פינף טיטלען וואָס וועט לאָזן איר ווייַזן דיין טשאָפּס
פּראָסטיוטטאָ, סאַלאַמי, טשאָריזאָ, סאָסיססאָן סעק: הויז-געמאכט טשאַרקוטעריע איז פּאַפּינג זיך אין רעסטאָראַן קיטשאַנז איבער דער מדינה. די ספרים וועט העלפן איר מאַכן דעם קולינאַריש מאַגיש אין שטוב. בעת עס איז געווארן אַ פאָלקס גאַנג, די טעכניק איז סענטשעריז-אַלט, ערידזשנאַלי געניצט ווי אַ מיטל צו ופהיטן עסנוואַרג און אויסצונוצן אַוועק-קאַץ פון פלייש.
כאָטש די וואָרט גלייַך טראַנסלייץ צו "כאַזער קאַשע" אין פראנצויזיש - די מערסט פאָלקס כייַע געניצט אין דעם פּראָצעס - עס איז געווארן אַ שירעם טערמין פֿאַר געהיילט און אפגעהיט פּראָדוקטן פון אַלע מינים פון מינים. פֿאַר ווער עס יז זוכן צו פּרובירן אַ האַנט אין טשאַרקוטעריע דאָ זענען די פינף בעסטער ביכער.
01 פון 05
די גאנצע חיה: נאָוז צו טייל עסןדי גאנצע חיה איז געהאלטן די קלאַסיש מוזן-האָבן טיטל. די גאנצע חיה פערגוס הענדערסאָן 'ס אָוד צו די פרייז פון ניצן די גאנצע פון די חיה איז געהיילט ווי אַ עסנוואַרג ליבהאבערס קלאַסיש עס אַוטליינז די ינאַווייטיוו אָלבייט טראדיציאנעלן קוויזין פון איינער פון די וועלט' ס מערסט רעספּעקטעד רעסטראַנץ, סט יוחנן אין לאָנדאָן. באַזיצער פערגוס הענדערסאָן איז באקאנט פֿאַר זיין אַרבעט מיט אָפּאַל און אַוועק-קאַץ פון פלייש - ער איז דער מענטש וואס אנגעהויבן די כאַזער בויך קרייז. "די גאנצע חיה" כּולל פילע הענדערסאָן סיגנאַטשערז רעסאַפּיז, אַזאַ ווי בראָטן ביין מאַרך און פּעטרעשקע סאַלאַט, פּיגס ס טריטטער סטאַפט מיט קאַרטאָפל, ווי געזונט ווי אַ פאַרשיידנקייַט פון געהילץ. דאָס בוך איז געווען ינאַווייטיוו ווייַל עס איז געווען טראדיציאנעלן אין דער צייַט עסנוואַרג קולטור איז נישט אינטערעסירט אין קוקן פֿאַר קאַפּויער. איצט, פון קורס, עס איז.
02 פון 05
טשאַרקוטעריע: די קראַפט פון סאַלטינג, סמאָוקינג און קיורינגדי ביבל פון טשאַרקוטעריע. טשאַרקוטעריע: די קראַפט פון סאַלטינג, סמאָוקינג און קיורינג דאס בוך איז באטראכט דורך פילע צו זיין די ביבל פון טשאַרקוטעריע. געשריבן דורך אָוטעראַטעד עסנוואַרג שרייַבער מיכאל רוהלמאַן און טשאַרקוטעריע אויטאָריטעט ברייאַן פּאָסלין, עס יקספּלאָרז די דיפעראַנסיז און טעקניקס פון זאַלץ, סמאָוקט, און טרוקן-געהיילט פודז ווי געזונט ווי סאָסידזשיז, פּאַטעס, טערריז, און די קאַנפיט טעכניק. רעסיפּעס קייט פון זאַלץ-געהיילט לאַקס און רינדערנס דזשערקי צו קנאַקקורסט און קאַטשקע קאָנפיט. אין די פאָרויס טאמעס קעללער, זאגט, "דאָס קען זיין דער מערסט יקסייטינג מאָל אלץ צו קאָכן און אַ קאָכער אין אַמעריקע. און 'טשאַרקוטעריע' איז אַ גאנץ בייַשפּיל וואָס.
