אויב איר אלץ האָבן צו געלעגנהייט צו באַזוכן יסטאַנבול טערקיי ס גרעסטער שטאָט, איר וועט קומען אַריבער אַ סעלעקציע פון געשמאַק גאַס פודז ווי קיין אנדערע אַרום די וועלט.
איר וועט געפֿינען אַלץ פון ראָוסטיד טשעסנאַץ , געפּרעגלט טריפּע גערופן "קאָקאָרעז ," סאַקיאַלאַנט מיטבאָלז אָדער קריספּי לאַם סטריפּס אלנגעוויקלט אין טאָרטיללאַ-ווי פלאַך ברויט, גרילד פּאַפּשוי אויף די קאַב, סטאַפט בייקט פּאַטייטאָוז גערופן "קומפּיר," און די בעסטער פון דער בעסטער, פלייש מאַסאַלז.
איינער פון Istanbul's Famous Street Foods
מויסעלס זענען שעפעדיק אין די צאָפנדיק באָספאָרוס גלייַך און די שאָרעס ווו עס אָפּענס אין די שווארצע ים. מיוזעלמען שניט און ריין זיי טעגלעך פֿאַר פאַרקויף אין די פריש פיש מארקפלעצער איבער דער שטאָט.
די מערב "טאַה'-וואַה" (מיד-יעאַה 'טאַה'-וואַה) איז בישליימעס געבונדן דורך די גאַס ווענדאָרס אין סעאַסידע קוואַרטאַל איבער יסטאַנבול ווי אָרטאַק ö י, יע ş ילקאָי און קומקאַפּ ı.
די מאַסאַלז זענען באַטערד און געפּרעגלט אין אַ ריזיק מעטאַל קעסל מיט די הייס בוימל אין די צענטער און אַ ברייט ברעג צו צולייגן די סטיקס פון האַלב מאַסאַלז. די ברעג דינען די וידעפדיק ייל ווי געזונט ווי האַלטן די מאַסאַלז וואַרעם.
איר קענען האָבן דיין מאַסאַלז ווי מיט אַ דעלאַפּ פון טאַנגי "טאַראַטאָר" סאָוס פֿאַר דיפּינג, אָדער איר קענען האָבן דיין מאַסאַלז צווישן קראַסטן פון טערקיש ברויט ווי אַ סענדוויטש. איר קענען אויך געפֿינען פלייש מאַסאַלז מיט "טאַראַטאָר" בייַ רובֿ טערקיש רעסטראַנץ דינען פיש אָפּצאָל.
אויב איר ווילן צו מאַכן טערקיש-נוסח געפּרעגלט מאַסאַלז אין שטוב, נוצן דעם גרינג רעצעפּט. שטעלן אַ ביסל סקיוערז אויף אַ טעלער מיט אַ קליין גלעזל פון טונקען ווי אַ פאַרביסן, אָדער מאַכן אַ טאַץ פון זיי ווי אַ פינגער עסנוואַרג אין דיין ווייַטער באַקומען צוזאַמען.
וואָס איר דאַרפֿן
- ¾ טעפּל קלאָר יאָגורט
- ½ גלעזל קראַמבאַלד ווייַס ברויט (סקאָלץ אַוועקגענומען)
- 6 וועלשענער נוס כאַלז (קראַשט)
- 1 קלאָווע קנאָבל (קראַשט)
- 2 צפּ. לימענע זאַפט
- ½ צפּ. זאַלץ
- 36-40 מאַסאַלז (שעלז און קלינד)
- ¾ גלעזל מעל
- ¾ טעפּל קלוב סאָדע
- 1 יי יאָוק
- אָיל פֿאַר פריינג
- ½ צפּ. זאַלץ
- 3 ½ צפּ. באק סאדע
- 4 ¼ טעפּלעך וואַסער
ווי צו מאַכן עס
- ערשטער, צוגרייטן די טאַרטער דיפּינג סאָוס דורך קריימינג די יאָגורט, ברויט ברעקלעך, קראַשט וואָלנאַץ, קנאָבל, לימענע זאַפט און זאַלץ אין אַ האַקמעסער אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער. שטעלן דעם סאָוס באַזונדער צו שטעלן.
- ווייַטער, צוגרייטן די מאַסאַלז. מאַכן זיכער אַז די מאַסאַלז האָבן קיין רימוווינג ברעקלעך פון באָרד אָדער דעבריס. ריינז זיי אונטער זייער קאַלט וואַסער און פּונקט זיי טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז.
- טונקען יעדער מוסל אין מעל און שאָקלען אַוועק די וידעפדיק.
- שטעלן דרייַ פלעריד מאַסאַלז אויף יעדער באַמבו שפּיצל געלאזן פּלאַץ אין איין סוף פֿאַר האלטן.
- אין אַ טיף סקולאַט אָדער פאַן לייגן די בוימל און היץ עס פֿאַר פריינג.
- בשעת די בוימל איז העאַטעד, וויסקאַס צוזאַמען קלוב סאָדע, מעל, זאַלץ און יי יאָוק ביז גלאַט אין אַ גרויס מיקסינג שיסל.
- ווען עס טיקאַנז צו דערמאָנען די קאָנסיסטענסי פון שטיקל טייג, האַלטן וויסקינג און שטעלן עס באַזונדער.
- אין אַ באַזונדער שיסל, קאָך צוזאַמען די וואַסער און באַקינג סאָדע ביז געזונט קאַמביינד. שטעלן עס באַזונדער.
- טונקען די מאַסאַלז אויף יעדער שפּיצל אין די טייג און קער עס ביז אַלע די מאַסאַלז ביסט געזונט באדעקט.
- נאָך די טייג, מיד טונקען די מאַסאַלז אין די באַקינג סאָדע און וואַסער געמיש און שטעלן עס אין די הייס ייל צו פּרעגלען.
- דרייַ די מאַסאַלז אויף די שפּריץ ווי זיי קאָכן מיט טאָנגז אַזוי זיי ברוין יוואַנלי אויף אַלע זייטן.
- שטעלן אַ ביסל הייס סקיוערז אויף אַ טעלער מיט אַ דעלאַפּ פון טאַראַטאָר סאָוס פֿאַר דיפּינג. איר קענען אויך פאַרשפּרייטן עטלעכע טאַראַטער סאָוס צווישן די קראַסטס פון אַ הונט פון טערקיש ברויט.
- דערנאך נוצן די ברויט צו האַלטן די מאַסאַלז און רוק זיי אַוועק די שפּריץ.
איר האָבן אַ רעגע געפּרעגלט מיטשאַל סענדוויטש!