ראָלע פון הייוון און פערמאַנטיישאַן אין פּראָאָפינג
אין ברויט באַקינג טערמינען, פּרופינג אָדער פּראָווען מיטל צו לאָזן די ברויט טייג צו העכערונג. אָפֿט, אין יקערדיק הייוון ברויט רעצעפּט, די טייג וועט זיין צוויי מאָל. די פּרופינג רעפערס צו די פערמאַנטיישאַן פון די הייוון. יעדער דערווייַז צייַט, די ברויט איז ערלויבט צו העכערונג.
Fermentation
פּרופינג רעפערס צו די ספּעציפיש מנוחה צייַט אָדער סומע פון צייַט אַז פערמאַנטיישאַן אַקערז. פערמאַנטיישאַן איז די נייטיק שריט אין שאפן הייוון ברויט און בייקט סכוירע ווו די הייוון איז דערלויבט צו זויגן אָדער גרונט די פערמאַנטיישאַן פון די טייג.
די פערמאַנטיישאַן רוץ פּיריאַדז זענען אויך ריפערד צו די צייַט די טייג איז "ערלויבט צו העכערונג," "פאַרנעם פערמאַנטיישאַן," "ערשטער העכערונג," "צווייטע העכערונג," "לעצט באַווייַזן" און "שייפּט דערווייַז."
Rising
רייזינג איז די מערסט דראַמאַטיק פיזיש טוישן אַ טייג אַנדערגאָוז אויף חשבון פון הייוון טעטיקייט. טעכניש באזירט, רייזינג איז אַ פּראָדוקט פון אַ פּראָצעס גערופן רעספּעראַטאָרי, וואָס כאַפּאַנז ווייַל פון די פערמאַנטיישאַן.
ווי די הייוון עסט ציגאַרז, עס רילז טשאַד דייאַקסייד אין די פאָרעם פון קליינטשיק לופט באַבאַלז אין די טייג. ווי דער הייוון "ברידז" אָדער רעספּעריץ, עס זייַנען די ברויט צו וואַקסן און העכערונג. די אַלקאָהאָל געשאפן דורך די הייוון בעשאַס פערמאַנטיישאַן-צוזאמען מיט אַ פּלאַץ פון אנדערע ריאַקשאַנז - וואָס געבן גרויס ברויט זייַן קוואַליטעט פלייווערז און אַראָמאַ. בכלל גערעדט, מער פערמאַנטיישאַן מיטל טייסטיער ברויט.
ערשטער פּרוף
דער פאַרנעם פערמאַנטיישאַן, אָדער ערשטער קאָרעקטאָר, פֿאַר קיין טייג איז אַ קריטיש שריט אין די ברויט באַקינג פּראָצעס.
עס איז גערופן פאַרנעם פערמאַנטיישאַן ווייַל איר זענט לעטינג די טייג-די גאנצע פּעקל-פערמענט ווי איין מאַסע, איידער צעטיילונג און פלייינג עס אין ברויט. עס איז בעשאַס פאַרנעם פערמאַנטיישאַן אַז די הייוון טוט די מערהייַט פון זייַן אַרבעט, העלפּינג דיין טייג געווינען טאַם ווי אַלקאָהאָל און אנדערע בייפּראָדוקטעס זענען געשאפן, און געווינען סטרוקטור ווי טשאַד דייאַקסייד ינפלייט די ברויט.
אין אַ באַקוועם אָרט טעמפּעראַטור, פאַרנעם פערמאַנטיישאַן וועט נעמען וועגן איין-און-אַ האַלב צו צוויי-און-אַ האַלב שעה. ווי אַ הערשן, וואַרעם טייג וועט העכערונג פאַסטער ווי קאָולדער טייג, אַזוי מאַכן זיכער איר נעמען לאַגער פון דיין פּרעפּ סוויווע.
Final Proof
נאָך נידינג , פאָלדינג , און סטרעטשינג דיין טייג. איר וועט טיילן די טייג אין סערווינג סיזעס און ברויט. איר באַקומען דיין טייג גרייט פֿאַר זייַן לעצט דערווייַז דורך פּאַטינג דיין טייג אין זייַן לעצט פאָרעם.
איר קענען לייגן די לעצט שייפּט טייג אין קערבז, באָולז אָדער ברויט פּאַנס, דעקן מיט טאַולז און שטעלן זיי אין די פרידזשידער, ווו זיי וועלן דורכפירן זייער לעצט פערמאַנטיישאַן אָדער לעצט דערווייַז. בעשאַס דעם צייַט, די ברויט זאָל קימאַט טאָפּל אין גרייס. פּראָאָפינג ברויט אין די פרידזש, וואָס איז אויך באקאנט ווי ריטאַרדינג, וועט פּאַמעלעך אַראָפּ די לעצט העכערונג, וואָס קענען געבן דיין ברויט מער טאַם. אויך, ריטאַרדינג לאַווז בעשאַס זייער לעצט דערווייַז קענען מאַכן זיי גרינגער צו שעפּן און כעזשבן איידער באַקינג. דעם לעצט שריט קענען פֿאַרבעסערן די פּיצל, סקאָרינקע, און אויסזען פון דיין בייקט ברויט.
אָוווערפּראָאָפינג און אַנדערפּראָאָפינג
אָוווערפּראָאָפינג אַקערז ווען אַ פערמענטינג טייג האט ריסטיד צו לאַנג. זייַן באַבאַלז האָבן דערוואַקסן אַזוי גרויס אַז זיי האָבן פּאַפּט. טייג בייקט אין דעם פונט וואָלט רעזולטאַט אין אַ ברויט מיט נעבעך סטרוקטור.
אויב די טייג, ווען פּאָוקט, ספּרינגז צוריק מיד עס איז אונטערפּראָאָפעד און דאַרף מער צייַט. עטלעכע ברעדז זענען באטראכט גאָר פּרויעקט אויב די ינדענט לינקס דורך די שטורכען ספּרינגס צוריק סלאָולי, בשעת אנדערע זענען געהאלטן גאָר פּראָטעקטעד ווען די ינדענט בלייבט און טוט נישט פרילינג צוריק.
ספּעציעלע פּראָאָפינג עקוויפּמענט
איר קענען אויך נוצן ספּעציעל עקוויפּמענט פֿאַר פּרופינג, אַזאַ ווי אַ טייג פּראָטעקטאָר אָדער פּרופינג קעסטל, וואָס שאפן אַ וואַרעם סוויווע מיט קאַנטראָולד הומידיטי פֿאַר ידעאַל פּרופינג טנאָים.
א טייג רעטאַרדער איז אַ פרידזשידער פֿאַר די לעצט פּרופינג פון טייג. עס קאָנטראָלס די פערמאַנטיישאַן פון הייוון, וואָס קענען העלפֿן מאַכן אַ מער זויער לאַבן ברויט.
א באַנדעאָן איז אַ קאָרב-ווי קאַנטיינער געניצט פֿאַר לעצט פּרופינג. בשעת אַ קופּע איז די שטאָף געניצט צו ייַנוויקלען אָדער דעקן דיין לעצט דערווייַז ווי עס פּערפאָרמז זייַן לעצט העכערונג.