אַלע וועגן פידדהעאַד פערנז (מאַטטעוקיאַ מינים)

טעקניקאַללי, אַ פערל פידדהעאַד איז די טייטלי ווונד פראָנד פון אַ פאַראַ איידער עס יקספּאַנדז אין פעדערי פאָולידזש. עס גאַט זייַן נאָמען ווייַל עס ריזעמבאַלז די קערלד סוף פון אַ פֿידל סטעם, אויך גערופן די מעגילע. (באַקומען עס, די קאָפּ פון אַ פידלען!) While most fern fronds emerge as fiddleheads, all fiddleheads are not created equal. דער יונג פאָולידזש פון אָסטריטש פערן ( Matteuccia struthiopteris און Matteuccia pennsylvanica) איז בכלל געהאלטן צו זיין איינער פון די מערסט געשמאַק פערנז אַרום, און אָסטריטש פערן איז אויך אַ גראַציעז, גרינג פאַבריק פֿאַר אַ שאָטן גאָרטן.

ידענטיפיצירן אָסטריטש פראָדס

• ברוין, פּאַפּיר שעאַטהס דעקן די ימערדזשינג פידדהעאַדס, און ווי די פידדהעאַד אַרויסקומען, די שיידז ברעכן אין ברעקלעך. איר וועט יוזשאַוואַלי געפינען פידדהעאַדס מיט אַ ביסל ביטן פון זייער פּאַפּיר שיידז קלינגינג צו זיי, און די זענען לייכט ראַבד אַוועק, ניט ענלעך די פאַרביסן, וואָאָלי קאַווערינגז פון צימערינג פערן ( אָסמונדאַ סיננאַמאָמעאַ ), וואָס איז אויך גאַנץ ביטער.
• אָסטריטש פערנז האָבן אַ קלאָר ווי דער טאָג, טיף נאָרע צוזאמען די ין פון אַ גלאַט סטעם. עס איז אַ קלאָר קאַנאַל אַז קוקט ווי עס איז קאַרווד אויס פון די סטעם.
• אָסטריטש פערנז אַרויסקומען פון אַ קליין ערד פון לעצטע יאָר ס דאַר, ברוין סטעמס. וסואַללי, די האָבן צעבראכן אַוועק און קען נאָר זיין אַ אינטש הויך, אָבער מאל די ינלענדיש, פרוכטבאַר פראָונדס (וואָס אַנטהאַלטן די פער 'ס ספּאָרז) בלייַבן.

אָסטריטש פערנז פּראָדוצירן צוויי פאַרשידענע טייפּס פון פראָונדס: סטערילע, דיסידזשואַס, ווייך, פּלוי גרין פראַנגקערז אַרויסקומען אין פרי פרילינג און פרוכטבאַר, שייגעץ, טונקל ברוין, פּערסיסטענט פראַנטז אַרויסקומען אין האַרבסט.

זיי ריזעמבאַל טונקל ברוין פּודער און עסן נישט עסן.

די צייט פֿאַר אָסטריטש פערן פידדהעאַדס איז קורץ: צוויי אָדער דרייַ וואָכן אין בעסטער. ווען פּיקינג פידדהעאַדס, שניט מיט זאָרג. דו זאלסט נישט נעמען מער ווי צוויי אָדער דרייַ ונפורלעד פראָנז פון קיין איין פאַבריק. דעם בלעטער די ווייַט פאָולידזש צו שטיצן פארבליבן וווּקס דורך פאָטאָסינטהעסיס.

אויך, נאָר קלייַבן פראַנץ וואָס זענען טייטלי פאָולדיד. ונפורלעד פראָונדס זענען האַרט און אַנפּאַלאַטאַבאַל.

אָסטריטש פער איז גרינג צו געפֿינען אין קינדער - גאָרטן און גאָרטן סענטערס, און זינט די געוויקס איז אַנויינדזשד אין עטלעכע געביטן (רעכט צו ניט - סאַסטיינאַבאַל ווילד כאַרוואַסטינג), וואָס טוט נישט פּלאָמבירן אַ גרענעץ אין אַ שאָטנדיק אָפּטיילונג פון דיין גאָרטן, ביידע וויסואַל און קולינאַריש? זיי זענען שיינע, נידעריק וישאַלט געוויקסן, און בשעת זיי וועט זיין גרעסערע אין פייַכט, שאָטנדיק טנאָים, זיי וועט דערלאָזן פול זון אויב געגעבן גענוג נעץ.

ווי צו צוגרייטן פידדהעאַדס

פֿאַר הונדערטער יאָרן, אָסטריטש פער פידדהעאַדס האָבן שוין אַ טראדיציאנעלן קוואַל גרינס אין די צאָפנ - מיזרעך פאַרייניקטע שטאַטן און קאַנאַדע, ווו זיי זענען אָפט געגעסן רוי. אין 1994, אַ ויסברוך פון עסנוואַרג פאַרסאַמונג אין קאַנאַדע און ניו יאָר איז טרייסט צוריק צו אַ איין סאַפּלייער פון פידדהעאַדס. כאָטש אָסטריטש פערנז זענען אָנגעקלאָגט פון זייַענדיק דער מקור פון די ויסברוך, די מינים פון פידדהעאַד איז קיינמאָל פאקטיש באשטעטיקט. עס איז לעגאַמרע מעגלעך זיי זענען נישט אָסטריטש פערנז. עס איז אויך מעגלעך אַז אַ קאַנטאַמאַנאַנט איז באַקענענ אין די קאַנינג פּראָצעס. און לעסאָף, ניט אַלעמען וואס עסן די פערנז גאַט עסנוואַרג פאַרסאַמונג. אין אנדערע ווערטער, בשעת די פידדהעאַדס קען זיין די קולפּריט, עס ס אויך מעגלעך זיי זענען נישט.

אויב דאָס מאכט איר נערוועז, מורא ניט. געזונט אויטאריטעטן שטימען אַז אָסטריטש פערן פידעלהעאַדס סטימד פֿאַר 10-12 מינוט אָדער בוילד פֿאַר 15 מינוט זענען בישליימעס זיכער.

אין ניו ענגלאַנד און מזרח קאַנאַדע, פידדהעאַדס זענען אָפט געפונען אין שפּייַזקראָם סטאָרז, ביידע קאַנד און פריש. אויב איר געפֿינען זיך מיט מער פידעלעהעאַדס ווי איר קענען שעפּן, זיי דרייען פֿאַר צען מינוט, דעמאָלט פרירן.

פּרובירן פרישלי סטימד פידדהעאַדס געדינט איבער מאַקאַראָנען מיט אַ ביסל פּוטער און אַ גראַטינג פון פּאַמסעסאַן קעז. דער טאַם איז ערגעץ צווישן גרין בעבל און ספּאַרזשע, און אַפֿילו נאָך סטימינג, די פידדהעאַדס טייַנען עטלעכע כראָמטשען. אָסטריטש פערן מאכט אַ ויסגעצייכנט, שטיין-אַליין גרינס ווען קאָכן און טאַפּט מיט סוי סאָוס אָדער לימענע זאַפט. פידדהעאַד ריסאָטטאָ איז אַ גאָורמעט קוואַל שיסל און זויער פידדהעאַדס מאַכן אַ ומגעוויינטלעך און געשמאַק קאָקטייל גאַרניש.

אויב איר'רע געפיל טאַקע זיך-ינדאַלדזשאַנט, פּרובירן פידדהעאַדס סוטיד מיט קנאָבל ווי אַ טאַפּינג פֿאַר אַ ציגעלע קעז טאַרט.