די אַזאָרעס זענען אַ געגנט אין פּאָרטוגאַל, אָבער זייער קוויזין איז יינציק.
וואָס איז Azorean Cuisine?
דער קורץ ענטפֿער איז: קוקינג וואָס איז געבוירן צו די אַזאָרעס אינזלען, אַ אָטאַנאַמאַס געגנט פון דער מדינה פון פּאָרטוגאַל. אַזאָרעאַן קוויזין איז אַ רייַך, האַרציק, פּויער-באזירט סטיל פון קוקינג. זייַן פלייווערז זינגען פון סעאַפאָאָד, געווירציק סטעווז, זיס פאַרבייַסן s און רייַך מילכיק פּראָדוקטן, צווישן פילע אנדערע.
די פּינטלעך ענטפֿער, אָבער, איז אַ ביסל מער קאָמפּליצירט. רובֿ מענטשן, אויב זיי האָבן אַפֿילו געהערט פון די אַזאָרעס איידער, מסתּמא יבערנעמען אַז די פודז פון די אינזלען זענען די זעלבע ווי, אָדער ענלעך צו, פּאָרטוגאַל.
אָבער בשעת די שפּראַך איז די זעלבע, און עטלעכע פון די קיילים זענען אַפֿילו די זעלבע, זיי זענען פאקטיש גאַנץ אַנדערש קוויזינז.
געאָגראַפי און פוד
ערשטער, אַ ביסל וועגן די אַזאָרעס און זייַן געשיכטע: די אַזאָרעס איז אַ אַרטשאַפּאַלייגאָו פון נייַן אינזלען פון פאַרשידן סיזעס. די גרעסטע, סעאָ מיגועל, איז וועגן 747 קוואַדראַט קילאָמעטערס און דער סמאָלאַסט, קאָרוואָ, ווייז אין בלויז 17 קילאָמעטערס. זיי זענען אין דרייַ "גרופּעס," געאָגראַפיקאַללי גערעדט, מיט סעאָ מיגועל און סאַנטאַ מאַריאַ זייַענדיק די מזרח-רובֿ גרופּע. Terçeira, Faial, Pico און Graçiosa זענען די מיטל גרופּע און פלאָרעס און קאָרוואָ מאַכן די צאָפנדיק גרופּע.
די אינזלען זענען געאָגראַפיקלי אפגעזונדערט, ביידע פון די יאַבאָשע און אַפֿילו פון יעדער אנדערער. זיי ליגן אין די אַטלאַנטיק אקעאן בעערעך צוויי-דריט פון די וועג צווישן די פאַרייניקטע שטאַטן און דעם ברעג פון יאַבאָשע פּאָרטוגאַל. עס איז געמיינט אַז זיי זענען דיסקאַווערד דורך די פּאָרטוגעזיש נאַוויגאַטאָר Diogo de Silves אַרום 1427.
עס איז קיין באַווייַזן אַז זיי האָבן שוין באוויליקט פריער.
דאָס איז איינער פון די הויפּט סיבות אַז די עסנוואַרג פון די אַזאָרעס איז אַזוי קליין באקאנט. עס איז נישט גרינג צו באַקומען צו זיי און, אין פאַקט, עס איז נישט אַפֿילו גרינג צו באַקומען פון איין צו די אנדערע! אפילו הייַנט מענטשן וואס לעבן אויף איינער פון די אינזלען זענען מער מסתּמא צו האָבן געווען אין דער פיפאַ, אָדער געפארן צו אנדערע טיילן פון דער וועלט, ווי צו די אנדערע אינזלען אין זייער אַרטשאַפּאַלייגאָו.
