די באַנדאַלז פון פלייש און רייַז אלנגעוויקלט אין ראָולד ווייַנטרויב בלעטער זענען אַ באַליבט שיסל אין גריכנלאנד. דאנמאַטהאַקיאַ איך קימאַ, אָדער ντολμαμάκια με κιμά אין גריכיש, איז פּראַנאַונסט דאָף-מאַה-טהאַהק-יאַה מעה ניט-מאַה.
דער נאָמען קומט פון טערקיש וואָרט דאָלמאַ, טייַטש "סטאַפט," און אַקי מיטל "קליין איינער," אַזוי אַ דאָלמאַטהאַקיאַ איז ממש אַ ביסל-סטאַפט ייַנוויקלען. איר וועט געפֿינען זיי ווי טייל פון אַ מעזזע טאַץ, צוזאמען אַ גריכיש סאַלאַט, אָדער געדינט ווי אַ זייַט שיסל.
איר קענען מאַכן דעם רעצעפּט מיט גרויס ווייַנטרויב בלעטער, וואָס דאָך רעזולטאטן אין אַ גרעסערע פלייש און רייַז פּעקל, מאכן זיי ידעאַל פֿאַר אַ פילונג לאָנטש אָדער ליכט מיטאָג. זינט זיי זענען צייַט- און אַרבעט-אינטענסיווע צו מאַכן, דעם רעצעפּט איז אַ שיין גרויס קוואַנטיטי. איר קענען קראָם די סטאַפט ווייַן בלעטער אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע טעג, אָדער פרירן זיי פֿאַר שפּעטער נוצן.
א טראדיציאנעלן אַקאַמפּנימאַנט פֿאַר דאָלמאַטהאַקיאַ איז אַווגאָלעמאָנאָ , אַ סאָוס געמאכט פון עגגס און לימענע זאַפט.
וואָס איר דאַרפֿן
- Grape Leaves:
- 8 טעפּלעך וואַסער
- 1/2 לימענע (זאַפט נאָר)
- 1 לעפעלע ים זאַלץ
- איין סלוי (16 אונסעס) ווייַנטרויב בלעטער אין ראָסל (וועגן 70 בלעטער)
- פילונג:
- 1 טעפּל קורץ-קערל רייַז, ונקאָקקעד
- 2 מיטל-גרויס אַניאַנז, פיינלי געהאַקט
- 5 טייבאַלספּונז מאַסלינע ייל, צעטיילט
- 2 פונט דאַר ערד רינדערנס אָדער לאַם (אָדער אַ געמיש פון ביידע)
- 1 בינטל פריש קראָפּ, געהאַקט
- 1 לעפל
- מינץ בלעטער, געהאַקט
- 2 1/2 לעמאַנז, (זאַפט בלויז) צעטיילט
- 1/4 לעפעלע פעפער
- 2 טעפּלעך פון וואַסער
ווי צו מאַכן עס
- ברענגען 8 טעפּלעך פון וואַסער צו אַ קאָכן אין אַ גרויס טאָפּ, און לייגן די זאַפט פון 1/2 לימענע און די זאַלץ. קאַרעפוללי ופהענגען די בלעטער (טאָן ניט צעטיילן זיי). קער אַוועק די היץ און שטעלן די בלעטער אין די הייס וואַסער פֿאַר 3 מינוט.
- אַראָפּנעמען די בלעטער און שטעלן זיי אין אַ שיסל און דעקן מיט קאַלט וואַסער. ווען קולד, פליסן אין אַ קאַלאַנדער. עס איז נישט ומגעוויינטלעך פֿאַר פילע פון די ויסווייניקסט בלעטער אין דעם סלוי צו זיין דאַמידזשד אָדער צו טרער ווען ניצן. שטעלן די באַזונדער צו נוצן שפּעטער אין דעם רעצעפּט.
- צו צוגרייטן די פילונג, אָנהייבן דורך סאָוקינג די רייַז פֿאַר 10 מינוט אין הייס וואַסער און פליסן. (אַלטערנאַטיוועלי, סאַקט די רייַז מיט די ציבעלע.)
- Sauté די onions אין 1 לעפל פון מאַסלינע ייל ביז טראַנסלוסאַנט, ניט בראַונד.
- אין אַ שיסל, פאַרבינדן די ציבעלע, ערד רינדערנס , רייַז, ריינדזשינג מאַסלינע ייל, קראָפּ, מינץ, זאַפט פון 1 לימענע און פעפער. מישן געזונט דורך האַנט.
- צו פּלאָמבירן און ראָולד די בלעטער , דזשענטלי באַזונדער איין בלאַט און שטעלן עס גליטשיק-זייַט אַראָפּ אויף אַ אַרבעט ייבערפלאַך. שטעלן אַ קניפּ (אַרויף צו אַ לעפעלע) פון די פילונג אויף די בלאַט אין די פונט ווו די סטעם דזשוינץ דעם בלאַט.
