ביר און שוגער פֿאַר די האָמעברעווער

פארשטאנד די ינגרידיאַנץ אין דיין האָמעבראָו איז שליסל צו נעמען דיין ברוינג סקילז צו דער ווייַטער מדרגה. די שייכות צווישן ברעווער ס הייוון און צוקער זאָל זיין טייל פון דעם פארשטאנד.

צוקער איז דערייווד פון די קראָכמאַל פון מאַלסטיד גערשטן. סטאַרקס און שוגערס זענען ביידע פארמען פון קאַרבאָוכיידרייץ אָבער, סיגאַרס קענען זיין צעבראכן אַראָפּ דורך הייוון בעשאַס פערמאַנטיישאַן אין אַלקאָהאָל און טשאַד דייאַקסייד. טורנינג סטאַרטשעס אין שוגערז איז וואָס כאַפּאַנז אין די צעקוועטשן.

אַמאָל דער צעקוועטשן איז גאַנץ אָדער איר האָט צוגעגעבן די מאַלץ עקסטראַקט צו דיין ברו טאָפּ, איר האָט וואָרט. וואָרט פון אַ ריין גערשטן צעקוועטשן כּולל פיר הויפּט שוגערז אַז מיר זענען אינטערעסירט אין: פראַקטאָוס, מאָלטאָוס, גלוקאָוס און סוקראָסע. אַלע פיר זענען פערמענטאַבלע דורך ברעווער ס הייוון כאָטש מאָלטאָס פערמענץ אַ ביסל סלאָוער.

א פינפטע טיפּ פון צוקער אַז אָפט געפינט זייַן וועג אין די ברו טאָפּ איז לאַקטאָוס. לאַקטאָסיס טוט נישט קומען פון גערשטן, אלא עס קומט פון מילך, וואָס קענען פּאַסירן אַ פּראָבלעם פֿאַר וועגאַן ביר ליבהאבערס . לייג לאַקטאָוס צו אַ ביר מוסיף אַ ביסל זיסקייַט און מוסיף צו די גוף פון די ביר. אין סדר צו צוגרייטן מילך, די מילך איז מוסיף צו די ברו, אַזוי מיר האָבן מילך סטאַוץ , אָבער די טעג רובֿ ברודערס קויפן לאַקטאָוס אַז איז געווען פּראַסעסט אויס מילך.

מיר קוים יעדער טראַכטן פון צוקער אין אַזאַ טעכניש טערמינען, טאָן מיר? אויב איר זאָגן צוקער צו מיר, איך וועל רובֿ מסתּמא בילד די גראַנולאַטעד שטאָף צוקער אַז איך אַמאָל לייגן צו מיין טיי אָדער מישן אין עפּל פּיעס.

עס זענען פילע קוואלן פון צוקער און יעדער איינער פון זיי האט געפונען זייער וועג אין ביר בייַ עטלעכע פונט אָדער אנדערן.

Processed Sugars

מיר האָבן שוין באקאנט מאַלץ עקסטראַקט וואָס קומט פון גערשטן. עס קומט ווי ביידע אַ סירעפּ און גראַנולאַטעד. די סעראַפּס אָפט קומען אין וועריינג דיגריז פון קאָלירן. מערסט האָמעברו רעסאַפּיז רופן פֿאַר אַ קאָמבינאַציע פון ​​ביידע.

עס איז גוט צו עקספּערימענט מיט מאַלץ עקסטראַקץ, צו בלייַבן אַוועק פון די רעסאַפּיז, אַזוי איר קענען באַקומען אַ פארשטאנד פון ווי זיי ווירקן אַ ביר. אויב איר זענט אַ אַלע קערל ברוער, עס איז נישט אַ שלעכט געדאַנק צו האַלטן אַ ביסל אַרום אין פאַל איר זענט ומגליקלעך מיט די טראָגן פון אַ צעקוועטשן.

