טאָפו איז איינער פון יענע פודז אַז טייקעף שאַפֿן דיוויזשאַנז צווישן דיינערז. מאָדנע, קרומבלי, און מאל דזשיגגלי און סלימלי, עס איז אַ מיסטעריעז ווייַס בלאָק פלאָוטינג אין פליסיק ווי עפּעס זויער, אָבער עס ס נישט זויער. עס איז פּונקט פלאָוטינג אין וואַסער, באַבינג אין זייַן קליין פּעקל ווי אַ וויסנשאַפֿט עקספּערימענט. אַזוי וואָס איז עס פּונקט?
וואָס איז טאָפו?
טאָפו איז געמאכט פון דרייַ ינגרידיאַנץ: סויבינז , וואַסער, און אַ קאָאַגולאַנט-יוזשאַוואַלי ניגאַרי (מאַגניזיאַם קלאָרייד) אָדער דזשיפּסאַם (קאַלסיום סאַלפייט).
סוי מילך, צוגעגרייט מיט סויבינז און וואַסער, איז די פּריקערסער צו טאָפו די וועג מילך איז די פּריקערסער צו קעז. א קאָאַגולאַנט איז מוסיף צו סוי מילך צו שאַפֿן קורדס און וויי, ענלעך צו די וועג קעז איז געמאכט. טאָפו איז מין פון ווי פאַבריק-באזירט קעז. ווען געמאכט און צוגעגרייט ריכטיק, עס איז טאַקע, אַזוי גוט. ווען עס איז נישט, מיר זענען צוריק צו אַ אַראָמאַ בלאָאָן.
ווי איז טאָפו מאַדע?
צו מאַכן טאָפו, איר דאַרפֿן אַ פּלאַץ פון מכשירים און קיילים, אָבער נישט פילע ינגרידיאַנץ. ווי מאכן קעז, פיל פון די טאָפו-מאכן פּראָצעס קומט אַראָפּ צו טיימינג, אָבער עס ריקווייערז אַ פּלאַץ ווייניקער פון עס. אין פאַקט, נאָך איר האָבן דיין סוי מילך געמאכט, איר קענען מאַכן טאָפו אין אַ שעה.
די רעצעפּט וואָס ווייַטער איז דעוועלאָפּעד פון אַ פּלאַץ פון לייענען און פּראָצעס און טעות.די בלויז ינגרידיאַנט וואָס וועט טאַקע טוישן דיין סוף רעזולטאַט איז די קאָאַגולאַנט. ניגאַרי, וואָס האט אַ ביסל ביטער טעם אַז פילע מענטשן פּאַסירן ווי, איז אָפט געניצט צו מאַכן דעם רעצעפּט.
אויב דאָס איז ניט צו דיין געשמאַק, דזשיפּסאַם רעזולטאַטן אין אַ ווייניקער ביטער טעם און קריייץ די זעלבע פעסט, גלאַט טאָפו ווי ניגאַרי (און עס מוסיף אַ פּלאַץ פון קאַלסיום צו דיין בלאָק, אויך). עטלעכע רעסאַפּיז רעקאָמענדירן ניצן עפּסאָם זאַלץ, וואָס סאָונדס פייַן ווייַל עס איז וויידלי בנימצא, אָבער עס רעזולטאַטן אין אַ גרייני טאָפו אַז ס 'נישט ווייך אָדער פעסט.
איידער איר באַקומען סטאַרטעד, פּויזע און באַקומען זאכן אין סדר, ספּעציעל אויב איר זענט דער מין פון שטוב קאָכן אַז ס פּראָנע צו פּאַניק בייַ די גענוי מאָמענט אַ טאָפּ סטאַרץ בוילינג. האָבן דיין טשעעסעקלאָטה און אַלע פון דיין יוטענסאַלז אויס אויף אַ טיש אָדער טאָמבאַנק איידער איר אָנהייבן, און ווערן צוגעגרייט צו שטיין און קוק בייַ אַ טאָפּ פֿאַר וועגן 15 מינוט ווען לייגן די קאָאַגולאַנט. איר אויך זאָל זיין צוגעגרייט צו מאַכן אַ באַלאַגאַן-ווי פילע דיי פראיעקטן, דיין טיש וועט קוקן ווי איר געמאכט אַ פּלאַץ מער ווי נאָר אַ בלאָק פון טאָפו ווען איר טאָן.
זיין שעפעריש און נוצן וואָס איר האָט צו מאַכן עס פּאַסירן. איר קענען נוצן עפּעס ווי אַ פורעם פֿאַר טאָפו, אַזוי פילן פֿרייַ צו באַקומען שעפעריש.
