דעם רעצעפּט פֿאַר ייִדיש בויגן בונד אָדער יי קיטשעל ( עיער קיטשעלאַטש ) איז פון סטאַנלי גינסבערג און נאָרמאַן בערג ס "ינסידע די ייִדיש בייקערי: רעסיפּעס און מעמאָריעס פון די גאָלדען עלטער פון ייִדיש באַקינג" (Camino Books, 2011). די מחברים אויך שערד דעם רעצעפּט פֿאַר רעגנבויגן קיכלעך , אנדערן ייִדיש בעקערייַ באַליבט.
בונד באָקע קיכלעך זענען אַ העפטן ביי ייִדיש קוואַרטאַל בייקעריז אָבער, סאַדלי, די מאַם-און-קנאַל בייקערז זענען פאַרשווונדן אין אַ שרעקלעך טעמפּאָ ווייַל זיי קענען נישט קאָנקורירן מיט די פּרייסינג ליווערידזש פון די ביי-בייקער בעקערייַ פון גרויס קעסטל סטאָרז. די פּרייסיז קען זיין נידעריקער, אָבער איר זענט פּייינג פֿאַר פּראַזערוואַטיווז און, אָפט, ערגער קוואַליטעט און טעם.
אויב געמאכט ריכטיק, קיטשאַלז זענען ליכט, ערי און קרונטשי-אַ שליימעסדיק שטער פֿאַר זיס ווייַן, שנאַפּס, קאַווע אָדער טיי. דעם יי-רייַך רעצעפּט רופט פֿאַר 4 גרויס עגגס און 9 גרויס יי יאָוקס. ניצן די לעפטאָוווער יי ווייץ אין אַ רעצעפּט ווי דעם מערינגוע טאָרט .
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די קיכל טייג:
- 4 טיספּונז צוקער (גראַנולאַטעד)
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 4 גרויס עגגס (געשלאגן)
- 9 גרויס יי יאָוקס (געשלאגן)
- 3/4 גלעזל גרינס בוימל
- 1 1/4 טיספּונז וואַניל
- 1 1/4 טיספּונז ראַם פלייווערינג
- 3 1/2 טעפּלעך מעל (ונסיפטעד אַלע-ציל)
- פֿאַר די צוקער שוץ:
- 3 טעפּלעך צוקער (גראַנולאַטעד)
ווי צו מאַכן עס
- אָרט די געשטעל אויף די מיטן פּאָליצע פון די ויוון און היץ צו 350 עף.
- קאַמביין 4 טיספּונז צוקער, זאַלץ, עגגס, יי יאָוקס, גרינס בוימל, וואַניל, ראַם פלייווערינג, און מעל אין אַ גרויס שיסל אָדער שטיין מיקסער און שלאָגן מיט די רודער אַטאַטשמאַנט אויף נידעריק גיכקייַט (1 אָדער 2 אויף אַ קיטשאַנייד) ביז אַ גלאַט טייג איז אַטשיווד און גלוטען געזונט-דעוועלאָפּעד-וועגן 20 מינוט.
- דרייען די טייג אויס אַנטו אַ געזונט-פלערד אַרבעט ייבערפלאַך און ניד פֿאַר 2-3 מינוט ביז עס ניט מער סטיקס. קאָווער מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען אָדער אַ פייַכט שטאָף און לאָזן עס רוץ פֿאַר 20-30 מינוט צו אָפּרוען די גלוטען.
- פאַרשפּרייטן העלפט (1 1/2 טעפּלעך) פון די גראַנולאַטעד צוקער צו זיין געניצט פֿאַר קאָוטינג אויף דיין אַרבעט ייבערפלאַך און זעמל די טייג אויס אויף אים צו 1/4 אינטש דיק. שפּריצן די רוען 1 1/2 טעפּלעך גרינאַטעד צוקער אויף די שפּיץ ייבערפלאַך.
- ניצן אַ שאַרף מעסער אָדער אַ פּיצאַ ראָד, שנייַדן די טייג אין 1 קס 2-אינטש רעקטאַנגגאַלז. געבן יעדער פּאַס אַ האַלב טוויסט צו פאָרעם די בויגן בונד און צולייגן אויף אַ פּאַרמעט-ליינד קיכל בויגן וועגן 1 אינטש באַזונדער.
- באַקן פֿאַר 20-25 מינוט ביז די בויגן טייז זענען גאָלדען ברוין. עס איז וויכטיק אַז די קיכלעך זענען גאָר בייקט, אַנדערש, זיי וועלן קאַלאַפּסט ווען זיי קיל.
- אַראָפּנעמען צו אַ געשטעל און לאָזן קיל פֿאַר 3-4 שעה ביז קאַלט און ונ דורך דאַר. קראָם מיד אין פּלאַסטיק צו ריטיין פרעשנאַס.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 278 |
| גאַנץ פאַט | 13 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 2 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 8 ג |
| קאַלעסטעראָל | 100 מג |
| סאָדיום | 117 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 38 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 0 ג |
| פּראָטעין | 4 ג |