יטאַליאַנס רופן די גרויס (4-אינטש דיאַמעטער) קייַלעכיק אַרטיטשאָוקס וואָס אַרבעט בעסטער פֿאַר סטאַפינג מאַממע ווייַל זיי אָפט האָבן בעיבי אַרטיטשאָוקס אַטאַטשט צו זייער סטעמס. פיגורע איין אָדער צוויי מאַמס, אָדער 3-4 אָדער ווייניקער אַרטיטשאָוקס פּער מענטש, ווי אַ הויפּט קורס.
וואָס איר דאַרפֿן
- Artichokes
- די ינגרידיאַנץ פון די פילונג איר אויסקלייַבן (זען ווייטער)
ווי צו מאַכן עס
וואַש דיין אַרטיטשאָוקס געזונט, אַראָפּנעמען די האַרט ויסווייניקסט בלעטער ביז איר דערגרייכן די לייטער בונט ווייך ינער בלעטער, און דעמאָלט שנייַדן די סטעם אַוועק גלייַך (רעזערוו עס), אַזוי די אַרטיטשאָוק וועט שטיין אַרויף.
ניצן אַ מעסער, שנייַדן די פונט פון די אַרטיטשאָוק אַוועק פלאַך בייַ די הייך פון די עצות פון די ויסווייניקסט בלעטער (דאָס טוט אַוועק מיט די ספּייני עצות פון די בלעטער), דעמאָלט האַרץ עס, רימוווינג די ינערמאָוסט בלעטער (נאָר די ינערמאָוסט בלעטער אויבן די האַרץ) און קיין פאַז עס זאל זיין אין די צענטער פון די אַרטיטשאָוק האַרץ.
שטעלן באַזונדער די בלעטער אראפגענומען, אָבער אַוועקוואַרפן די פוז. ווייַטער, פאַרשפּרייטן די רוען בלעטער פון די אַרטיטשאָוק אַ ביסל מיט דיין פינגער, און שטעלן דיין קאָרעד אַרטיטשאָוק און די רעזערווירט בלעטער צו ווייקן אין אַ שיסל פון וואַסער מיט די זאַפט פון אַ לימענע סקוויזד אין עס צו האַלטן עס פון דאַרקאַנינג.
פאָרזעצן מיט דער ווייַטער אַרטיטשאָוק; ווען איר ווע פאַרענדיקן קאָרינג די אַרטיטשאָוקס, נעמען די סטעמס; אויב איר קוק אין אַ פריש שנייַדן ייבערפלאַך איר זען אַז די האַרץ איז לייטער, און סעראַונדיד דורך אַ רינג פון דאַרקער גרין. אַראָפּנעמען די גרין ויסווייניקסט טיילן, וואָס זענען ביטער. דזשוליען די ווייַס ינער סטעמס און לייגן זיי צו די רעזערווירט בלעטער און האַרץ.
פילינגז בייַטן באטייטיק פון קאָכן צו קאָכן. דאָ זענען דרייַ ווערייאַטיז.
- פֿאַר פיר מיטל סייזד אַרטיטשאָוקס, נעמען די סטעמס און ינער בלעטער, און לייג צו זיי צוויי אונז (50 ג) דזשוליעננעד פּאַנקעטאַ, צוויי אונס (50 ג) גראַטעד פאָנטינאַ קעז, 1/4 פונט (100 ג) ערד רינדערנס, און אַ בינטל פון מינסט פּעטרעשקע. צייט דער געמיש צו געשמאַק מיט זאַלץ און פעפער (ווייַל פון די פּאַנקעטאַ, נישט פיל זאַלץ זאָל זיין נייטיק), דעמאָלט ניד אַ געשלאגן יי אין עס.
- נעמען די רעזערווירט ווייך ינער בלעטער, צוויי פון די סטעמס, פּילד און דזשוליעננעד, 2 ounce (50 ג) פּראָססיוטטאָ, 1/4 פון אַ קליין ציבעלע, אַ שטיק פון קנאָבל די גרייס פון דיין פינגערנייל, אַ ביסל בלעטער פון סעלדעריי און פּעטרעשקע, אַ ביסל פריער סאָוקט דאַר פּאָרסיני , און אַ האַנדפול (1/2 טעפּל) פון טאָג אַלט ברויט. ונטערטוקנ זיך די ברויט אין מילך, רידינג עס אויס, און צעברעקלען עס ווי פיינלי ווי מעגלעך. צעהאַקן די רוען ינגרידיאַנץ, מישן זיי ונ דורך מיט די ברויט, און צייַט די סטאַפינג צו געשמאַק מיט זאַלץ און פרעשלי ערד פעפער. דעם סטאַפינג וועט זיין גענוג צו שטאָפּן זעקס אַרטיטשאָוקס.
