טאַמאַלעס זענען אַ פאָלקס מעקסיקאַן שיסל געמאכט דורך פילונג אַ ספּעציעל פּאַפּשוי מעל טייג מיט שרעדיד און סיזאַנד רינדערנס, כאַזער, הינדל, סעאַפאָאָד אָדער בינז / וועדזשיז. די אָנגעפילט טייג איז אלנגעוויקלט אין אַ פלייש פּאַפּשוי כאַסק און פּאַרע האַלב.
דער פּראָצעס פון מאכן כאָוממייד טאַמאַלעס איז צייַט-קאַנסומינג אָבער אַ פאַקטיש טאַמאַלע איז ווערט יעדער מינוט פון צוגרייטונג. עס איז אַן אַלע-טאָג פּראָצעס, אָדער איר קענען ברעכן אין צוויי טעג. אויב איר באַשליסן צו טאָן די צוויי-טאָג מעטהאָדס, מאַכן דיין טייג און פילונג אויף טאָג איין. אויף טאָג צוויי, ערשטער זאַך, ווייקן דיין פּאַפּשוי כאַזז, דעמאָלט אַסעמבאַל און פּאַרע די טאָמאַלעס.
רובֿ אמת טאַמאַל רעסאַפּיז רופן פֿאַר לאַרד אין די טייג רעצעפּט. לאַרד מוסיף טאַם און געוועב אָבער פּאַקידזשד לאַרד זאל זיין "כיידראַדזשאַנייטיד" און אַנטהאַלטן אַנכעלטי טראַנס פאַץ . לייענען פּאַקקאַגעד לאַרד קאַרדס קערפאַלי. אויב איר קענען נישט געפֿינען אַ הויך-קוואַליטעט לאַרד, נוצן אַ גרינס פיקשאַן ווי ספּעקטרום אָרגאַניק וועגעטאַבלע שאָרטענינג. עס האט קיין כיידראַדזשאַנייטיד פאַץ און נול טראַנס פאַץ פּער געדינט. עס גיט גוט רעזולטאַטן און עס איז גרינג צו געפינען אין רובֿ גרעסער שפּייַזקראָם סטאָרז אין די יו. עס
גלוטען-פֿרייַ מאַסיאַ האַרינאַ איז יקערדיק. באָב ס רעד מיל מאַסאַ האַרינאַ גאָלדען קאָרן פלאָור איז פּראַסעסט און פּאַקידזשד אין אַ גלוטען-פֿרייַ מעכירעס.
פֿאַר עקוויפּמענט, איר וועט דאַרפֿן אַ גרויס לאַגער מיט אַ טייטנינג דעקל און אַ גרינס דאַמפער אַז פיץ ין, אָדער קיין גרויס קיך דאַמפער איר האָבן צוטריט צו. איר וועט אויך דאַרפֿן אַ קיך טוויין צו פאַרבינדן די ענדס פון די פּאַפּשוי כאַזז נאָך זיי זענען אלנגעוויקלט. שנייַדן וועגן 48 8-אינטש ברעקלעך פון טוויין. איר קען דאַרפֿן מער אָדער ווייניקער דיפּענדינג אויף ווי פילע טאָמאַלעס איר מאַכן.
וואָס איר דאַרפֿן
- 3 cups
- מאַינאַ , גלוטען-פֿרייַ
- 2 1/2 טעפּלעך הינדל יויך, גלוטען-פֿרייַ
- 1 1/2 טייבאַלספּונז ציבעלע פּודער
- 1 לעפל קומין
- 1 1/2 טייבאַלספּונז טשילי פּודער
- 1 1/2 טיספּונז זאַלץ
- 1 גלעזל
- לאַרד
- 2 פונט פלייש, האַלב און שרעדיד
- 1 (14.5 אונסעס) קענען טאַמייטאָוז, דייסט, מיט דזשאַלאַפּענאָס
- 2 פריש דזשאַלאַפּענאָוז, סידיד און פיינלי דייסט
- 1 לעפל מאַסלינע בוימל
- 4 גרויס קנאָבל קנאָבל, פיינלי דייסט
- 1/4 צו 1/2 טעפּלעך סילאַנטראָו, געהאַקט
- 2 טייבאַלספּונז הינדל יויך, גלוטען-פֿרייַ
- 1 לעפל מאַסלינע בוימל
- 1/2 לעפעלע זאַלץ, ים
- 1 פּעקל פּאַפּשוי כאַזז
- 1 טעפּל ריין ניט-כיידראַדזשאַנייטיד לאַרד אָדער אָרגאַניק ספּעקטרום גרינס פאַקינג
ווי צו מאַכן עס
- ווייקן די פּאַפּשוי כאַזז אין הייס וואַסער פֿאַר וועגן 2 שעה. פליסן און אָרט אין אַ קאַלאַנדער. איר קענען ווייקן די פּאַפּשוי הוסקס בשעת איר מאַכן די טייג און די פילונג.