געשיכטע
די אַזאָרעס אויך האָבן אַ געשיכטע פון ומגעצוימט אַנליטעראַסי - כאָטש דאָס האט, פון קורס, געביטן אין מאָדערן מאל. פֿאַר דעם סיבה פילע משפּחה רעסאַפּיז גאַט פאַרפאַלן. זיי פשוט האבן נישט געשריבן אַראָפּ. כאָטש עטלעכע גאַט דורכגעגאנגען פון דור צו דור, פילע האבן נישט. בעשאַס די גרויס כוואַליע פון ימאַגריישאַן פון די אַזאָרעס אין דער פרי טייל פון די 1900 ס, געשריבן רעסאַפּיז און רעקאָרדס פון קוויזין האט ניט לאָזן מיט די באוווינער.
ווי שעף און מחבר דוד לייט הערות, עס זענען נישט געווען אַ מענטשן וואס געגאנגען צו רעסטראַנץ. די רעזידאַנץ פון אינזל זענען שווער-ארבעטן פאַרמערס און פישערמין. פילע משפחות האָבן זיך באַגלייט מיט עקסטרעם אָרעמקייַט און איבער-קרודינג. ווען זיי לינקס די אינזלען און אריבערגעפארן צו אנדערע לענדער, אַזאַ ווי די פאַרייניקטע שטאַטן, עפן רעסטראַנץ און קאפייען איז נישט עפּעס וואָס איז פארגעקומען צו רובֿ פון זיי. פארוואס וואָלט מענטשן קומען צו עסן זייער עסנוואַרג ווען זיי יוזשאַוואַלי געמאכט זייער אייגן אין שטוב? דעם אנדערן סיבה אַז די קוויזין איז אַזוי קליין באקאנט.
וואָס דיסטינגגווישיז אַזאָרעאַן קויסינע פון פּאָרטוגעזיש קויסינע
אַזוי, וואָס איז Azorean קוויזין, און וואָס דיסטינגגווישיז עס פון די פאָרטלאַנד פּאָרטוגעזיש קוקינג? ווידער, די ענטפער איז ניט פּשוט, ספּעציעל זינט די קוויזין ענדערונגען דיפּענדינג אויף וואָס אַזאָרעאַן אינזל, אָדער אַפֿילו וואָס טייל פון קיין געגעבן אינזל איר באַזוכן.
ווי אַ גענעראַל הערשן, אַזאָרעאַן קוויזין טענדז צו זיין פיל מער לאַנד רוסטיק ווי יאַפּאַניש פּאָרטוגאַל ס (דאָס איז נישט אַ שווער און פעסט הערשן, אָבער איז בכלל אמת). די פודז זענען רייַך מיט די פלייווערז פון די הויפּט ינגרידיאַנץ, אלא ווי באשאפן מיט סאַפיסטאַקייטיד בלענדז פון פלייווערז.
א גוט בייַשפּיל פון דעם, ווי דוד ליטע אויך ווייזט אויס אין אַ אַרטיקל וועגן אַזאָרעאַן קוקינג, איז די קאַלע זופּ. די האַרץ וואָס איך האָב געוואקסן איז פול מיט גרויס קאַלס, פּאַטייטאָוז און לינגויאַ, וווּ די קאַלדע ווערדע געמאכט אויף די יאַבאָשע איז קרימי און גלאַט, מיט דין פון קאַלע און אפֿשר איינער אָדער צוויי סלייסיז פון לינגויאַ אין יעדער שיסל.
- מילכיק פּראָדוקטן: די אַזאָרעס זענען באַרימט פֿאַר זייער רייַך מילכיק פּראָדוקטן. קאָווס טענד צו ווערן געניצט פֿאַר מילך, אלא ווי ווי פלייש (כאַזער איז די הויפּט פלייש געניצט אין קוקינג). אין פרישטיק איר זענט מסתּמא צו זיין געדינט אַ קליין גלאז סלוי אָנגעפילט מיט היגע יאָגורט, ברעדז פאַרשפּרייטן מיט רייַך פּוטער, און אַ קאַווע מיט גורל פון סטימד גאַנץ מילך. די טשיזיז זענען אויך זייער גוט אויף די אינזלען און די קיוזאָ דאַ ילהאַ פון דעם אינזל פון סעאָ דזשאָרגע קענען זיין געפונען אין אַ ביסל שפּיץ קוואַליטעט קעז סטאָרז אַרום די וועלט.
