געלאַטין איז אַ קלאָר, אָנ אַ טאַם פּראָטעין געניצט צו טיקאַן אָדער סאָלידיפי עסנוואַרג פּראָדוקטן. עס איז אַ כייַע פּראָדוקט און איז נישט וועגאַן . געלאַטין איז אויך געניצט אין פּערזענלעך זאָרגן פּראָדוקטן, קאָסמעטיקס, מעדיצין קאַפּסאַלז, און פאָטאָגראַפיע. עס איז פאָלקס באקאנט ווי דער באַזע פון דזשעלאַטאַן דיזערץ.
ווו טוט געלאַטין קומען פון?
געלאַטין איז דערייווד פון די קאָללאַגען געפונען אין די ביינער, קאַנעקטיוו טיש, און הויט פון פּיגס, פיך, און אנדערע אַנימאַלס.
קאַלאַגאַן פון פיש ביינער איז אויך מאל געניצט. דעם פּראָטעין דיסאַלווז אויס פון ביין און קאַנעקטיוויטי געוועב ווען זיי זענען בוילד אין וואַסער. דעם איז וואָס כאַפּאַנז ווען איר מאַכן לאַגער אין שטוב מיט ביינער - די קאַלאַגאַן איז יקסטראַקטיד אין די לאַגער און עס שטעלט אַרויף ווען קולד. געלאַטין געניצט פֿאַר קולינאַריש צוועקן איז פּיוראַפייד און איז יוזשאַוואַלי פארקויפט אין שיץ, גראַניאַלז, אָדער פּודער.
ווי איז דזשעלאַטין געוויינט?
געלאַטין איז געניצט צו טיקינג פּודדינגז, יאָגורט, גומי זיסוואַרג, פרוכט דזשעלאַטאַן דיזערץ, ייַז קרעם, מאַרשמעלאָוז, און מער. געלאַטין מוזן ערשטער צעלאָזן אין וואַרעם וואַסער איידער צו לייגן אַ רעצעפּט. נאָך דיסאַלווינג אין וואַסער, דזשעלאַטאַן קענען זיין געמישט אין קיין נומער פון ליקווידס אָדער האַלב-האַרט מיקסטשערז.
פּאַקיץ פון דזשעלאַטאַן פארקויפט אין רובֿ שפּייַזקראָם סטאָרז טיפּיקלי אַנטהאַלטן אַ פערטל אונס, אָדער איין לעפל פון דזשעלאַטאַן פּודער. די דזשאַמאַטאַן סומע איז גענוג צו צעלאָזן בעערעך צוויי טעפּלעך פון פליסיק, כאָטש מער קענען זייַן געניצט צו פּראָדוצירן אַ מער שטארק סוף פּראָדוקט.
דזשעלאַטין סאַלפייט ווען קאַליע און יוזשאַוואַלי ריקווייערז ריפרידזשעריישאַן. די קאַנסאַנטריישאַן און מיינונג פון דזשעלאַטאַן וועט באַשליסן די פּינטלעך טעמפּעראַטור אין וואָס עס סאַלידיז און מעלץ. רובֿ געלאַטינס האָבן אַ מעלטינג פונט לעבן גוף טעמפּעראַטור, וואָס גיט אַ יינציק מאָופאַלעל צו די עסנוואַרג אין וואָס עס איז געניצט.
בוילינג געלאַטין קענען ברעכן אַראָפּ זייַן סטרוקטור און צעשטערן זייַן סאַלידאַפייער פּראָפּערטיעס. עטלעכע פירות, אַזאַ ווי אַנאַנאַס, גוואַוואַ, און פּאַפּייאַ, אַנטהאַלטן ענזימעס קענען אויך ינכיבאַט געלאַטינס פיייקייַט צו סאַלידאַפיי. די קאַנינג פּראָצעס טיפּיקלי דיסטרויז די ענזימעס, וואָס מיטל קאַנד ווערסיעס פון די פירות קענען זיין הצלחה געניצט מיט דזשעלאַטאַן.
נוטרישאַנאַל אינהאַלט פון געלאַטין
געלאַטין איז אַ פּראָטעין, אָבער עס בלויז כּולל נייַן פון די צען יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז, וואָס מיטל עס איז נישט באַטראַכט אַ גאַנץ פּראָטעין. ריין דזשעלאַטאַן פּודער כּולל קיין קאַרבאָוכיידרייץ אָדער פאַץ, נאָר פּראָטעין. א איין-אונס פּאַקאַט פון געלאַטין פּודער כּולל בעערעך 23 קאַלאָריעס און זעקס גראַמז פון פּראָטעין.
געלאַטין מיקסטשערז, אַזאַ ווי דזשעל-אָ דיזערץ אָדער אַספּיקס געמאכט מיט יויך, זענען אָפט גערעכנט ווי פליסיק ינטייק ווען דיעס זענען אַנאַליסעד ווייַל פון די הויך סומע פון וואַסער סוספּענדעד אין די געל און די פאַקט אַז די געמיש איז אַ פליסיק אין גוף טעמפּעראַטור .
געלאַטין און ספּעציעלע דיייץ
ווייַל דזשעלאַטאַן איז געמאכט פון אַנימאַל קאַלאַגאַן, עס איז ניט פּאַסיק פֿאַר וועגעטאַריער אָדער וועגאַן דיייץ. אַלטערנאַטיוועס צו דזשעלאַטאַן, אַזאַ ווי אַגאַר-אַגאַר, פּעקטין, אָדער קאַרראַגעענאַן זענען געמאכט פון פאַבריק פּראָדוקטן און צושטעלן אַ ענלעך געליימינג קאַמף.
דזשעלאַטין מיט אַ "ק" איז געווען סערטאַפייד קאָשער און איז געמאכט פון קוואלן אנדערע ווי פּיגס.
פֿאַר רעליגיאָנס וואָס טאָן ניט לאָזן קאַנסאַמשאַן פון פיך פּראָדוקטן, דזשעלאַטאַן געמאכט פון בלויז כאַזער אָדער פיש קענען זיין געוויינט. זייט זיכער צו לייענען די פּעקל ענג, אָדער קאָנטאַקט דער פאַבריקאַנט, אויב די דזשעלאַטין מקור איז פון דייַגע.