- פֿאַר די טאַמאַלע טייג, שטעלן מאַסאַ האַרינאַ אין אַ גרויס שיסל און ביסלעכווייַז לייגן וואַרעם הינדל יויך (אָדער וואַסער). סטיר ביז געזונט קאַמביינד. באַשטעטיק געמעל פֿאַר 20 מינוט צו לאָזן די מאַסאַ האַרינאַ סאָוק אַרויף די פליסיק גאָר. נאָך זיצן, די טייג זאָל זיין וועגן די קאָנסיסטענסי פון פּלייַדאָוגה.
- קאַשע די בשמים און זאַלץ צוזאַמען אין אַ קליין שיסל. ווייַטער, נוצן אַן עלעקטריש מיקסער אָדער שטיין מיקסער צו שלאָגן די געמיש בייַ נידעריק גיכקייַט. סלאָולי שפּריצן די זאַלץ און בשמים איבער די טייג און שלאָגן צו ונ דורך פאַרבינדן.
- אין אַ באַזונדער שיסל, קלאַפּן ריין לאַרד אָדער אָרגאַניק פאָוקיסט אויף הויך גיכקייַט ביז פּוכיק. ניצן אַ ספּאַטשולאַ אָדער ווודאַן לעפל צו ביסלעכווייַז לייגן די פעט צו די מאַסאַ האַרינג טייג בשעת ביטינג מיט די מיקסער אויף נידעריק גיכקייַט.
- ווען דער געמיש איז געזונט בלענדיד עס זאָל האַלטן עס ס שייפּט אין אַ לעפל. אויב עס איז אויך דין, ביסלעכווייַז לייגן מער מאַסאַ האַרינאַ. אויב עס איז אויך דיק, ביסלעכווייַז לייגן מער וואַרעם הינדל יויך.
- אויב איר זענט נישט געגאנגען צו אַסעמבאַל די טאַמאַלעס איצט, דעקן די טייג טייטלי און ריפרידזשערייט פֿאַר אַרויף צו 24 שעה.
- צו צוגרייטן די טאַמאַל פילונג, קאָכן די פלייש (ערד אָדער שרעדיד הינדל, רינדערנס, כאַזער בראָטן, אָדער פילונג פון דיין ברירה). אָרט די פילונג ינגרידיאַנץ אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער און דויפעק אַ פּאָר פון מאל צו פאַרבינדן אָבער טאָן ניט איבער פּראָצעס.
- לייג די פילונג מישן צו אַ גרויס סקעלעט און היץ אויף מיטל פֿאַר וועגן 5 מינוט. לייגן מער מאַסלינע ייל צו פאַרמייַדן סטיקינג, אויב נייטיק. אַראָפּנעמען פון היץ און אָפּקילן פֿאַר עטלעכע מינוט איידער פידינג טאַמאַל.
- צו אַסעמבאַל די טאַמעס, נעמען אַ כאַסק און שטעלן די ענג סוף נאָענט צו איר. שטעלן 1/4 גלעזל טייג אין די מיטל פון די כאַסק. ניצן די צוריק פון אַ לעפל אָדער דיין פינגער צו פאַרשפּרייטן די טייג אויס צו וועגן אַ 4-אינטש קרייַז. די פאַקטיש נומער דעפּענדס אויף די גרייס פון דיין פּאַפּשוי כאַסק. דו זאלסט נישט זאָרג אויב די גרייס איז נישט פּינטלעך. ניצן די גרעסטע פּאַפּשוי כאַסקס ערשטער. אויב צו די סוף פון די פֿאַרזאַמלונג, איר זענען לינקס מיט קלענערער כוס, איר קענען אָוווערלאַפּ זיי צו מאַכן איין גרעסערע ראַפּער.
