ווי עס ס געמאכט, די טאַם און פּעריינגז
Grana Padano
אָריגין: איטאליע, פּאָ טייך וואַלי אין עמיליאַ ראָמאַגנאַ
גראַנאַ פּאַדאַנאָ איז באשאפן דורך די טשריסטעריאַן מאָנקס פון טשיאַראַוואַללע אין די 12 יאָרהונדערט און די זעלבע רעצעפּט איז געניצט הייַנט. עס איז געמאכט פון ונפּאַסטעוריזעד, האַלב-אָפּגעשעפּטע קו ס מילך. אין די סוף פון די קעז מאכן פּראָצעס, גראַנאַ פּאַדאַנאָ אַנטוויקלען אַ פעסט, דיק און דיפּלי שטרוי-בונט באָכער פּערטעקטינג די שמעקנדיק, טרוקן, פלאַקינג ינלענדיש. דער נאָמען "גראַנאַ" קומט פון דעם וואָרט קערל און רעפערס צו די גרייני געוועב פון די קעז.
די קעז איז בכלל אַלט פֿאַר 2 יאר. כאָטש ענלעך צו פּאַרמיגיאַנאָ רעגגיאַנאָ, גראַנאַ פּאַדאַנאָ איז ביליק ווייַל די געביטן וואָס די קעז זענען ביגער. דערצו, גראַנאַ איז ווייניקער קרומבלי, מילדער און ווייניקער קאָמפּליצירט ווי זייַן לאַנג-אַלט סליידינג.
דער רעצעפּט און פּראָצעס פון מאכן גראַנאַ פּאַדאַנאָ זענען פּראָטעקטעד דורך זייַן פּאָדאָ סטאַטוס. PDO stands for Protected Designation of Origin and is a set of guidelines that ensure the quality and authenticity of cheese sold under the name Grana Padano. די גיידליינז אַוטליין ווי די קעז איז געמאכט און ווי לאַנג עס איז אַלט. יעדער ראָד איז טעסטעד פֿאַר אַראָמאַ און טאַם איידער עס קענען זיין בראַנדיד מיט די פּדאָ פּלאָמבע.
פאַרדינען
גראַנאַ פּאַדאַנאָ האט אַ נאַטירלעך רינד וואָס איז טעקניקלי עסן, אָבער אויך שווער צו עסן. עטלעכע מענטשן ווי צו וואַרפן אַ שאָקלען פון גראַנאַ פּאַדאַנאָ אָדער פּאַרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ אין אַ שיסל פון זופּ. די רינד מעלץ אין די זופּ, אַדינג טאַם און געוועב.
א נאַטירלעך רינד איז אַ שאָלעכץ אַז אַנטוויקלען אויף די אַרויס פון די קעז ווי די ראָד צייטן.
פילע האַלב-פעסט אָדער שווער טשיזיז האָבן נאַטירלעך ריינז. די ריינז קענען זיין דין, ווי אויף עטלעכע טשעדדאַר טשיזיז, אָדער דיק, ווי אויף אַ ראָד פון פּאַרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ אָדער גראַנאַ פּאַדאַנאָ.
טעם
גראַנאַ פּאַדאַנאָ איז פארקויפט אין דרייַ פאַרשידענע צייטן: 12 חדשים, 16 חדשים און 20 חדשים. יעדער שאַרעס אַ נאַטי, בוטטערי קוואַליטעט און אַ שאַרף פרוטינעסס מיט אַ פּלעזאַנטלי געזאָלצן ענדיקן.
די פלייווערז ווערן מער טיף מיט עלטער און די געוועב ווערט מער גראַניאַלער.
ניצט און פּעריינגז
גראַנאַ פּאַדאַנאָ קענען זיין טינלי שייווד אַזוי עס מעלץ אויף די צונג, גרייטיד אין קיילים, אָדער אויב איר זענט טאַקע הונגעריק פשוט שנייַדן זיך אַ גרויס טשאַק און נעמען אַ ביס. גראַנאַ פּאַדאַנאָ פּערז געזונט מיט פייגן און דאַר פרוכט, סלייסט apples, אָדער אַ רעגנדל פון האָניק. פֿאַר אַ סייווערי פֿאַרבייַסן פּאָר מיט וואָלנאַץ, הזיתים אָדער געהיילט פלייש.
די פרוטי, נאַטי טאַם און רייַך געוועב פון גראַנאַ פּאַדאַנאָ פּאָר געזונט מיט אַ פול-באַדיד, עראַמאַטיק ווייַס ווייַן אָדער אַ גרויס איטאַליעניש רויט ווי באַראָלאָ. די סאַלטינעסס פון גראַנאַ פּאַדאַנאָ קענען פּאָר געזונט מיט פאַרבייַסן וויינז.
פֿאַר קוקינג, גראַנאַ פּאַדאַנאָ קענען זיין געוויינט אין קיין רעצעפּט וואָס רופט פֿאַר אַ שווער קעז.
ווי נערעוודיק איז גראַנאַ פּאַדאַנאָ
לויט די קאָנסאָרזיאָ טוטעלאַ גראַנאַ פּאַדאַנאָ:
- גראַנאַ פּאַדאַנאָ קעז איז אַ ספּעציעל גרינג קעז צו דיידזשעסט ווייַל ענזימעס ברעכן אַראָפּ די מילך פּראָטעינס אין די קעז בעשאַס די לאַנג יידזשינג פּראָצעס.
- דרייַסיק גראַמז (וועגן איין אונס) פון גראַנאַ פּאַדאַנאָ האט די זעלבע נוטרישאַנאַל ווערט ווי האַלב אַ ליטער פון מילך.
- פופציק גראָמס (וועגן 1.75 אונסעס) סופּפּליעס זעקסיק פּראָצענט פון אַ טעגלעך טעגלעך קאַלסיום פאָדערונג.