קאַשע, בוריק און פּאַפּשוי שוגערז אַלע אַרבעט וועגן די זעלבע אין האָמעברעוו. אַדדינג זיי וועט פאַרגרעסערן די אַלקאָהאָל צופרידן פון די לעצט ביר אָבער זיי וועלן טאָן גאָרנישט צו פֿאַרבעסערן די טאַם אָדער כאַראַקטער פון די ביר. זיי זאָל זיין געניצט ספּערינגלי ווי צו פיל וועט געבן אַ הייס אָדער סידער-י טאַם צו די ביר. אויב איר האָט ביידע ביידע פּריימינג צוקער פון אַ האָמעברעוו צושטעלן קראָם עס איז זייער מסתּמא פּאַפּשוי צוקער. ניצן עס ווי דירעקטעד צו הויפּט און דעריבער קאַרבאַנייט דיין באַטאַלד ביר אַרבעט נאָר פייַן.

ברוין צוקער אַרבעט נאָר ווי די ווייַס שוגערז דיסקרייבד אויבן אַחוץ אַז עס וועט געבן נאָר אַ פאַרבינדן פון קאָלירן און אַראָמאַט צו די ביר. אָבער, ניצן גענוג צו זיין באַטייַטיק קען פירן צו אַוועק פלייווערז אַזוי איך טאַקע טאָן נישט רעקאָמענדירן עס.

מאָולאַססעס און סאָרגאַם זענען זייער טשיקאַווע שוגערז צו נוצן אין ברוינג. כאָטש זיי אַרבעטן גלייַך, זיי זענען נישט די זעלבע. מאָלאַססעס איז אַ בייפּראָדוקט פון צוקער ראַפינירטקייַט. עס איז די ימפּיוראַטיז און ניט-קריסטאַלייזד שוגערז אַז רעזולטאַט פון פּראַסעסינג די פּיורער פארמען פון צוקער דיסקרייבד אויבן.

סאָרגהום, וואָס איז מאל קאַנפיוזינגלי פאַרקויפן ווי סאָרגאַם מאַלאַסיז, ​​איז אַ סירעפּ דערייווד פון די דזשוסאַז פון די סאָרגאַם פאַבריק. ווי איר וויסן, ביידע זענען רייַך אין קאָלירן און טאַם און זייער דערצו צו ביר קענען זיין זייער טשיקאַווע, געבן עס אַ רייַך און בוטטערי קוואַליטעט. זיי זענען אַוואַדע ווערט עקספּעראַמענטינג מיט כאָטש, אַמאָל ווידער, איך מוטיקן איר צו נוצן זיי ספּערינגלי. איר וועט זייַן סאַפּרייזד ווי פיל נאָר האַלב אָדער אַ גאַנץ גלעזל וועט האָבן אַ פינף גאלאן פּעקל פון ביר.

נעצבוים סירעפּ איז אנדערן פּראַסעסט צוקער צו דיסקוטירן. איך מוזן מודה אַז איך האָבן קיינמאָל ינדזשויד אַ נעצבוים סירעפּ ביר. איך האב נישט געהאט פילע, אָבער אין יעדער פאַל איך געפונען די נעצבוים סירעפּ אָוווערווינג, אַפֿילו אין טונקל אַליעס. אָבער, ביר איז סאַבדזשעקטיוו און, וואס וויסן, איר זאל נאָר ליבע עס. עקספּערימענט אַוועק, נאָר אָנהייב קליין און זען וואָס איר טראַכטן.

Natural Sugars

איך הנאה ניצן נאַטירלעך קוואלן פון צוקער אַדזשאַנגץ פיל מער ווי פּראַסעסט. זיי זענען ווייניקער מסתּמא צו פאַרשאַפן אַוועק טאַם פּראָבלעמס בעשאַס פערמאַנטיישאַן און די פלייווערז זיי בייַשטייַערן זענען פשוט מער טשיקאַווע.

