עצות און געדאנקען פֿאַר מאַקינג געשמאַק סאָוטהע פרייד טשיקקען
סאָוטהאַמערס זענען נישט די ערשטער מענטשן אין דער וועלט צו פּרעגלען זייער טשיקאַנז. כּמעט יעדער מדינה האט אַ ווערסיע פון געפּרעגלט הינדל, אָדער פריקאַססעע, פון וויעטנאַם ס גאַ קסאַ ó צו איטאליע ס פּאָלאָ פריטטאָ. די סקאַטיש מענטשן וואָס האָבן זיך באַשטעטיקט אין דער פרי דרום זאל האָבן באַקענענ דעם אופֿן אין די פאַרייניקטע שטאַטן. זיי פּרידיקירן צו פּרעגלען זייער טשיקאַנז, אלא ווי באַקינג אָדער בוילינג זיי ווי די ענגליש האט. עס איז געווען ניט ביז די פרי 1900, וואָס רעסאַפּיז פֿאַר געפּרעגלט הינדל אנגעהויבן צו ווייַזן אין פאָלקס "צאָפנדיק" קוקבוקס.
פאַני פּויער ס '1896 קוקבוק בלויז רעפערס צו "פריי טשיקקען" ווי אַ פריקאַססעע געדינט מיט "ברוין סאָס" אָדער ווי ויוון-בייקט "מאַרילאַנד טשיקקען."
מר ראַנדאָלף, אין די דריט דרוק פון "ווירזשיניע הויז-פרוי" (1828), דערציילט ווי צו מאַכן געפּרעגלט הינדל. זייער פשוט, די טשיקאַנז זענען שנייַדן אַרויף, דרעדזשד אין מעל, ספּרינגקאַלד מיט אַ ביסל זאַלץ, שטעלן אין אַ סקעלאַט מיט הייס פעט, און געפּרעגלט ביז גילדענע ברוין. דורך די יאָרן עס זענען געווען הונדערטער פון פרווון צו פֿאַרבעסערן דיין רעצעפּט, און פילע טריקס און ספּעציעל רירט, אָבער זיי זענען אַלע פשוט מינערווערטיק ווערייישאַנז אויף די אָריגינעל. מר ראַנדאָלף דערמאנט געמאכט אַ יויך מיט די "לעאַווינגס," אָבער די קרעם סאָוס אַזוי אָפט געדינט מיט געפּרעגלט הינדל מיינט צו האָבן געבראכט מיט די שיסל "מאַרילאַנד געפּרעגלט הינדל." אין דער קוקבוק, "פופציק יאר אין אַ מאַרילאַנד קיטטשען" (באַלטימאָרע, 1873), די בלויז געפּרעגלט הינדל רעצעפּט רופט פֿאַר אַ סאָוס געמאכט פון פּוטער, קרעם, פּעטרעשקע, זאַלץ, און פעפער.
Variations
עס זענען הונדערטער פון רעסאַפּיז פֿאַר דאָרעמדיק געפּרעגלט הינדל, און עס איז די צענטער פון מער קאָנטראָווערסיעס ווי טאָמער קיין אנדערע עסן. פון די געווירץ און קאָוטינג צו די פעט און קוקינג צייַט, דיסקוסיעס פון "פאַקטיש" דרום געפּרעגלט הינדל קענען אָנהייבן עטלעכע לעבעדיק דיסאַבילאַטיז איבער די דרום.
עטלעכע מענטשן וועט זאָגן איר צו באַזייַטיקן די הויט איידער באַקטיריאַ, בשעת אנדערע שוועסטער דורך טאָפּל-דיפּינג די הינדל. עטלעכע פּרעגלען אין ייל, עטלעכע אין פּוטער, אנדערע אין לאַרד אָדער בייקאָן שמירן.
