אויב איר'ווע געפארן אין די באַלקאַנס, גריכנלאנד, טערקיי און די מזרח מעדיטערראַנעאַן, איר'ווע מיסטאָמע באַקאַנט מיט אַ געשמאַק, לייערד פּאַטלעזשאַן און פלייש קאַססער 'מאָוססאַקאַ .' מאָוססאַקאַ איז אַ שיסל געדינט איבער דעם געגנט אין לענדער וואָס זענען אַמאָל טייל פון די אַטאָמאַן אימפעריע.
די יקערדיק ינגרידיאַנץ פון מאָוססאַקאַ אַרייַננעמען פּאַטלעזשאַן, פּאָמידאָר און ערד לאַם אָדער רינדערנס. יעדער מדינה האט זייַן אייגן ווערייישאַנז פון דעם רעצעפּט.
פֿאַר בייַשפּיל, גריכיש קוקס מאל לייגן רויט ווייַן אָדער פּאָרט צו די פלייש געמיש, לייגן פּאַטייטאָוז און אנדערע וועדזשטאַבאַלז צו די מישן און שפּיץ די קאַסטעראָו מיט בעטשאַמעל סאָוס און קעז. אין טערקיש קוויזין, 'מוסאַקקאַ' איז יוזשאַוואַלי געמאכט מיט רינדערנס אלא ווי לאַם. איין טיפּ איז טאַפּט מיט בעטשאַמעל און קאַשאַר קעז, בשעת די קלאַסיש ווערסיע פון 'מוסאַקקאַ' איז טאַפּט מיט סלייסט פּעפּערז און טאַמאַטאָוז אין אָרט פון די ווייַס סאָוס.
דעם רעצעפּט פֿאַר טערקיש-נוסח 'מוסאַקקאַ' קענען זיין געמאכט מיט אָדער אָן די ווייַס סאָוס און קעז אויף שפּיץ. פשוט עלימינירן די בעטשאַמעל און דעקן דעם שפּיץ פון די פלייש שיכטע מיט פּאָמידאָר און פּיצע סלייס איידער איר לייגן עס אין די ויוון.
וואָס איר דאַרפֿן
- 5 עגפּלאַנץ
- 2 טעפּלעך גרינס בוימל (פֿאַר פריינג)
- 1 ציבעלע
- 1 לעפל מאַסלינע בוימל
- 1 פעפער (אונגעריש, אָדער אנדערע גרין, זיס פעפער)
- 1 פונט / 600 גראַמז ערד רינדערנס (דאַר)
- 1 גרויס פּאָמידאָר
- 1 לעפל פּאָמידאָר פּאַפּ
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 1/2 לעפעלע שוואַרץ פעפער
- 1/2 לעפעלע אָלספּייס
- 3 גרויס טאַמייטאָוז
- 1 לעפל פּאָמידאָר פּאַפּ
- 1/2 לעפעלע זאַלץ
- 1/4 לעפעלע שוואַרץ פעפער
- 1/2 לעפעלע צוקער
- 1/2 לעפעלע אָרעגאַנאָ
- 3 לעפל פּוטער (אָדער מאַרגאַרין)
- 3 לעפל מעל
- 3 טעפּלעך מילך
- 1 טעפּל קעז (גראַטעד טערקיש קעז ş אַר, אָדער אנדערע מילד, געל קעז)
- גאַרניש: זיס רויט פעפער סטריפּס אָדער סלייסאַז און / אָדער גרין פעפער
ווי צו מאַכן עס
- אָנהייבן דורך פּילינג דיין עגפּלאַנט. ניצן אַ גרינס פּילער, אָנהייבן אין איין סוף און באַזייַטיקן אַ פּאַס פון שאָלעכץ פון סוף צו סוף. לאָזן אַ פּאַס פון שאָלעכץ וועגן די זעלבע ברייט, דעמאָלט שיילן אן אנדער פּאַס פון סוף צו סוף.