האָניק איז אַ פאָלקס איינער. אויב איר קנאַל איבער צו דיין באַליבט גוט ביר קראָם איר וועט קענען צו געפֿינען עטלעכע האָניק בירז אָבער זיי וועלן מיסטאָמע פאָרשטעלן ווייניקער ווי 5% פון די קראָם ס גאַנץ לאַגער. גיין צו אַ האָמעברעוויי פאַרמעסט אָדער באַגעגעניש פון כאָומברעערז און אַרום 50% פון די בירז וועט האָבן האָניק אין זיי. עס איז נאָר עפּעס צו לייגן אַ האָניק צו אַ ברו פּאָט וואָס כאַפּן די פאַנטאַזיע פון ​​די דורכשניטלעך האָמעברעדער.

האָניק איז מערסטנס גלוקאָוס און פראַקטאָוס אַזוי עס איז לייכט פערמענטאַבלע דורך ברעווער ס הייוון, ספּעציעל ווען עס איז געווען בריק אנגעהויבן פון מאַלץ סאַקערז . עס אויך כּולל אַ פאַרשיידנקייַט פון אנדערע שטאָפּן אַז מוסיף צו זייַן קאַמפּלעקסיטי און יינציק טאַם. ניט ווי פּראַסעסט שוטערז, איר קענען לייגן ווי פיל האָניק ווי איר ווי.

עס איז אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון האָניק דאָרט. די שטאָפּן אין די שפּייַזקראָם קראָם, יוזשאַוואַלי גערופן קלאָווער האָניק כאָטש עס איז מער אַקיעראַטלי ווילדפלאָווער האָניק, איז פייַן פֿאַר וואָס עס איז און קענען ווערן גענוצט צו מאַכן גרויס ביר. אָבער, עס זענען ווערייאַטיז פון האָניק פאַראַנען אויב איר זוכן זיי אויס. אָראַנדזש קווייט האָניק איז געמאכט פון די נעקטער פון מאַראַנץ ביימער אין בליען. איך האב געזען סאַגע האָניק, פערשקע בלאַסאַם האָניק און אַפֿילו אַוואָקאַדאָ האָניק. די אַפּערטונאַטיז פֿאַר דערפינדונג אין די האָמעברוע לאַבאָראַטאָריע זענען סאָף. ימאַדזשאַן אַ בעלגיאַן וויציקייַט מיט מאַראַנץ קווייט האָניק אָדער ווי וועגן אַ זיס סטאַוט מיט סאַגע האָניק?

אן אנדער קלאָר ווי דער טאָג מקור פון נאַטירלעך צוקער איז פרוכט . פרוכט קענען זיין טריקי, ספּעציעל פֿאַר כאָומברעערז. די אָנפרעג איז צו נוצן פריש פרוכט; עס נאָר מיינט מער ערלעך, עפעס. אבער פריש פרוכט איז טימינג מיט אַלע סאָרץ פון מייקראָובז, אַלע פּויזאַנד צו אָנשטעקן און צעשטערן דיין האָמעברעוו. די לייזונג, פון קורס צו לייגן די פרוכט בעשאַס דער קאָכן צו פּאַסטשערייז עס. אַז אַרבעט אָבער עס קענען פאָר אַוועק עטלעכע פון ​​די מער יידל פלייווערז און אַראָמאַ פון די פרוכט וואָס קען האָבן געווען די סיבה אַז איר אויסדערוויילט עס. אויך, ווען בוילד אויך לאַנג, די פּעקטין אין פרוכט קענען פאַרשאַפן קלאָגינג ישוז אין די לעצט ביר.

רובֿ פּראָ-ברודערס איך וויסן נוצן קאַנד פרוכט ווען זיי מאַכן פרוכט ביר. עס קומט צו פּריסטוריזעד און עס איז אַ פּלאַץ גרינג צו עפענען אַ ביסל קאַנס ווי אַ רוק און אַ ביסל בושאַלז פון פּיטשאַז.

