כאַווערטע טוט נישט יוזשאַוואַלי געבן אַ פּלאַץ פון געדאַנק צו די קאָכן. אנדערע ווי צו לייגן האָפּס פון צייַט צו צייַט דאָרט טוט ניט טאַקע דערשייַנען צו זיין פיל געשעעניש. אבער דער קאָכן איז יקערדיק צו אַ גוט ביר פֿאַר אַ נומער פון סיבות. אין דערצו צו אַקאַמאַדייטינג די האָפּס, די קאָכן אויך סטעראַליז די וואָרט , דענאַטורעס די ענזימעס אַז זענען אַקטיוו אין די צעקוועטשן, און סטייבאַלייז די פּראָטעינס. ווייל וואָס כאַפּאַנז אין די קאָכן און ווי צו פירן עס וועט געבן איר מער קאָנטראָל איבער דיין ברוינג פּראָצעס.
בעסער קאָנטראָל מיטל מער קאָנסיסטענט ברעווס און אַ גרעסערע פיייקייַט צו עקספּערימענט.
האָפּס
האָפּס זענען זייער וויכטיק צו ביר. זיי געבן אַ באַטייַטיק סכום פון די אַראָמאַ פון רובֿ סטיילז ווי געזונט ווי עטלעכע טאַם. זייער אָילס לייגן אַ ביבערינג קוואַליטעט צו די ביר וואָס איז וויכטיק צו גלאַט די זיסקייַט פון די מאַלץ. אָן כאַפּס, רובֿ בירז וואָלט זיין קלויינגלי זיס און כמעט אַנדרינקאַבלע. האָפּ אָילס אויך בייַשטייַערן אַ קאָנסערוואַטיווע קוואַליטעט צו די ביר.
אויב איר זענט ברוינג פון אַ רעצעפּט, עס איז מסתּמא אז די האָפּס פּלאַן איז אַרייַנגערעכנט. רובֿ סקעדזשולז דאַרפן איר צו לייגן עטלעכע האָפּס לעבן די אָנהייב פון די קאָכן, עטלעכע מער ערגעץ אין די מיטל און די מנוחה אין די לעצטע פינף מינוט. די סקעדזשולז זענען באזירט אויף דעם פאַקט אַז ווי כאַפּס ברעכן אַראָפּ אין די קאָכן, די מערסט יידל אַספּעקץ פון זיי - קאָלירן און טאַם - יוואַפּערייט אָדער אָפּזאַץ אַוועק. קאָנווערסעלי, די מער זיי זענען אין די קאָכן, די מער פון זייער ביטטערינג מידות זענען באפרייט און אַבזאָרבד אין די וואָרט.
אַזוי, די מער האָפּס וואָס גיין פרי אין די קאָכן, די מער ביטער דיין ביר וועט זיין. די מער האָפּס אַז גיין אין די סוף פון די קאָכן די האָפּפּיער דיין ביר וועט ויסקומען אין אַראָמאַ און טאַם כאָטש ניט דאַווקע אין פארביטערונג.
אַזוי, ווי ביטער זאָל דיין ביר זיין און ווי טאָן איר באַשליסן פארביטערונג? די ביטטער פון אַ ביר איז געמאסטן מיט אינטערנאַציאָנאַלער בייטערינג וניץ אָדער יבו.
פון קורס, עטלעכע בירז דאַרפן מער ביטער און זינט דעם איז דיין ביר, די סומע פון ביטטערינג זאָל זיין באזירט אויף דיין געשמאַק. די אַפּפּראָקסימאַטע יבו פון דיין לעצט ביר קענען זיין באשלאסן דורך דיוויידינג (גאַלאָנס רענטגענ 1.34) דורך (אָז. פון האָפּס X% אַלף זויער X מינוט אין קאָכן / 2). דעם פאָרמולע בלויז אַרבעט אַרויף צו 60 מינוט; נאָך וואָס נוצן 30 אַנשטאָט פון "מינוט אין קאָכן / 2." רובֿ האָפּס קומען מיט די אַלף זויער געדרוקט אויף די פּאַקקאַגינג.
