דעם דעקאַדענט אַסטראָ-אונגעריש האַזעלנוט קרעם טאָרט רעצעפּט פֿעיִקייטן אַ האָזנ ניסל שוואָם שטיקל מיט מאַנדל-וויפּט קרעם פילונג ווערט פון די מערסט עלעגאַנט מיטאָג. בעסטער פון אַלע, עס איז גאַנץ פּשוט צו ציען אַוועק.
עס איז אַ ריזיק קראָסאָוווער פון רעסאַפּיז צווישן אַסטריאַן, אונגעריש און דייַטש קוויזינז, ווו עס וואָלט זיין באקאנט ווי דאָסעלנוססקרעמעטאָרטע (ליטעראַללי "האָזנענוט קרעם שטיקל") אין דייַטש און מאָגיאָר ó קקע טאָרטאַ אין אונגעריש.
האַזעלנוץ זענען אָפט ריפערד צו ווי פילבערץ און, בעת זיי זענען שייַכות, זיי וואַקסן אויף ביימער פון פאַרשידענע מינים. נאָך, אויב האָזנעלנאַץ זענען אויך טייַער אָדער אַנאַוויילאַבאַל אין דיין געגנט, פילבערץ קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד אין דעם רעצעפּט מיט גוט רעזולטאַטן. לייענען וועגן די וויכטיקייט פון האָזענע ניסלעך אין סענטראַל אייראפעישער קוקינג דאָ.
ווייַל די יי געניצט אין די פילונג וועט נישט קאָכן, קויפן פּאַסטשערייזד עגגס אָדער פּאַסטשערייז עגגס אין אַ מייקראַווייוו ויוון .
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די טייג:
- 1 1/2 ounces breadcrumbs (fine)
- 1/4 טעפּל / 1 אונס אַלע-ציל מעל
- 5 גרויס עגגס (צימער טעמפּעראַטור און אפגעשיידט)
- 1 1/4 טעפּלעך / 5 1/2 ounces confectioners 'sugar
- 4 ounces האָזענע ניסלעך (טאָוסטיד און פיינלי ערד)
- פֿאַר די נאַט קרעם פילונג:
- 2 1/2 ounce אַלמאַנדז
- 1/3 טעפּל / 2 1/2 ounces צוקער
- 7 טייבאַלספּונז / 3 1/2 ounces ונסאַלטעד פּוטער (צימער טעמפּעראַטור)
- 3/4 cup / 3 1/2 ounces confectioners 'sugar
- 1 גרויס יי (
- פּאַסטשערייזד ; אין צימער טעמפּעראַטור; געשלאגן)
- 1 לעפל
- פינצטער ראַם
ווי צו מאַכן עס
- גריס און לייטלי מעל 8-אינטש קייַלעכיק פרילינגפורם שטיקל פּאַן. טאָסט די האָזענע ניסלעך , לאָזן זיי קיל גאָר און מאָלד זיי פיינלי (צו אַ זעגעכץ קאָנסיסטענסי). שטעלן באַזונדער.
- צו מאַכן די טייג: היץ די ויוון צו 375 ° F / 190 ° סי. אין אַ קליין שיסל, מישן די ברעקלעך מיט די מעל און שטעלן באַזונדער. אין אַ באַזונדער גרויס שיסל, וויסק די יי יאָוקס מיט 1 גלעזל פּלוס 2 טייבאַלספּונז פון די קאַנפעקשאַנערז 'צוקער ביז ליכט און פּוכיק. וואַש די ביטערז ונ דורך.
- אין אַ דריט מיטל שיסל, שלאָגן די יי ווייץ צו שאַרף פּיקס, ביטינג אין די רוען קאַנפעקשאַנערז 'צוקער. אַלטערנאַטעלי פאַרלייגן די יי ווייץ, ערד האָזענע ניסלעך, און מעל-ברעאַדקרומב געמישט אין די צוקער-יי יאָוק געמיש.
- גיסן די געמיש אין די צוגעגרייט שטיקל פּאַן און באַקן פֿאַר 45-50 מינוט. אַראָפּנעמען פון די ויוון און לאָזן קיל אין די פּאַן. אַמאָל קולד, אַראָפּנעמען דעם שטיקל פון די פּאַן.
- צו מאַכן די קרעם פילונג: צו מאַכן די נאַם קרעם פילונג, אָנהייבן דורך טאָאַסטינג די אַלמאַנדז . ווען קולד, קאָאַרסעלי טשאָפּ די טאָוסטיד ניסלעך און שטעלן באַזונדער.
- צעלאָזן 1/3 טעפּל גראַנולאַטעד צוקער אין אַ שווער פאַן איבער מיטל-נידעריק היץ, סטערינג אַלע די בשעת ביז עס קאַראַמעליזעס. אַראָפּנעמען די פּאַן פון די היץ מיד און קאָך אין די ניסלעך. פּונקט פאַרשפּרייטן אויף אַ לייטלי אָילד באַקינג בויגן אָדער סיליקאָנע מאַטע צו קיל. אַמאָל קולד, ברעכן אין טשאַנגקס, דעמאָלט פּאָונד קאָאַרסעלי (אָדער מער פיינלי, דיפּענדינג אויף דיין ייבערהאַנט) אין אַ מאָרטער. Reserve 4 tablespoons for the topping.
- אין די שיסל פון אַן עלעקטריש מיקסער, שלאָגן די פּוטער, 3/4 גלעזל קאַנפעקשאַנערז 'צוקער און 1 פּאַסטשערייזד יי ביז ליכט און פּוכיק, דעמאָלט גערוען אין די קאַראַמעליזעד אַלמאַנדז און די ראַם ביז געזונט ינקאָרפּערייטיד.
- צו אַסעמבאַל די טאַפּט: רעפטל די שטיקל אין האַלב כאָריזאַנטאַלי און פאַרשפּרייטן צוויי-דריט פון די פילונג צווישן די צוויי לייַערס. פאַרשפּרייטן די רוען פילונג איבער די שפּיץ און זייַט פון די שטיקל. שפּריצן די שפּיץ מיט די רעזערווירט קאַראַמעליזעד אַלמאַנדז.
מקור: Adapted from " The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes " by Monica Meehan and Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 690 |
| גאַנץ פאַט | 40 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 12 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 20 ג |
| קאַלעסטעראָל | 337 מג |
| סאָדיום | 237 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 69 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 4 ג |
| פּראָטעין | 17 ג |