די ענלעך טשיזיז האָבן אַ ביסל דיפעראַנסיז
בריע און קאַמעמבערט זענען אָפט גרופּט צוזאַמען ווייַל פון זייער סימאַלעראַטיז. די צאָפנדיק פראנצויזיש טשיזיז קוקן ווי ווייַס, בלומי ריינז און בלאַס ינטיריערז און זיי ביידע ריפּען קלאָוסאַסט צו די רינד ערשטער. ביידע בריע און קאַמעמבערט זענען געמאכט פון קו ס מילך און זענען ווייך-רייפּאַנד און קרימי אין געוועב. זייער פלייווערז זענען געהאלטן צו זיין ענלעך, ווי געזונט ווי די רעצעפּט און טעטשניקוועס געניצט דורך טשעעסעמאַקערס פֿאַר ביידע בריע און קאַמעמבערט.
אבער ווי אַזאַ ווי די צוויי טשיזיז קען ויסקומען, זיי טאָן דיפּאַרטמאַנץ פון דיפעראַנסיז.
אָריגין
עס איז געגלויבט אַז בריע איז געווען אַרום מער (טאָמער זינט די זיבעט אָדער אַכט יאָרהונדערט) און איז געווען געגעסן איידער קאַמעמבערט געקומען וועגן, וואָס איז געדאַנק צו האָבן געווען אין די מיטן צו שפּעט 1700. כאָטש זיי זענען ביידע פון די צפון פון פֿראַנקרייַך, בריע איז געמאכט אין ייל-דע-פֿראַנקרייַך (בריע איז די נאָמען פון אַ געגנט, אויך גערופן סעינע-עט-מאַרנע, אין ייל-דע-פֿראַנקרייַך), אָבער קאַמעמבערט איז געמאכט אין נאָרמאַנדי, אַ גוט דרייַ שעה אַוועק.
פּראָדוקציע
כאָטש די קעז-מאכן טעקניקס זענען ענלעך פֿאַר בריע און קאַמעמבערט, אין דעם פּראָצעס פון מאכן בריע קרעם איז צוגעגעבן, בשעת עס איז נישט צוגעגעבן צו די קאַמעמבערט. דער רעזולטאַט אין אַ העכער מילך פעט פּראָצענט אין בריע (60 פּראָצענט) קאַמפּערד צו די 45 פּראָצענט מילך פעט פון די קאַמעמבערט, אַזוי בריע קרעאַמיער. בריע איז אונטערשיידן דורך ווי פיל קרעם איז מוסיף, און עס וועט זיין לייבאַלד "טאָפּל קרעם" אָדער "דרייַיק קרעם."
אן אנדער חילוק בעשאַס פּראָדוקציע איז די נומער פון מאל די לאַקטיש סטאַרטערס זענען צוגעגעבן צו די קעז. פֿאַר בריע, עס איז בלויז באַקענענ אַמאָל אין די אָנהייב, אָבער ווען קאַממבערט געמאכט די לאַקטיש סטאַרטער איז צוגעגעבן פינף מאל אין די קעז-מאכן פּראָצעס. די רעזולטאַטן אין בריע האָבן אַ מער מילד טאַם ווי קאַמעמבערט.
טראדיציאנעלן פראנצויזיש בריע און קאַמעמבערט זענען געמאכט מיט רוי מילך. אָבער, די וסדאַ ריקווייערז אַז אַלע טשיזיז מיט רוי מילך ווערן אלנגעשלאפן פֿאַר 60 טעג איידער זייַענדיק פארקויפט אין די יו. בריע און קאַמעמבערט זענען אַלט ווייניקער ווי 60 טעג. דעריבער, פראנצויזיש בראַנדז פון בריע און קאַמעמבערט און אמעריקאנער ווערסיעס פון בריע און קאַמעמבערט וואָס זענען אַלט ווייניקער ווי 60 טעג און פארקויפט אין די יו. עס. זענען שטענדיק געמאכט פון פּאַסטשערייזד מילך.
טעם
בריע איז מילדער מיט אַ בוטטערי, קרימי טאַם בשעת קאַמעמבערט האט מער טיף, דיפּער ערטשי הערות. אָבער, בריע און קאַמעמבערט האָבן טאַם פּראָופיילז וואָס זענען כּמעט יידעניקאַל: ביידע זענען אָפט דיסקרייבד ווי טייסטינג מאַשרומי, עגגי, גאַרליקקי, נאַטי, מילקי, גראַסי און / אָדער פרוטי. עס זענען סאָוקטלע טאַם וואַריאַטיאָנס צווישן די צוויי, אָבער די ווערייישאַנז קענען זיין שווער צו דעטעקט, ספּעציעל ווען אַזוי פילע ווערסיעס פון בריע און קאַמעמבערט זענען פאַבריק-געשאפן און געמאכט פון פּאַסטשערייזד מילך. די געוועב פון ביידע ברי און קאַמעמבערט איז אויך זייער ענלעך, כאָטש קאַמעמבערט טענדז צו זיין דענסער און בריע רוננער.
Size
דאס איז ווו די צוויי טשיזיז טאַקע שטיין באַזונדער. א ראָד פון בריע איז זייער גרויס, צווישן 9 און 14 אינטשעס אין דיאַמעטער, בשעת אַ ראָד פון קאַמעמבערט איז קלענערער, וועגן 5 אינטשעס אַריבער. ווייַל פון בריע ס גרייס, עס איז אָפט פאַרקויפן אין פּיראָג-שייפּט סלייסאַז ווו איר וועט געפינען קאַמעמבערט בנימצא אין גאַנץ 8-אונס ווילז.
צו שאַפֿן צעמישונג, אָבער, "בעיבי בריע" איז איצט זייַענדיק פארקויפט אין ווילז ענלעך אין גרייס צו קאַמעמבערט.