בוילינג עקסטראַקץ
אויב איר זענט ברוינג אַ עקסטראַקט ביר איר טאָן אַ יינציק אַרויסרופן. עקסטראַקט בירז קענען זיין בוילד מיט בלויז אַ בראָכצאָל פון די וואַסער אָבער דאָס קען פירן צו סקאָרטשינג פון די סייקאַלז. סקאָרטשעד שוגערז זענען אַנפערמענאַבאַל אַזוי די ביר וועט זיין סוויטער און האָבן ווייניקער אַלקאָהאָל ווי בדעה נאָך פערמאַנטיישאַן. עס וועט אויך פּראָדוצירן אַ פיל דאַרקער ביר. בוילינג מיט אַלע די וואַסער איז דער בעסטער וועג צו פאַרמייַדן דעם אָבער מיט עטלעכע זאָרג, איר קענען שאַפֿן מצליח בירז מיט בלויז דרייַ אָדער פיר גאלאנען אין די קאָכן פֿאַר אַ פינף-גאלאן פּעקל.
צו ויסמייַדן סקאָרטשינג, ברענגען דיין וואַסער צו אַ קאָכן ערשטער. דעמאָלט אַראָפּנעמען די קעסל פון די היץ און גערודער אין די עקסטראַקט סירעפּ. האַלטן סטימינג ביז עס איז גאָר צעלאָזן. ווייַזן די קעסל צו די היץ און טייַנען ווי קראַפטיק אַ קאָכן ווי איר קענען אַזוי קיין שוגערס וועט באַזעצן צו די דנאָ פון די טאָפּ ווו זיי קענען סקאָרטש.
הייס ברעכן
וואָרט וואָס קומט גלייַך פון די צעקוועטשן כּולל, צווישן אנדערע זאכן, אַ פּלאַץ פון פאַרשידענע פּראָטעינס. איינער פון די מערסט וויכטיק פאַנגקשאַנז פון די קאָכן איז צו באַזייַטיקן עטלעכע פון די פּראָטעינס וואָס קענען גרונט זייַט יפעקס ריינדזשינג פון די קעלט האַזע צו אַוועק-פלייווערז וואָס מאַכן די ביר ונדרינקאַבלע. עס איז וויכטיק צו קאָכן קיין ביר פֿאַר בייַ מינדסטער איין שעה און צו טייַנען אַ ראָולינג קאָכן פֿאַר די גאנצע צייַט צו גאָר סטייבאַלייז די ברו. פון קורס, איר וואָלט קיינמאָל ווילן צו באַזייַטיקן אַלע די פּראָטעינס פון אַ ביר ווי זיי זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר עטלעכע פון זייַן מערסט וויכטיק אַספּעקץ אַרייַנגערעכנט קאָליר און מאָופאַלאַל.
האָפּס שפּילן אַ וויכטיק ראָלע אין דער פּראָצעס פון רימוווינג די שעדלעך פּראָטעינס. די מאַלץ פּראָטעינס וועט שטעקן צו די פּאָליפענאָלס פון די האָפּס. א קראַפטיק קאָכן אַשורז אַז די פּאָליפענאָלס וועט אַקטיוולי מאַך וועגן די קעסל און קלייַבן ווי פיל פון די פּראָטעינס ווי מעגלעך.
ווי די אַנסטייבאַל פּראָטעינס קלייַבן אָדער פלאָקקולאַטע, זיי פאָרמירן ביסל וואלקנס אין די ברו. די וואָלקנס וועט פאַלן אונטער זייער אייגן וואָג אָדער אָפּזאַץ צו די דנאָ פון די קעסל אין די סוף פון די קאָכן. דעם איז באקאנט ווי די הייס ברעכן. דאָס איז דער רובֿ וויכטיק טייל פון דער קאָכן ווי עס רימוווז די נאַסטיעסט פון די פּאַטענשאַלי שעדלעך פּראָטעינס - די וואָס קענען גרונט אַוועק-פלייווערז און ינסטאַביליטי. איר קענען משפּטן ווען די הייס ברעכן אַקערז דורך גענומען אַ מוסטער פון וואָרט. איר וועט זען די וואָלקן אָדער פלאַקס פון פּראָטעין סוספּענדעד אין די מוסטער. אַמאָל אַוועקגענומען פון די אַרעאַמאַטינג פון די קאָכן, די וואלקנס וועט פאַרענטפערן צו די דנאָ פון דעם קאַנטיינער. ווען דאָס כאַפּאַנז איר וועט וויסן אַז איר האָט אַטשיווד די הייס ברעכן.