סוי מילך טרעטן 1: ווייקן די בעאַנס
ערשטער, איר דאַרפֿן צו מאַכן דיין סוי מילך. קלייַבן עטלעכע דרייסט ניט-גמאָ סויבינז פון אַ געזונט עסנוואַרג קראָם אנדערן שפּייַזקראָם אָדער מאַרק. איר וועט דאַרפֿן וועגן 3 טעפּלעך צו מאַכן אַ בלאָק פון טאָפו.
אָרט 3 טייפּס פון דאַר סויבינז אין אַ מיטל מישן שיסל. דעקן מיט וואַסער דורך וועגן 2 אינטשעס. לאָזן ווייקן יבערנאַכטיק. אין דער מאָרגן, פליסן די בינז, און באַקומען גרייט צו מאַכן סוי מילך.
Set out:
- א בלענדער
- א טרוקן מעסטן גלעזל
- א פליסיק מעסטן גלעזל
- א גרויס טאָפּ
- א ווודאַן לעפל
- א מיקסינג שיסל
- טשעעסעקלאָטה
- א פייַן מעש זייַער
סוי מילך שריט 2: בלענד מיט וואַסער
אָרט ויסגעשעפּט, סאָוקט סויבינז אין אַ בלענדער מיט 8 טעפּלעך פון וואַסער.
ברענד ביז זייער קרימי און פראָטי.
סוי מילך טרעטן 3: קאָכן, דעמאָלט שפּאַנונג
גיסן די פליסיק אין אַ גרויס טאָפּ, און אָרט איבער מיטל היץ אויף דער הרובע. קאָכן, סטימינג אָפט און סקימינג און דיסקאַרדינג קיין פראָט אָדער פּינע אַז פארמען, ביז פּאַרע, הייבט צו העכערונג פון די ייבערפלאַך פון די פליסיק אָבער די פליסיק טוט נישט קאָכן.
נעמען זאָרג ניט צו פאַרברענען דיין מילך דאָ און זיין זיכער צו קעסיידער סקראַפּ די דנאָ פון די טאָפּ מיט דיין ווודאַן לעפל, אויב דיין סאָימילק ברענט אויף די דנאָ, דיין טאָפו טאַם עקלדיק. אויב איר ברענט עס, וואַרפן אויס דיין פּעקל און אָנהייב איבער.
אַמאָל די סוי מילך סטאַרץ צו באַקומען עמעס פּינע (ווי ביר) און העכערונג אַרויף די זייטן פון די טאָפּ, מאַך עס אַוועק פון די היץ מיד און טאָן ניט לאָזן עס קאָכן איבער. שטעלן דיין פייַן מעש סענסער איבער אַ מיקסינג שיסל (דער שפּינאַט זאָל פּאַסיק אין די שפּיץ פון די מיקסינג שיסל אָבער נישט פאַרבינדן די דנאָ).
ליניע די זילבער מיט טשעעסעקלאָטה, און פאַרלאָזן אַ פּלאַץ פון עס כאַנגינג אַוועק פון די עדזשאַז.
גיסן די קאָכן סאָימילק אין די טשעעסעקלאָטה-ליינד זילבער. לאָזן דעם צו קילן פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה אָדער צוויי אָדער ביז קיל גענוג צו שעפּן.
סוי מילך שריט 4: דרוק, און קאָכן ווידער
אַמאָל דיין סוי מילך איז קיל, זאַמלען אַרויף די זייטן פון די טשעעסעקלאָטה אין דיין הענט, פאָרמינג אַ זאַק. דרוק די רויק סוי מילך פון די סאָלידס. אַמאָל אַלע די מילך איז סקוויזד פון דעם זאַק, איר זאָל האָבן וועגן 8 טעפּלעך פון סוי מילך. אַריבערפירן די סוי מילך צוריק אין די טאָפּ, און אַוועקלייגן אָדער ראַטעווען די סאָלידס, גערופן אָקאַראַ, צו נוצן אין קוקינג.
קאָכן די סוי מילך אַ צווייט מאָל, ווידער איבער מיטל היץ. סטיר אָפט צו פאַרמייַדן סקאָרטשינג. ווען פּאַרע פארמען אויף די ייבערפלאַך פון די סוי מילך, דרייען די היץ צו נידעריק און מימער פֿאַר 5 מינוט. איצט איר גרייט צו מאַכן טאָפו!
איידער איר מאַכן דיין טאָפו, מאַכן זיכער דיין סופּפּליעס זענען שטעלן אויס און אין די גרייט.
