אין גריכיש: μουσακάς κολοκυθάκια, זאָג: moo-sah-KAS koh-loh-kee-THAK-yah
לייַערס פון צוקיני , פלייש סאָוס, קעז, און אַ קרימי בעטשאַמעל שאַפֿן אַ פאַביאַלאַס ויוון-צו-טיש קאַססעראָלע. אויסקלייַבן דערוואַקסן צוקיני אָדער איטאַליעניש קאַבאַק (זיי קוקן ווי גרויס צוקיני) פֿאַר בעסטער רעזולטאַטן.
וואָס איר דאַרפֿן
- 5-6 פונט פון דערוואַקסן צוקיני, טריממעד, שנייַדן אין 1/2 אינטש סלייסיז
- 2 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע בוימל
- 4 מיטל אַניאַנז, געהאַקט
- 2 1/2 פונט פון ערד רינדערנס (אָדער לאַם)
- 3 טעפּלעך פון געהאַקט רייפּ טאַמאַטאָוז מיט זאַפט (אָדער קאַנד טאַמייטאָוז)
- 1 טעפּל פון פיינלי ערד טאָוסטיד ברעקלעך
- ים זאַלץ (צו טעם)
- פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער (צו טעם)
- 3 קלאָוועס פון קנאָבל, מינסט
- 1/2 לעפעלע פון ערד צימערינג אָדער אַ קליין שטעקן (ברעכן אַוועק אַרום 1 אינטש לאַנג)
- 2 בייַ בלעטער
- 1/8 לעפעלע פון ערד אָלספּייס
- 6-8 גאַנץ קלאָוועס
- 1/2 טעפּל פון רויט ווייַן
- 3 טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ
- בעטשאַמעל מיט קעז * אָדער 6 טעפּלעך פון יקערדיק בעטשאַמעל **
- 1 גלעזל פון גרייטיד קעפאַלאָטרירי קעז (אָדער פּיקאָרינאָ אָדער פּאַרמיגיאַנאָ רעגגיאַנאָ)
ווי צו מאַכן עס
צו מאַכן דעם סאָוס:
- פּרעהעאַט די פריינג פּאַן אָדער סקעלעט איבער נידעריק היץ.
- ווען די פּאַן איז הייס, לייגן 2 טייבאַלספּונז פון ייל און פאַרגרעסערן די היץ צו מיטל נידעריק.
- ניצן אַ ווודאַן לעפל, סאַוטע די אַניאַנז ביז טראַנסלוסאַנט. לייג די פלייש און פאָרזעצן צו סוטע ביז לייטלי בראַונד.
- לייג טאַמאַטאָוז, 1/2 די ברעקלעך, זאַלץ, פעפער, קנאָבל, צימערינג, ביי בלעטער, אָלספּייס, קלאָוועס, ווייַן, און פּאָמידאָר פּאַפּ, און מישן געזונט.
- רעדוצירן היץ, דעקן, און מליען ביז אַלע די פליסיק איז אַבזאָרבד, וועגן 45 מינוט צו אַ שעה. באַמערקונג: אויב עס איז נאָך פליסיק אין די פּאַן, פאָרזעצן צו מיקס אַנקאַווערד, סטערינג צו פאַרמייַדן סטיקינג, ביז די געמיש איז ווי טרוקן ווי מעגלעך. צו פאַרמייַדן די לעצט שיסל פון אַ פּלאַץ פון נעץ, דעם שריט איז קריטיש.
- ווען טרוקן, אַוועקלייגן די בוכטע בלעטער, קלאָוועס, און צימערינג שטעקן (אויב געוויינט), און שטעלן סאָוס באַזונדער אַנטדעקן ביז גרייט צו נוצן.
בשעת דער סאָוס איז סיממערינג :,
- מאַכן די בעטשאַמעל מיט קעז אָדער 6 טעפּלעך פון ביישפילן פון ביישפילן , דעקן און שטעלן באַזונדער.
- Sauté די צוקיני סלייסיז ביז לייטלי בראַונד.
צו מאַכן די פאַן:
- פּרעהעאַט די ויוון צו 350 ° F (180 ° C).
- לייטלי ייל אַ גרויס באַקינג אָדער ראָוסטינג פּאַן און שפּריצן די דנאָ מיט די רוען ברעאַדקרומבס.
- אָרט אַ שיכטע פון צוקיני סלייסאַז אויף די ברעאַדקרומבס (עס איז גוט צו אָוווערלאַפּ) און פאַרשפּרייטן די פלייש געמיש יוואַנלי אויף שפּיץ.
- קאָווער מיט די רוען צוקיני סלייסאַז, און קערפאַלי גיסן די בעטשאַמעל סאָוס יוואַנלי איבער די שפּיץ.
- באַקן פֿאַר 30 מינוט, דעמאָלט שפּריצן די קעז איבער די שפּיץ און פאָרזעצן צו קאָכן נאָך 15-30 מינוט, ביז גאָלדען ברוין.
- אַראָפּנעמען די מאָוססאַקאַ פון די ויוון און לאָזן צו קילן פֿאַר 20-30 מינוט. מאָוססאַקאַ איז טראדיציאנעלן געגעסן וואַרעם, נישט הייס, קענען אויך זייַן געגעסן אין צימער טעמפּעראַטור, און איז גרויס אויף די רגע טאָג.
טראָגן: וועגן 8 גרויס סערווינגז
סערווינג פֿירלייגן:
מאָוססאַקאַ איז טראַדישאַנאַלי געדינט אין זייער גרויס ברעקלעך און עס איז אַ שווער שיסל. דינען מיט אַ גרין סאַלאַט, קראַסטי ברויט, און אַ טרוקן רויט ווייַן. אויב ווער עס יז האט צימער פֿאַר פאַרבייַסן, אַ פרוכט סאָרבעט אָדער קעז מיט פרוכט איז אַ ליכט וועג צו סוף אויף אַ זיס טאָן.
Notes:
- אין גריכנלאנד, מאָוססאַקאַ איז אָפט געמאכט מיט ערד רינדערנס.
- מאָוססאַקאַ קענען זיין צוגעגרייט אַרויף צו די בעטשאַמעל און ריפרידזשערייטיד יבערנאַכטיק. דער ווייַטער טאָג, לייגן דעם סאָוס און קאָכן. עס קענען אויך זיין גאָר האַלב און קולד, דעמאָלט פאַרפרוירן. דעפראָסט גאָר און רעיט.