- פאָלדינג אַרויף די דנאָ פון די בלאַט איבער די פילונג, דעמאָלט יעדער זייַט ינווערד אין פּאַראַלעל פאָולדז, און ראָולד אַרויף די בלאַט. די זעמל זאָל זיין פעסט, ניט ענג, ווי די פילונג וועט יקספּאַנד בעשאַס קוקינג. איבערחזרן ביז אַלע די פילונג איז געניצט.
- ווייַל די בלעטער אויף די דנאָ קענען ברענען בשעת די פילונג קוקס, שטעלן אַ טעלער אָדער ווודאַן סופלאַקקי סקיוערז אין די דנאָ פון אַ שווער-באַטאַמד טאָפּ (זען שפּיץ אונטן). דער טעלער זאָל זיין געזונט אין די טאָפּ.
- אויב עס זענען אַניוזד בלעטער אָדער בלעטער וואָס זענען טאָרן און נישט געניצט אין די פילונג פּראָצעס, שטעלן זיי אויף די טעלער אָדער אויף שפּיץ פון די סקיוערז. אָרט די דאָלמאַטהאַקיאַ אויף שפּיץ, פּאַקינג זיי ענג צוזאַמען (נישט סקוואַשעד), נעט זייַט אַראָפּ, אַזוי זיי טאָן נישט אַנטדעקן בעשאַס קוקינג. שיכטע זיי ביז אַלע זענען אין די טאָפּ (2-3 שיכטן זענען בעסטער, אָבער ניט מער ווי פיר שיכטע). אָרט עטלעכע אַניוזד בלעטער איבער די שפּיץ.
- נעמען אן אנדער פּלאַטע און שטעלן עס מיטן קאָפּ אויף שפּיץ פון די דאָלמאַטהאַקיאַ, ניצן עפּעס צו וואָג עס אַראָפּ (אַ צווייט טעלער אַרבעט גוט). לייג די 2 טעפּלעך פון וואַסער צו די טאָפּ און דעקן. ברענגען די וואַסער צו אַ מילד קאָכן, לייגן די רוען זאַפט פון די 1 1/2 לעמאַנז, רעדוצירן היץ צו נידעריק און מליען פֿאַר בעערעך 50-70 מינוט. קוק צו זען אויב געטאן, אויב די רייַז האט האַלב, זיי זענען געטאן. אויב ניט, פאָרזעצן קוקינג 10 מינוט און טשעק ווידער. קוקינג צייַט דעפּענדס ביידע אויף דעם טיפּ פון טאָפּ געניצט און דער ספּעציפיש סטאָוועטאַפּ באַהיצונג עלעמענט.
- אויב בילכער, איר קענען נוצן אַ דרוק קוקער. קיין פּלאַטעס זענען דארף אָבער טאָן די סקיוערז אין די דנאָ. פּאַק די דאָלמאַטהאַקיאַ אין די דרוק קוקער, לייגן די 2 טעפּלעך פון וואַסער, נאָענט און קאָכן פֿאַר 15-20 מינוט בייַ דער ערשטער דרוק מארק.
Serving Dolmathakia
יחיד סערווינגז פון דאָלמאַטהאַקיאַ זענען פיר און פינף ברעקלעך אויף קליין פּלאַטעס ווי אַ פארניכטונג; אָבער, זיי קענען אויך זיין געגעסן ווי אַ זייַט אָדער הויפּט שיסל (ספּעציעל ווען גרעסערע בלעטער זענען געניצט). דולמאַטהאַקיאַ וואַרעם אָדער אין צימער טעמפּעראַטור מיט אַווגאָלעמאָנאָ (יי און לימענע סאָוס), לימענע וועדזשיז, טזאַציקי אָדער קלאָר יאָגורט אויף די זייַט.
Storage
דאס וועט האַלטן געזונט אין די פרידזשידער פֿאַר וועגן פינף טעג. דריזזלע מאַסלינע ייל אויף שפּיץ און דעקן צו קראָם. צוריקקומען צו צימער טעמפּעראַטור איידער געדינט. זיי קענען אויך זיין פאַרפרוירן. אויב איר טאָן צו פרירן זיי, רעצייעך אין די מייקראַווייוו אָדער דורך סטימינג און דינען וואַרעם. צי ניט נאָר טאָ און עסן.
עצות
- אויב איר טאָן ניט האָבן סקיוערז אָדער אַ טעלער אַז פיץ די דנאָ פון די טאָפּ, שורה די דנאָ פון די פּאַן מיט אַניוזד אָדער טאָרן בלעטער.
- לעפטאָווער פילונג קענען זיין געניצט צו מאַכן סטאַפט וועדזשטאַבאַלז ווי טאַמייטאָוז, פּעפּערז, צוקיני, און פּאַטלעזשאַן.
- צו מאַכן סטאַפט ווייַנטרויב בלעטער ווי אַ הויפּט קורס, נוצן גרעסערע ווייַנטרויב בלעטער און פאַרגרעסערן די סומע פון פילונג אין יעדער בלאַט צו 1 לעפל.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 48 |
| גאַנץ פאַט | 2 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 1 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 1 ג |
| קאַלעסטעראָל | 12 mg |
| סאָדיום | 43 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 2 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 4 ג |