דער אייל איז אַ טראדיציאנעלן טייל פון אַ סעאַפאָאָד-סענטריק ניטל יוו מיטאָג (לאַ וויגיליאַ די נאַטאַלע) אין פילע טיילן פון איטאליע, ספּעציעל אין די דאָרעמדיק איטאַליעניש שטאָט פון נאַפּלעס, און אָפט מאכט אַן אויסזען ווי טייל פון די איטאַליעניש-אמעריקאנער " פיסט פון די זיבן פישעס ". לויט רעליגיעזע מסורה, עס איז געווען פארבראכט צו עסן פלייש אין דעם נאַכט, לידינג צו פּראַמאַסינג אַ סעודה פון פיש און סעאַפאָאָד.
עס קענען זייַן צוגעגרייט ראָוסטיד, גרילד, אָדער געפּרעגלט. דעם רעצעפּט קאָווערס גרילינג און פריינג, בשעת דער רעצעפּט פֿאַר בראָטן עעל (קאַפּיטאָנע אַרראָסטאָ), אנדערן טראדיציאנעלן איטאַליעניש ניטל יוו שיסל, איז אויך אויף דעם פּלאַץ.
ייאַל פלייש איז אָיליער ווי אַז פון פילע אנדערע פיש, און איז דעריבער יידילי סוטאַד צו די גריל, כאָטש עס אויך פרייז.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר גרילד איד:
- 2 1/2 פונט (1 קג) וועלל
- 3 קלאָוועס קנאָבל
- דאַש פון פייַן ים זאַלץ, צו געשמאַק
- דאַש פון פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער, צו געשמאַק
- 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע ייל (פּלוס מער פֿאַר באַסטינג)
- 1 לעפל ווייַס ווייַן עסיק
- 1/2 לייד בלאַט (פּער שטיק פון וועלל)
- For Fried Eel:
- אַלע פון די אויבן פּלוס: אַלע-ציל מעל, גרינס אָיל פֿאַר פריינג
ווי צו מאַכן עס
שנייַדן די וועלל אין ברעקלעך וועגן 3 אינטשעס (7 סענטימעטער) לאַנג, שווענקען זיי מיט פליסנדיק וואַסער, און טרוקן זיי געזונט. צעטרעטן די קנאָבל קלאָוועס אַ ביסל מיט די פלאַך זייַט פון אַ קאָכער ס מעסער, שאָלעכץ זיי, און שנייַדן זיי אין האַלב קראָסווייז. רייַבן די סערפאַסיז פון יעדער שטיק פון פיש מיט די שנוק זייַט פון די קנאָבל קלאָוועס.
צו מאַכן גרילד וועלל:
צולייגן די ברעקלעך אויף מעטאַל גרילינג סקיוערז, אָלטערנייטינג יעדער שטיק מיט אַ בלאַט בלאַט האַלב.
צייַט די סקיוערז מיט זאַלץ, פעפער, און דרעזיז פון די מאַסלינע ייל און עסיק. זאל זיי זיצן צו מאַרינירן פֿאַר בייַ מינדסטער 1 שעה.
גרילל די ברעקלעך איבער אַ מיטל פלאַם פֿאַר וועגן 30 מינוט, קעריינג זיי אָפט און באַסטינג זיי מיט נאָך מאַסלינע בוימל.
צו מאַכן פריש ווענגער:
צייַט די ברעקלעך מיט זאַלץ, פעפער, און דרעזיז פון די מאַסלינע בוימל און עסיק און פּונקט זיי מיט קליין ברעקלעך פון בייַ בלאַט. זאל זיי זיצן צו מאַרינירן פֿאַר בייַ מינדסטער 1 שעה.
דרייען די פיש אין מעל, שאַקינג דזשענטלי צו באַזייַטיקן קיין וידעפדיק מעל, און פּרעגלען די ברעקלעך אין מאַדעראַטלי הייס ייל, זייַענדיק אָפּגעהיט ניט צו מאַסע די ברעקלעך, ביז זיי זענען קרוכלע און גילדענע-ברוין אויף די אַרויס. דראָן זיי געזונט אויף אַבזאָרבאַנט פּאַפּיר און צייַט צו טעם מיט זאַלץ און פעפער. דינען מיט פריש לימענע וועדזשיז.
סאַפּלייינג ווייַן פּאַורינגס: אַ גריקאָ די טופאָ ווייַס ווייַן פון די קאַמפּאַניאַ געגנט, אָדער קיין אנדערע קרוכלע, טרוקן ווייַס ווייַן.