Set out:
- 1 טי קאָאַגולאַנט (דזשיפּסאַם אָדער ניגאַרי)
- א פליסיק מעסטן טעפּל פול מיט ½ טעפּל וואַסער
- א ווודאַן לעפל
- א געזונט-פּאַסן דעקל פֿאַר די טאָפּ
- טשעעסעקלאָטה
- טאָפו פורעם (אָדער אַ פאַקטיש פורעם אָדער אַ כאָוממייד ריג), ליינד מיט עטלעכע לייַערס פון טשעעסעקלאָטה
- א מיקסינג שיסל
- וועגן 2 ½ פונט פון ווייץ
טאָפו שריט 1: לייג די קאָאַגולאַנט אין פיר אַדישאַנז
די סוי מילך צעברעקירן עטלעכע מאל און באַזייַטיקן קיין הויט וואָס איז געשאפן (איר קענען עסן עס אָדער אָפּשפּרונג עס). קער אַוועק די היץ. קאַמביין די קאָאַגולאַנט מיט די וואַסער, מיקסינג צו צעלאָזן. די סוי מילך וויגעראַסלי פֿאַר 10 סעקונדעס, און דעמאָלט לייגן 1/4 פון די קאָאַגולאַנט געמיש, עטלעכע מאל מאל סטערינג און דעמאָלט לעפיערעך הייבן די לעפל פון די טאָפּ.
שפּריצן אנדערן 1/4 פון די קאָאַגולאַנט איבער די שפּיץ פון די סוי מילך, דעמאָלט דעקן די טאָפּ און לאָזן עס צו זיצן פֿאַר 3 מינוט. קלעפּיק די ייבערפלאַך פון די סוי מילך פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס, דעמאָלט שפּריצן די ווייַטער 1/4 פון די קאָאַגולאַנט איבער די ייבערפלאַך פון די סוי מילך. דעקן די טאָפּ ווידער פֿאַר 3 צו 5 מינוט. גענטלי קאָך די סוי מילך, דעמאָלט לייגן די לעצט 1/4 פון קאָאַגולאַנט. קאָווער און לאָזן זיצן נאָך 3 מינוט.
דורך איצט, דיין סוי מילך זאָל ניט מער ווי סוי מילך; איר זאָל האָבן אַ טאָפּ פון בלאַס געל וויי און ווייטיש קורדס.
טאָפו שריט 2: פליסן די וויי, מאָולד די טאָפו
דאס איז ווו זאכן ווערן מעסי. מיט דיין טשעעסעקלאָטה-ליינד טאָפו פורעם אָדער כאָוממייד ריג אַרום און אויך דיין מיקסינג שיסל, אָנהייבן סעפּערייטינג די וויי פון די קורדס. דרוק די קליין פייַן מעש זייַער אין די געמיש, דרינגלעך אַראָפּ די האַרט קאַרדס און אַלאַוינג די וויי צו פּלאָמבירן די גלעזל. ניצן דיין לאַטש צו סקופּ אַרויף די וויי און אַריבערפירן עס צו די מיקסינג שיסל. פאָרזעצן צו טאָן דעם ביז די קורדס פילן פעסט קעגן די צוריק פון די זילבער און עס איז ניט מער גענוג וויל פֿאַר איר צו סקופּ אויס פון די טאָפּ.
אַריבערפירן די קורדס אין די צוגעגרייט פורעם, דעקן מיט אַ שיכטע אָדער צוויי פון טשעעסעקלאָטה, שטעלן די שפּיץ פון דיין פורעם אויף שפּיץ און שטעלן דיין ווייץ אויף שפּיץ פון דעם צו דריקן עס אַראָפּ. לאָזן דיין טאָפו צו זיצן פֿאַר 15-25 מינוט פֿאַר אַ פעסט צו עקסטרע-פעסט טאָפו.
וואָס צו טאָן מיט טאָפו
טשיל דיין טאָפו אין די פרידזש ביז גענוג צו שנייַדן, דעמאָלט שנייַדן עס אין קובעס און באַקן עס , פּרעגלען עס , אָדער פּאַרע עס. אויב איר ווילט וואַרטן אַ ביסל טעג, שטעלן עס אין פריש, קאַלט וואַסער פֿאַר אַרויף צו דרייַ טעג. אָדער איר קענען לייגן אַ ביסל פון זאַלץ און פעפער און דינען עס רעכט אַוועק מיט רייַז און וועדזשיז, עס איז אַ קליין קרומבלי דעם וועג, אָבער נאָך פול פון די פריש טאַם פון אַ אַרבעט געזונט געטאן.
טאָפו רעסיפּעס
דאָ זענען אַ האַנדפול פון באַליבט רעסאַפּיז וואָס נוצן טאָפו :
דעם שטיק איז ארויס דורך אשלי אַדאַמס אין די אַנטשאָראַגע דרוק.