פריש אָדער קאַנד, פרוכט קענען לייגן אנדערן פּראָבלעם אויב איר אַריבערפירן עס צו די פערמאַנטיישאַן שיף. איך ווי צו טאָן דעם ווייַל עס מוסיף מער פון די פרוכט טאַם און געבן די הייוון אַ געלעגנהייַט צו גראָבן אין און פערמענט מער פון אַז גוט פראַקטאָוס צוקער. צו פּראָבלעם איז אַז די פרוכט פייבערז קענען קלאָג אַרויף דיין אַירלאָקק. דאָס איז ספּעציעל מסתּמא בשעת krausen. דער בעסטער זאַך איז צו טאָן ערשטיק פערמאַנטיישאַן אין אַ עמער וואָס איז טאַקע צו גרויס פֿאַר די אַרבעט. מאָניטאָר די אַירלאָקק צו מאַכן זיכער עס טוט נישט פאַרלייגן. נאָך הויך קראַסוסען, מיסטאָמע פיר טעג אָדער אַזוי, קערפאַלי ריין די ביר דורך אַ סאַניטייזד פילטער און אַריבערפירן צו אַ גלאז קאַרב. פערמענט ווי געוויינטלעך כאָטש אַ דריט ראַקינג קען זיין נייטיק.

וועגעטאַבלעס זענען אנדערן טשיקאַווע ברירה כאָטש איך האָבן קיינמאָל געהאט אַ גרינס ביר אַז טאַקע יקסייטאַד מיר. אפילו אַזוי, זיי קענען זיין שפּאַס צו עקספּערימענט מיט. זיי אַרבעטן וועגן דער זעלביקער ווי פרוכט.

גרינז אנדערע ווי גערשטן זענען אן אנדער נאַטירלעך מקור פון צוקער וואָס ברעווערס און כאָומברעערז ענדזשויד עקספּערימענט מיט. אָבער, ווי מאָלטינג גערשטן, זיי האָבן צו זיין מאַניפּיאַלייטיד איידער זיי וועלן מעלדונג זייער שוגערס. בלויז אַלע קערל ברוערס קענען נוצן רוי קערל. רוי קערל דאַרף זיין קראַקט די זעלבע ווי דיין מאַלסטיד גערשטן און בוילד אין וואַסער פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט. דעריבער, נאָך לאָזן עס קיל אַ ביסל, לייגן די פּלאַץ צו אַן אַקטיוו צעקוועטשן. די גריינז מוזן זיין מאַשט מיט דיין גערשטן ווייַל איר זענט רילייינג אויף די ענזיים אין די מאַלץ צו ברעכן אַראָפּ די קראָכמאַל. אויב איר קענען געפֿינען דיין קערל פלאַקעד אין דיין כאָומבראָוגה קראָם, איר קענען האָפּקען די בוילינג שריט, עס איז געטאן פֿאַר איר. נאָר לייגן די פלאַקעד קערל צו דיין צעקוועטשן טאָן ווען איר לייגן די גערשטן.

רובֿ גריינז טאָן ניט לייגן אַ פּלאַץ צו ביר אויסערדעם מער צוקער פֿאַר מער אַלקאָהאָל. ווייץ טוט בויען אַרויף די גוף וואָס מאכט עס לעבן סילקי ווען גענוג צו לייגן און איז, פון קורס, אַ יקערדיק ינגרידיאַנט פֿאַר די גרויס באַוואַריאַן ווייץ ביר ווערייאַטיז. ריי איז געזאגט צו מאַכן די ביר דרייער און קריספּער כאָטש איך האָבן צו אַרייַנלאָזן אַז איך האָבן קיינמאָל באמערקט אַ חילוק. רייַז און פּאַפּשוי האָבן גאַט אַ שלעכט ראַפּ דאַנק צו זייער ליבעראַל נוצן דורך גרויס ברוערס פון בלאַס לאַגער. אין מיין מיינונג, גריינז זענען מערסטנס אַ פּלאַץ פון קאָנפליקט און ניט טאַקע ווערט עס פֿאַר די האָמעברעער קוקן פֿאַר אַ בעסער טאַסטינג ביר. אָבער איר וויסן וואָס מיינונגען זענען ווי, רעכט?