- קאָזידאַ איז אַ יינציק טיפּ פון עסנוואַרג וואָס קומט פון דעם אינזל פון סעאָ מיגועל (די ביגאַסט אינזל). דאס איז אַ סאָרט פון איין-טאָפּ מאָלצייַט וואָס איז פאקטיש קאָכן דורך דיגינג אַ לאָך אין דער ערד לעבן די באַרימט קאַלדיראַס (הייס גייזערז) פון פובלאַס (וואָס, ניט סאַפּרייזינגלי, מיטל "אויוון" אין פּאָרטוגעזיש).
- אַלקאַטראַ איז אן אנדער פאָלקס אַזאָרעאַן שיסל וואָס האַילס פון דעם טערקייאַר אינזל. דעם טאָפּ בראָטן נוסח פון שיסל קענען זיין געמאכט פון כאַזער, רינדערנס, אָדער אן אנדער כייַע און איז פּאַמעלעך בייקט מיט טאַמייטאָוז, אַניאַנז, קנאָבל, און אַ ביסל פון קלאָווע.
- סעאַפאָאָד : די אַזאָרעס זענען אינזלען, אַזוי עס איז קיין יבערראַשן אַז סעאַפאָאָד פיגיערז שווער אין די קוויזין. ווי אין די יאַבאָשע, באַקאַלהאַו (קאָד) און אנדערע פיש פיגיערז שווער אין די מישן, אָבער עס איז אַ כעוויער נוצן פון פּאָלוואָ (אָקטאָפּוס), לאַמפּריי און ליגהפּעץ.
- אַנאַנאַס , אָדער פּינאַפּאַלז, זענען דערוואַקסן אויף דעם אינזל פון סעאָ מיגועל און זענען יקספּאָרטאַד שווער צו יאַפּאַניש פּאָרטוגאַל. עס איז אָפט געזען אויף די מעניו פון אַזאָרע רעסטראַנץ פֿאַר פאַרבייַסן און איז די זעלטן ויסנעם צו די ריימאַלי זיס קיילים וואָס קעראַקטערייז רובֿ פון די אַזאָרעאַן רעפּערטוואַר פון דיזערץ.
- מאַסאַ סאָוואַדאַ , אָדער פּאָרטוגעזיש זיס ברויט, ערידזשנייטיד אין די אַזאָרעס און איז אַ וווילטויק טייל פון ניטל און יסטער פֿאַר ביידע אַזאָרעאַנס און מאַינלאַנד פּאָרטוגעזיש. פֿאַר יסטער עס איז אָפֿט בייקט מיט האַרט-בוילד עגגס אין דעם צענטער פון די לאַבן. מאַלאַסאַדאַס זענען קייַלעכיק באַללס פון טייג וואָס זענען טיף געפּרעגלט און ראָולד אין גראַנולאַטעד צוקער, כּמעט ווי אַ פּעמפּיקל, וואָס זענען געמיינט צו האָבן געקומען אין דעם אינזל פון סעאָ מיגועל.
דאס גיט איר אַ געשמאַק פון די האַרץ און רייַך פלייווערז פון אַזאָרעאַן קוקינג. דער גאַסט איז אַנלייקלי צו גיין הונגעריק אויף די אינזלען. צי איר עסן אין אַ רעסטאָראַן אָדער אין עמעצער ס היים, די פּאָרשאַנז וועט זיין גרויס און די עסנוואַרג פילונג, און איר וועט זיין ינקעראַדזשד צו האָבן סעקונדעס אָדער טערדז. עס קען נישט זיין גרינג צו געפֿינען דעם עסנוואַרג ערגעץ אַנדערש אין די וועלט, אָבער אויב איר איז מאַזלדיק גענוג צו האָבן עס, איר וועט זיין צופֿרידן!