- איבערחזרן דעם ביז דיין פּאַטלעזשאַן איז פּילד אין אַ סטרייפּט מוסטער. שעפּן אַלע פּאַטלעזשאַן דעם וועג.
- רעפטל די עגפּלאַנץ וועגן ¼ אינטש דיק. שטעלן אַלע די פּאַטלעזשאַן סלייסיז אין אַ גרויס שיסל פון געזאָלצן וואַסער און לאָזן זיי ווייקן פֿאַר וועגן 30 מינוט. דאס רימוווז די פארביטערונג.
- רייַז די גרין פעפער אין דין רינגס. רייַבן די פּאָמידאָר. שאָלעכץ און צעהאַקן די ציבעלע פיינלי און פּרעגלען עס אין 1 לעפל פון מאַסלינע ייל ביז ווייך.
- לייג די גרין פעפער סלייסיז און פאָרזעצן פריינג ביז ווייך. לייגן די ערד רינדערנס און פּרעגלען ביז בראַונד. לייג די גרייטיד פּאָמידאָר, פּאָמידאָר פּאַפּ און בשמים.
- קאָווער די פּאַן און לאָזן די פלייש מליען פֿאַר וועגן 10 מינוט. אַראָפּנעמען פון די היץ.
- רייַבן די אנדערע דרייַ טאַמייטאָוז און שטעלן זיי אין אַ קליין פאַן.
- לייג די פּאָמידאָר פּאַפּ, זאַלץ, פעפער, אָרעגאַנאָ און צוקער און לאָזן די סאָוס מליען פֿאַר וועגן 10 מינוט. אַראָפּנעמען פון די היץ.
- אַראָפּנעמען די פּאַטלעזשאַן סלייסיז פון די וואַסער און בלאָט זיי טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז.
- פּרעגלען זיי אויף ביידע זייטן אין גרינס ייל ביז ווייך און גאָלדען ברוין אויף ביידע זייטן. דראָן זיי געזונט אויף פּאַפּיר טאַולז.
- שורה די דנאָ פון אַ גרויס באַקינג טאַץ מיט די געפּרעגלט עגפּלאַנט סלייסאַז צו מאַכן אַ איין שיכטע. מאַכן זיכער עס זענען קיין גאַפּס צווישן די ברעקלעך.
- פאַרשפּרייטן די פּאָמידאָר סאָוס איבער די פּאַטלעזשאַן. ווייַטער, דעקן די פּאָמידאָר סאָוס שיכטע מיט די פלייש געמיש.
- אין אַ גרויס פּאַן, צעשמעלצן די פּוטער איבער הויך היץ. לייג די מעל און קער עס אַרום אַ ביסל מאל מיט אַ ווודאַן לעפל.
- לייג די מילך און סיזאַנינגז און נוצן אַ דראָט וויסק צו מאַכן די געמיש גלאַט ווי עס טיקאַנז. דיין בעטשאַמעל סאָוס איז גרייט ווען עס איז די קאָנסיסטענסי פון קוגל.
- גיסן די הייס בעטשאַמעל סאָוס איבער די פלייש שיכטע, דעקן עס גאָר. שפּריצן די גרייטיד קעז יוואַנלי איבער די שפּיץ פון די פאַן.
- באַקן די פאַן אין אַ 360 F / 180 C ויוון ביז די שפּיץ טורנס גאָלדען ברוין.
- אַראָפּנעמען די פאַן פון די ויוון און לאָזן עס מנוחה פֿאַר בייַ מינדסטער 10 מינוט איידער קאַטינג עס אין סקווערז.
- דינען אייער 'מוסאַקקאַ' מיט טערקיש-נוסח רייַז פּילאַף.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 941 |
| גאַנץ פאַט | 76 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 12 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 48 ג |
| קאַלעסטעראָל | 75 מג |
| סאָדיום | 405 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 41 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 13 ג |
| פּראָטעין | 28 ג |