pH levels
די ף מדרגה פון דעם באָדן איז וויכטיק צו שאַפֿן אַ עפעקטיוו ברעכן. לעוועלס פון 5.0 - 5.5 זאָל זיין מיינטיינד צו גאָר אָפּזאָגן די שלעכט פּראָטעינס אויס פון די וואָרט. איר קענען נוצן זויער אָדער קאַלסיום קאַרבאַנייט צו סטרויערן די ף מדרגה. די פ וועט פאַלן אין די קאָכן אָבער בלויז .2 אָדער .3 אַזוי אַמאָל איר האָבן שלאָגן די ציל קייט איר טאַקע טאָן ניט דאַרפֿן צו מאָניטאָר עס ענג סייַדן איר אַקסאַדענאַלי פאַלן אַ מאַראַנץ אין דיין ברו קעסל.
רייניקונג און טשילינג דעם וואָרט
ווען דער קאָכן איז איבער צו שאַפֿן אַ ווהירלפּאָאָל מיט אַ לאַנג, ריין לעפל. דאס וועט ציען די אָפּזאַץ, גערופן טרוב, אין דעם צענטער פון דיין קעסל. איר קענען דינען אָדער סיפאָן די וואָרט פון די זייַט פון די קעסל געלאזן די טרוב הינטער. פּרובירן ניט צו שפּריצן די וואָרט אויך פיל. ינטראָדוסינג זויערשטאָף צו הייס וואָרט קענען מאַכן אַנוואָנטיד טאַם און קאָליר ענדערונגען אין די לעצט פּראָדוקט. די וואָרט קענען זיין ווייַטער פילטערד דורך אַ 2 אינטש בעט פון פרייַ האָפּקען בלומען אין אַ זייַער אָדער כאַפּ צוריק.
בשעת דעם וועט פאָרשטעלן עטלעכע פריש האָפּקען קוואַלאַטיז צו די לעצט ביר, אונדזער ציל דאָ איז צו פּראָדוצירן קלאָרער וואָרט. דעם זאָל זיין געטאן איידער די וואָרט קולז צו ונטער 170 ף צו פאַרמייַדן ינפעקציע. איר זאל וועלן צו שטעלן די ערשטער פליסנדיק צוריק ביז די האָפּס האָבן געגעבן פֿאַר דער בעסטער פילטריישאַן.
איצט עס איז צייַט צו טשיל די וואָרט. וואָרט טשילערז זענען פּשוט היץ וועקסל דעוויסעס אַז געשווינד קיל וואָרט דורך פּלייסינג עס ווייַטער צו קאַלט וואַסער, יוזשאַוואַלי דורך עטלעכע סאָרט פון קופּער טובינג. אַ טבילה טשיללער איז גאָרנישט מער ווי אַ שפּול פון קופּער טובינג וואָס איז דראַפּט אין די הייס וואָרט. קאַלט וואַסער איז לויפן דורך די טובינג געשווינד קאָאָלינג די וואָרט. א טאָמבאַנק-לויפן טשילער איז אַ רער ין אַ רער. די וואָרט פלאָוז דורך די ינער רער אין איין ריכטונג, בשעת די קיל וואַסער לויפט דורך די ויסווייניקסט רער אין די אנדערע ריכטונג. ווען די וואָרט ימערדזשיז פון די אנדערע סוף עס איז געווען קולד צו די טעמפּעראַטור פון די וואַסער.