- לאָזן וועגן אַ 1 1/2 צו 2-אינטש גרענעץ אַרום די טייג אַזוי עס קענען נאָענט רעכט ווען איר ווראַפּ. אָרט 1 צו 2 טייבאַלספּונז פון פילונג אַראָפּ די צענטער פון די טייג (ווערטיקלי).
- ברענגען איינער פון די לאַנג זייַט פון די כאַסק איבער די טייג. ווייַטער, נעמען די ענג סוף און פאַרלייגן עס איבער די טייג. ראָולד דעם חלק צו די אנדערע לאַנג זייַט פון די כאַסק. דעם זאָל מאַכן אַ פּעקל פון סאָרץ מיט די שפּיץ סוף נאָך עפענען. נעמען אַ לענג פון טוויין און ייַנוויקלען עס אַרום טייטלי אַרום די שפּיץ. מאַכן אַ קנאָט צו פּלאָמבע די שפּיץ פון די טאַמאַלע פֿאַרמאַכט.
- אין ערשטער, ראַפּינג אַ טאַמאַלע זאל ויסמעקן אָבער אויב איר טראַכטן פון ווי איר ייַנוויקלען אַ טאַלאַנט פּעקל, עס קען העלפן. ווי לאַנג ווי איר באַקומען די זייטן און ענג סוף אַלע אלנגעוויקלט אַרום די טייג טייטלי און די שפּיץ-עפענען סוף, טייד מיט טוויין-דיין טאַמאַלע מיט פּאַרע רעכט.
- אויב נייטיק נוצן טינניי צו האַלטן די כאַסק אויף די ענג סוף פון די טאַמאַלע אין פּלאַץ. פאָרזעצן ביז איר האָבן געניצט אַלע דיין טייג.
- ווען איר זענען וועגן האַלב האט ווראַפּינג דיין טאַמאַלעס איר קענען לייגן וואַסער צו דיין לאַגער טאָפּ. אָרט די דאַמפער קאָרב ין און נאָענט די דעקל. היץ די וואַסער בוילינג בשעת ענדיקן דיין טאַמאַל.
- צו פּאַרע, די טאָמאַלעס, קערפאַלי אָרט אלנגעוויקלט טאַמעס אין די פּרעהעאַטעד דאַמפער פּאַן. פאַרבייַטן די דעקל און האַלטן די היץ אויף מיטל פֿאַר און פּאַרע וועגן 1 1/4 שעה. קערפאַלי טשעק די פּאַן עטלעכע מאָל בעשאַס קוקינג צו מאַכן זיכער עס איז וואַסער אין די דנאָ. אויב די וואַסער בוילז טרוקן, די פּאַן פון אָנהייב צו רויך. לייג מער וואַסער צו די דאַמפער פּאַן ווען נייטיק.
- לאָזן די טאַמאַלעס צו קאָכן פֿאַר וועגן 20 מינוט איידער געדינט.
איר האָבן עטלעכע אָפּציעס ווען איר מאַכן דיין טאַמאַלע פילונג . א מאַריסקאָס פילונג, געמאכט מיט האָמאַר אָדער שרימפּ איז לעגאַמרע געשמאַק. איר קען האָבן לעפטאָוווער פילונג, דיפּענדינג אויף ווי פיל טייג און פילונג איר נוצן אין יעדער טאַמאַלע.
אויב איר זענט שפּירעוודיק צו גלוטען, שטענדיק מאַכן זיכער דיין אַרבעט סערפאַסיז, יוטענסאַלז, פּאַנס און מכשירים זענען פֿרייַ פון גלוטען. שטענדיק לייענען פּראָדוקט לאַבעלס ווי מאַניאַפאַקטשערערז קענען ענדערן פּראָדוקט פאָרמיוליישאַנז אָן באַמערקן. ווען אין צווייפל, טאָן ניט קויפן אָדער נוצן אַ פּראָדוקט פֿאַר קאָנטאַקטינג דער פאַבריקאַנט פֿאַר וועראַפאַקיישאַן אַז די פּראָדוקט איז פֿרייַ פון גלוטען.