דאס פאָלקס מיטל מזרח הייס סאָוס גייט דורך פילע ספּעלינגז און פּראָונאַנסייישאַנז דיפּענדינג אויף געגנט און שפּראַך. עס איז באקאנט ווי שוגער , זשוג, און סקוג און עס קען זייַן רויט, גרין אָדער ברוין. אבער עס איז איין זאַך עס איז שטענדיק און אַז ס הייס.
דער סאָוס איז געמאכט פון פריש רויט אָדער גרין הייס פּעפּערז און איז סיזאַנד מיט קנאָבל, קאָריאַנדער , און קומין . דעמאָלט פריש הערבס אַזאַ ווי פּעטרעשקע און סילאַנטראָו זענען צוגעגעבן. א ברוין שוגער איז יוזשאַוואַלי אַ גרין פעפער פאַרשיידנקייַט מיט טאַמאַטאָוז צוגעגעבן אין.
דער אָנהייב פון דער סאָוס איז אין יעמעניטע קוויזין, אָבער עס איז איצט פאָלקס אַלע איבער די לענדער פון די מיטל מזרח און יעדער געגנט האט זייַן אייגן ומדריי אויף דעם סאָוס. אין ישראל די סאָוס איז מאל גערופן האַריף וואָס איז אַ דזשאַנעריק טערמין פֿאַר הייס און געווירציק. עס איז געניצט ווי אַ אַקאַמפּנימאַנט פֿאַר פאַלאַפעל , סאַביטש , און שאַוואַרמאַ , און קענען זיין געפונען אין קאַנדאַמאַנט לאגלען בייַ ערטער וואָס דינען און פאַרקויפן די פודז.
ניט ווי הייס סאָסאַז וואָס זענען בפֿרט דיזיינד צו לייגן געווירץ, עס איז אַ זייער פריש און ברייטלי פלייווערד סאָוס. די קאָמבינאַציע פון הערבס, בשמים, און לימענע געבן עס אַ ויסערגעוויינלעך טאַם וואָס איז ידעאַל דיזיזד דורך ראָוסטיד וועדזשטאַבאַלז, גרילד מיץ, פיש, הינדל אָדער אַפֿילו עגגס. עס ס טאַם איז ניט אָפענגיק אויף היץ אַזוי אויב איר שי אַוועק פון הייס, געווירציק פודז, טאָן ניט ויסמיידן צוטשעפּען. פשוט נוצן ווייניקער פּעפּערז און זיין זיכער צו באַזייַטיקן זאמען און וועינס אַז איר האָבן די פלייווערז פון פעפער מיט ווייניקער פון די היץ. ניצן 2 דזשאַלאַפּעאָנאָ פּעפּערז אַנשטאָט פון 4 וועט געבן אַ ויסגעצייכנט טאַם מיט זייער מינערווערטיק היץ. אָבער, אויב איר באַטראַכטן זיך אַ טשילי קאָפּ, פילן פֿרייַ צו נוצן קיין הייס פּעפּערז איר ווי. נאָר האַלטן עטלעכע קאָאָלינג זויער קרעם אָדער יאָגורט אַרום פֿאַר וואָג.
וואָס איר דאַרפֿן
- 4 פּעפּערז
- 4 קלאָוועס קנאָבל (פּילד)
- 1/2 טעפּל פּעטרעשקע
- 1/2 טעפּל סילאַנטראָו
- 1 לעפל לימענע זאַפט
- 1/2 לעפעלע זאַלץ
- 1/4 לעפעלע ערד קומין
- 1/4 לעפעלע ערד קאָריאַנדער
- 1/2 טעפּל מאַסלינע בוימל
ווי צו מאַכן עס
- אַראָפּנעמען די סטעמס פון דזשאַלאַפּעענאָ פּעפּערז. אויב איר ווי אַ זייער געווירציק סאָוס, לייג זיי גאַנץ צו אַ עסנוואַרג פּראַסעסער. אויב איר בעסער ווייניקער היץ, אַראָפּנעמען זאמען און וועינס . (באַמערקונג אַז עס איז אַ גוטע געדאַנק צו טראָגן גלאַווז בשעת ארבעטן מיט הייס פּעפּערז, ווי די היץ קענען בלייַבן אויף דיין פינגער און גרונט ווייטיק אויב איר פאַרבינדן דיין אויגן. אויב נישט טראָגן גלאַווז, זיין זיכער צו וואַש דיין הענט ונ דורך מיט זייף און הייס וואַסער נאָך פּריפּערינג די פּעפּערז.)
- לייג די קנאָבל קלאָוועס, פּעטרעשקע, סילאַנטראָו, לימענע זאַפט, זאַלץ, ערד קומין, און ערד קאָריאַנדער צו די עסנוואַרג פּראַסעסער און דויפעק אַ ביסל מאל צו צעהאַקן אַלץ אַרויף. מיט די מאַשין פליסנדיק, גיסן די מאַסלינע אָיל דורך די פידער רער צו שאַפֿן אַן ימאַלשאַן. די לעצט סאָוס זאָל נאָך זיין אַ ביסל טשאַנגקי און האָבן ברעקלעך פון הערבס אין עס.
- סטאָר אין אַ לופט ענג קאַנטיינער און דינען מיט פּיטאַ ברויט, זויער קרעם אָדער יאָגורט און גרילד וועדזשטאַבאַלז און פלייש.