Cold Break
עס איז אויך אַ קאַלט צוימען אַז רימוווז די פּראָטעינס וואָס קענען גרונט טשיל האַזע. רובֿ כאָומברעערז טאָן ניט דאַרפֿן צו זאָרג וועגן דעם. טשיל האַזע טוט ניט נעגאַטיוולי ווירקן די ביר און שאפן אַ קאַלט ברעכן ריקווייערז עקוויפּמענט אַז פילע האָמעבררעערס טאָן ניט האָבן. אָבער אויב איר זענט ברוינג קאַמפּעטיטיוולי, ווילן אַ ספּעציעל קלאָר בלאַס ביר , אָדער קעסיידער ברוינג לייזערז איר מיסטאָמע ווילן צו פּראָדוצירן אַ קאַלט ברעכן.
די קעלט ברעכן יסענשאַלי כאַפּאַנז אין די זעלבע וועג ווי די הייס ברעכן. די וואָרט איז קולד צו די פונט ווו צעלאָזן פּראָטעינס זענען געצווונגען צו אָפּזאָגן און פאַלן אויס. טיפּיקאַללי איר וועט נישט דאַרפֿן צו קילן אונטער 38F כאָטש עטלעכע געשעפט ברעווערס נעמען עס אַזוי ווייַט אַראָפּ די אייז הייבט צו פאָרעם. די ריזאַלטינג ביר איז ספּעציעל קלאָר ווייַל טאן אַזוי פּרעסיפּיטאַטעס אַזוי פיל אויס פון די וואָרט. עס איז אויך ווייניקער פלייווערפאַל פֿאַר די זעלבע סיבה. נאָך די קעלט ברעכן די וואָרט זאָל זיין ראַקט אַוועק פון די טרוב אין די ערשטיק פערמאַנטיישאַן קאַנטיינער. עס איז וויכטיק אַז דעם קאָאָלינג צייַט פּאַסירן ווי געשווינד און קליניש ווי מעגלעך ווייַל דאָס איז די צייַט וואָס דיין וואָרט איז מערסט סאַסעפּטאַבאַל צו ינפעקציע.
Fining Agents
שאפן אַ קאַלט ברעכן איז טאַקע אַ טראַבאַלסאַם פּראָצעס אַפֿילו פֿאַר די מערסט סאַפיסטאַקייטיד האָמעברעווער. פינינג אַגענץ צושטעלן אַ פּשוט וועג אַרום אים. אַרבעט אין פיל די זעלבע וועג ווי די האָפּקען פּאָליפענאָלס דיסקרייבד אויבן, פיינינג אגענטן זענען צוגעגעבן צו די סוף פון די קאָכן אָדער שפּעטער אין די פערמאַנטיישאַן טאַנק. דאָ זענען אַ ביסל פון די מערסט פאָלקס.
- Irish Moss
- געלאַטין
- Isinglass
- פּאָליקלאַר
פּיטשינג די הייוון
אויב איר נוצן די קאַלט ברעכן אָדער שפּרינגען עס, אַמאָל די וואָרט איז בייַ די אָפּטימום טעמפּעראַטור פֿאַר דיין הייוון - די קייט יוזשאַוואַלי אויס אויף די פּאַקקאַגינג - איר זענט כּמעט גרייט צו פּעך עס.
אבער ערשטער די וואָרט מוזן זיין אָקסיגענאַטעד. דער קאָכן לינקס עס אין אַ זויערשטאָף סטאַרווד שטאַט און הייוון ריקווייערז זויערשטאָף צו בלייַבנ לעבן. דאָס איז נישט אַ ספּעציעל קאָמפּליצירט פּראָצעס, איר דאַרפֿן צו פאָרשטעלן ווי פיל פון די וואָרט צו די לופט ווי מעגלעך.
וויגעראַסלי שאַקינג די קאַרבוי און אַדזשאַטינג די וואָרט אַלע די בשעת בעכעסקעם די שפּיץ באדעקט מיט אַ סטערילע האַנט זאָל טאָן די אַרבעט. עס זענען אויך פּאַמפּס בנימצא וואָס וועט פּאָמפּע לופט אין די וואָרט פֿאַר איר. אַמאָל איר ניטאָ צופֿרידן אַז די וואָרט איז רעכט אָקסיגענאַטעד, עס ס צייַט צו פּעך דיין הייוון סטאַרטער אין די וואָרט און לאָזן די פערמאַנטיישאַן אָנהייבן.