די רעצעפּט אין "די פאָקספירע ספר פון אַפּפּאַלאַטשיאַן קוקערי" רעקאַמענדז בראַונינג איידער קאַווערינג, דעמאָלט פרייען סלאָולי און טורנינג אָפט. Camille Glenn, אין "דער העריטאַגע פון סאָוטהערן קוקינג" זאגט אַז הינדל איז נישט דיפּט אין מילך, ברעקלעך, אָדער טייג, אָבער איז פשוט דרעדד אין מעל, בשעת די רעצעפּט אין "ביל ניל ס סאָוטהערן קוקינג" ריקווייערז אַ סאָוקינג אין באַטערמילק. יעקב ווילאַס, אין "אמעריקאנער געשמאַק," סאָוקס זייַן הינדל ברעקלעך יבערנאַכטיק אין מילך און לימענע זאַפט, און קאָכן זיי אין גרינס פאַקינג מיט די דערצו פון 4 טייבאַלספּונז פון בייקאָן שמירן. די ביסל זאכן אַלעמען מיינט צו שטימען אויף אַז די סקילאַט איז צו זיין אַ געזונט-סיזאַנד שוואַרץ אייַזן איינער (פּרעפעראַבלי טיף און מיט אַ דעקן), די הינדל מוזן זיין יונג און דאַר, און אַז איר נוצן דיין פינגער צו עסן די געפּרעגלט הינדל .
אויף די זייט
ביסקויץ, קאָלעסלאַוו, און פּאַפּשוי אויף די קאַב זענען פאָלקס זייַט קיילים צו דינען מיט געפּרעגלט הינדל, ספּעציעל פֿאַר פּיקניקס און קאָאָקאָוט.מאַשעד פּאַטייטאָוז מיט יויך אָדער פראנצויזיש פרייז זענען מיסטאָמע די קוילעלדיק פאַוואָריטעס, אָבער וואַפאַלז, קאַרטאָפל סאַלאַט , מאַקאַראָנען און קעז , און מאַקאַראָנען סאַלאַט זענען ויסגעצייכנט ברירות ווי געזונט.
באַקומען דיין טראַסטי סיזאַנד סקילאַט אויס און פּרובירן עטלעכע פון די רעסאַפּיז.
צוגרייטונג און קוקינג עצות
- טונקען הינדל ברעקלעך אין יוואַפּערייטיד מילך געמישט מיט אַ ביסל יי איידער דיפּינג אין די טרוקן קאָוטינג געמיש.
- פֿאַר גרינג קלינאַפּ, נוצן אַ פּלאַסטיק עסנוואַרג סטאָרידזש זעקל אָדער ברוין פּאַפּיר זעקל צו האלטן די הינדל מיט די טרוקן קאָוטינג געמיש.
- לייג עטלעכע פיברע (און געוועב) דורך אַדינג קלייַען אָדער ווייץ גערמע צו דיין קאָוטינג געמיש.
- צו מאַכן די קאָוטינג שטעקן בעסער, ריפרידזשעריישאַן פון די קאָוטאַד הינדל (אַנקאַווערד) פֿאַר 30-60 מינוט איידער פריינג.
- פּרובירן עטלעכע קראַקערז מאָלצייַט אָדער קראַשינג ונסוועעטענעד טוווע אין די קאָוטינג געמיש.
- פֿאַר סופּער קריספּי געפּרעגלט הינדל, נוצן האַלב מעל און העלפט קאָרנסטאַרטש, מיט דיין געוויינטלעך סעאַסאָנינגס און 1/2 לעפעלע ביי באַקינג פּודער.
- פֿאַר אַ טרוקן קריספּי קאָוטינג, פּרעגלען ביז בראַונד, און ענדיקן קוקינג אין אַ 350 ו ויוון.
- יינגער טשיקאַנז, ברוילערז, קאַפּאָנס, פרעירס, ראָאַסטערס, און שפּיל הענס זענען בעסטער פֿאַר פריינג.
- טיילן פון דעם הינדל איר'ווע נישט ניצן זאָל זיין שטעלן אין אַ טאָפּ מיט עטלעכע פּעטרעשקע, קעראַץ, און וואַסער צו דעקן. סימער ביז די פליסיק האט רידוסט דורך האַלב, דעמאָלט שפּאַנונג און ריפרידזשערייט. ווען טשילד, אָפּשפּרונג די פעט אַוועק די שפּיץ און נוצן אין סאָסיז און סופּס אָדער פרירן פֿאַר צוקונפֿט נוצן.