לערנען וועגן דעם טיפּיש סמאָוקט ווורשט פון אמסטערדאם
Definition of Ossenworst:
Ossenworst איז אַ סמאָוקט רוי רינדערנס ווורשט וואָס איז געזאגט צו אָנקומען אין אמסטערדאם. עס איז וויידלי בנימצא אין די נעטהערלאַנדס, אָבער בשעת איר קענען געפֿינען פֿאַבריק-געמאכט ווערסיעס אין האָלענדיש סופּערמאַרקיץ, די בער טראַפּט מיט די פאַקטיש זאַך. דערנאָך, טראדיציאנעלן אמסטערדאם אָססעוואָרסט (ספּעלד אָן די "N") איז איצט פּראָטעקטעד דורך די סלאָו פוד אַרק פון געשמאַק , אַן אינטערנאציאנאלע קאַטאַלאָג פון ענדיינדזשערד העריטאַגע פודז, מיינטיינד דורך די גלאבאלע סלאָו-פוד באַוועגונג.
Ossenworst אָריגינס & עטימאָלאָגי:
אָססענוואָרסט איז געווען אָריגינעל געמאכט מיט אָקס פלייש, וואָס דערציילט וואָס זייַן נאָמען ווערט איבערזעצט ווי 'אָקס ווורשט' '. פילע קוואלן פאָדערן אַז די ווורשט האט יידיש רוץ, אָבער פאַקטיש זאָגן איז פעלנדיק.
אין זיין בוך De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) מחבר דזשאָהאַן וואַן דאַם שרייבט אַז דער רעצעפּט וואָס איז אויסגעקליבן אין די וואָלמאַאַקטע האָלדערשע קעוקענמיד (1746) , אַ פאָלקס קוקבוק אין זייַן טאָג, איז ניט פיל אַנדערש פון די טעכניק אַרטיסמאַן אַמסטערדאַם בוטשערז נוצן הייַנט. נאָוואַדייַס, פון קורס, אָסססוואָרסט איז געמאכט מיט מין רינדערנס אַנשטאָט פון אָקס פלייש.
אויך באקאנט ווי: אמסטערדאם אָססעוואָרסט
ווי אָססעוואָרסט איז מאַדע:
לויט סלאָו פוד די נעטהערלאַנדס, סופּערמאַרק ווערייאַטיז פון אָסססוואָרסט זענען אָפֿט '' ניט מער ווי קלעפּיק ערד רינדערנס פלייווערד מיט ווייַס פעפער און זאַלץ, סטאַפט אין פּלאַסטיק טובז ''. די פאַקטיש זאַך, אָבער, איז געמאכט מיט פּרעמיע רינדערנס ריפּענד פֿאַר בייַ מינדסטער 10 טעג צו פֿאַרבעסערן די טאַם, איידער עס איז קאָאַרסעלי ערד.
די בשמים - יוזשאַוואַלי זאַלץ, ווייַס פעפער און מאַסע, אָבער אויך אנדערע טיפּיש בשמים פון די האָלענדיש מזרח ינדיאַ פֿירמע, אַזאַ ווי מושקאַט און קלאָוועס - זענען צוגעגעבן דורך האַנט אַזוי אַז די ווורשט בלייבט זייַן פרייַ סטראַקטשעראַל מידות. דער ווורשט פלייש איז דעמאָלט סטאַפט אין נאַטירלעך רינדערנס קייסינגז, נאָך וואָס די אָססוואָרסט איז ערלויבט צו ריפּען פֿאַר אן אנדער 24 שעה.
רובֿ אָריגינעל ווערייאַטיז פון אָסססוואָרסט זענען אויך סמאָוקט נאָך זייַענדיק פאַר-דאַר פֿאַר אַ שעה אין אַ נידעריק היץ. דעם פּאָסטן-רייפּנינג פּראָצעס מוסיף צו די טאַם און ינשורז אַז די רויך בעסער אַדכירז צו די פלייש. עכט אמסטערדאם אָזסוואָרסט איז סמאָוקט אויף טשיפּס פון דעמב אָדער ביטש. סמאָוקינג מוזן זיין סלאָולי געטאן בייַ אַ נידעריק רויך טעמפּעראַטור - יוזשאַוואַלי פֿאַר אַ טאָג אָדער יבערנאַכטיק.
Uses of Ossenworst:
די פאַרטיק פּראָדוקט מוזן זיין קאַנסומד ין אַ ביסל טעג. אָסססוואָרסט איז יוזשאַוואַלי געדינט סלייסט מיט האָלענדיש זענעפט , וואָס איז געזאגט צו העלפן דיידזשעסטשאַן פון די רוי פלייש. אנדערע טיפּיש זייטן קענען אַרייַננעמען אמסטערדאם זויער (זויער גהערקינס און אַניאַנז) אָדער זויער פּערל אַניאַנז . עס איז אָפט געניצט ווי אַן אַקאַמפּנימאַנט צו ביידע אָדער ביר, אָבער אויך אַ פאָלקס סענדוויטש פילונג אין די נעטהערלאַנדס.
וווּ צו געפֿינען אָטהלעך אָסססוואָרסט אין אַמסטערדאַם:
איר וועט געפֿינען אָטענטיש אָקססוואָרסט אין פילע קוואַליטעט אַמסטערדאַם בוטשערז. מיר רעקאָמענדירן:
סלאַגרידזש דע וויט (וואַקקערסטראַאַט 13, 1097 קב אַמסטערדאַם)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)