03 פון 05
סאַלומי: דער קראַפט פון איטאַליעניש טרוקן קיורינגדער איטאַליעניש וועג איז אָפט דער בעסטער וועג. סאַלומי: דער קראַפט פון איטאַליעניש טרוקן קיורינג Ciao! אן אנדער מוזן-לייענען פון די ראָולימאַן / פּאָולין מאַנשאַפֿט, "סאַלומי" דיגס אין די איטאַליעניש קונסט פון טרוקן-קיורינג פלייש. וואו "טשאַרקוטעריע" פאָוקיסיז אויף די פראנצויזיש (באַנזשור!) מעטהאָדס (מיט עטלעכע אנדערע אייראפעישע טעטשניקוועס), דאָס בוך איז 100 פּראָצענט איטאַליעניש. עס יקספּלאָרז די דיפעראַנסיז אין איטאַליעניש סאַלומי, טייפּס פון כאַגז, קאַץ פון פלייש, און מער. רעסיפּעס קייט פון קאַפּאַ, גויאַנס, און מאָראַדעללאַ צו צוגרייטן רעסאַפּיז, אַזאַ ווי ספּאַגעטי קאַרבאָנאַראַ און גרילד ראַדיקשיאָ מיט פּאַנקעטאַ און באַלסאַמיק.
04 פון 05
טשאַרקוטעריאַ: די נשמה פון ספּאַיןכּמעט לייענט ווי אַ היסטאָריש ראָמאַן אויף שפּאַניש פלייש. טשאַרקוטעריאַ: די נשמה פון ספּאַין מאָווינג אַריבער די מעדיטערראַנעאַן, "טשאַרקוטעריאַ" דעלווז אין די געשיכטע און מאַסטערי פון שפּאַניש באַטערינג און פלייש-קיורינג.דזשעפרי ווייס אַרבעט איז ניט נאָר אַ קוקבוק, אָבער אַ געשיכטע פון די קולינאַריש לאַנדשאַפט פון דער מדינה וואָס איז דערציילט דורך זיין ערשטער האַנד יקספּיריאַנסיז אַרומפאָרן און ספּענדינג צייַט מיט שפּאַניש אַרטאַזאַנז און משפחות, ווי געזונט ווי די לעבעדיק פאָוטאַגראַפס שאָס דורך Nathan Rawlinson. עס איז דיזיינד צו לייענען פון אָנהייב צו סוף, סטאַרטינג מיט אַ ברייקדאַון פון מעטאַדאַלאַדזשי און ינגרידיאַנץ, מאָווינג צו טשאַרקוטעריע פּראָוסידזשערז, און קאַלמאַנייטינג מיט אַ ברייט סעלעקציע פון רעסאַפּיז.
05 פון 05
Professional Charcuterie: Sausage Making, Curing, Terrines, Patesא זייער גוט און פאַרלאָזלעך יקערדיק איבערבליק פון די קראַפט. Professional Charcuterie: Sausage Making, Curing, Terrines, Pates דיזיינד פֿאַר קולינאַריש סטודענטן, פּראָפעססיאָנאַלס, און היים קוקס, דאָס בוך קאָווערס אַ ביסל פון אַלץ, פון פיש און סעאַפאָאָד טערריז צו עקוויפּמענט און סמאָוקינג. "פּראַפעשאַנאַל טשאַרקוטעריע" איז פארפאסט אין אַן גרינג-צו-לייענען לערנבוך פֿאָרמאַט. אַלע רעסאַפּיז זענען אַקשלי טעסטעד אין די קלאַסצימער פון קקקינאַטאַטי שטאַט טעכנישע קאַלידזש 'ס קולינאַריש קונסט פּראָגראַם, ווו קאָו-מחבר יוחנן קינסעללאַ, אַן אמעריקאנער קולינאַרי פעדעריישאַן-סערטאַפייד האר שעף, איז די פּראָגראַם קאָאָרדינאַטאָר. Solid.