- אן אנדער פלייש סטאַפינג . צו זייַנען זעקס אַרטיטשאָוקס, נעמען די ווייך ינער בלעטער, 1/4 פונט (100 ג) קאַלבפלייש, 1 אונס (30 ג) פּראָססיוטטאָ, 1/4 פון אַ קליין ציבעלע, אַ קליין בינטל פון פּעטרעשקע, עטלעכע פריער סאָוקט דאַר פּאָרסיני, וועגן אַ האַלב אַ גלעזל איטאַליעניש אָדער פראנצויזיש טאָג אַלט ברויט, אַ לעפעלע אָדער צוויי פון גראַטעד פּאַרמיגיאַנאָ קעז, און זאַלץ און פעפער צו טעם. ווייקן די ברויט אין מילך, רידינג עס אויס, און צעברעקלען עס ווי פיינלי ווי מעגלעך. צעהאַקן די רוען ינגרידיאַנץ, מישן זיי ונ דורך מיט די ברויט, און שטאָפּן די אַרטיטשאָוקס.
ווען איר שטאָפּן די אַרטיטשאָוקס, פאַרשפּרייטן די בלעטער ווי די פּעטאַלז פון אַ בלום און דזשענטלי דריקן די סטאַפינג צווישן זיי ווי געזונט ווי אין די הויפט קאַוואַטי.
איטאַליעניש אָפֿט קאָכן סטאַפט אַרטיטשאָוקס אין אַ דרוק קוקער. שטעלן 1/4 גלעזל פון מאַסלינע ייל צו וואַרפן אין די דרוק קוקער און לייגן די אַרטיטשאָוקס, זייַענדיק אָפּגעהיט אַז זיי שטיין אַרויף. זאל זיי קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, און לייגן וועגן אַ אינטש פון בוילינג וואַסער אָדער יויך, שטעלן די דעקל אויף די דרוק קוקער, און קאָכן אונטער דרוק פֿאַר צוואַנציק מינוט. קער אַוועק די פלאַם און עפענען די זיכערקייַט וואַלוו.
ווען עס איז זיכער, עפענען די דרוק קוקער און פאָרזעצן קוקינג, שיפט זיי וועגן אָפט כדי זיי שטעקן און פאַרברענען, ביז די רוען פליסיק האט יוואַפּערייטיד; דינען.
אויב איר ווילט צו נוצן די איטאַליעניש oven אָדער שווער-באַטאַמד טאָפּ, גיסן וועגן 1/4 גלעזל פון מאַסלינע בוימל אין עס און היץ עס איבער די הרובע, דעמאָלט לייגן די אַרטיטשאָוקס, זייַענדיק אָפּגעהיט אַז זיי זענען שטייענדיק אַרויף. נאָך לעטינג זיי פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, גיסן אין גענוג בוילינג וואַסער אָדער יויך צו כאַפּן די האַלבנ וועג פון די אַרטיטשאָוקס און דעקן דעם טאָפּ טייטלי, די היץ צו רעדוצירן אַ פּאַמעלעך מליען.
סימער פֿאַר אַ האַלב שעה אָדער אַזוי, לייגן וואַסער ווי נייטיק צו האַלטן די אַרטיטשאָוקס פון דריינג אויס און ברענען. דעמאָלט ופדעקן די טאָפּ און מיקסער ביז די וואַסער איז יוואַפּערייטיד, שיפטינג די אַרטיטשאָוקס וועגן טייל מאָל צו האַלטן זיי פון סטיקינג און ברענען; דינען.
א ווייַן? איך געפֿינען אַז אַרטיטשאָוקס קלאַש מיט רויט וויינז, און דעריבער בעסער צו טרינקען ווייץ מיט זיי. זינט עס זענען היפּש קיילים, איך זאל גיין מיט אַ ווערנאַקסטאַ די סאַן גימיגנאַנאָ.