שליימעסדיק מיט מיץ אָדער טשיזיז
ניט לאַנג, אַ פרייַנד געשריבן צו זאָגן ווי צופרידן זי איז געווען מיט דער באַנד פון פרוכט פלאַדינג די מארקפלעצער, און צו זאָגן זי געוואלט צו יבערראַשן איר מוטער-אין-געזעץ מיט אַ סלוי פון רובֿאַרדאַ. האט איך אַ רעצעפּט?
כאָטש איר זענט וואַנדערד בייַ מיין פרייַנד, מאָדעראַרדאַ איז איינער פון די ווערטער טראַנסלייטערז רופן אַ פאַלש פרייַנד - כאָטש וואָס יטאַליאַנס רופן מאָסטאַרדאַ כּולל זענעפט, עס איז נאָר ווייַט מיט די געל שטאָפּן אַז געץ סלאַטיד איבער הייס הינט און אַזאַ אין די יו. עס. (און איז געדינט מיט פרייז אין ביליק יטעריז אין פּאַריז - פיל בעסער ווי קעטשופּ).
איטאַליעניש רובֿאַרדאַ איז פרוכט אפגעהיט אין סירעפּ אַז גיינז גאַנץ אַ בריק פון אַ געזונט דזשאָלט פון פּאַודערד זענעפט זוימען און איז איינער פון די נאָרמאַל קאַנדאַמאַנץ געדינט מיט בוילד מיץ אין צאָפנדיק איטאליע (זען די לעסאָף בוילד מיטאָג, פּאַסיק פֿאַר אַ מלך).
כאָטש איר וועט געפֿינען עס פון פּיעמאָנטאָנע דורך די ווענעטאָ און אַראָפּ אין עמיליאַ ראָמאַגנאַ, דער בעסטער באקאנט ווערייישאַן איז אַז פון קרעמאָנאַ (מאָסטאַרדאַ די קרעמאָנאַ), וואָס איז אויך געשאפן קאמערשעל. לויט איטאַליעניש עסנוואַרג סטודיאָ Antonio Piccinardi, די word mostarda derives from the French moustarde, which in turn derives from mout hardened, burny must, which was made by adding powdered mustard seed to unfermented grape must and cooking it down to produce a invigorating condiment.
צו זיין ערלעך, איך בין נישט זיכער וואָס די דורכפאָר דורך פראנצויזיש איז נייטיק אין דעם פאַל; דזשאַמז געמאכט דורך בוילינג אַראָפּ ווייַנטרויב מוזן, פֿאַר בייַשפּיל, פּיעמאָנט ס קוגנ á, זענען פערלי פּראָסט אין צאָפנדיק איטאליע.
פריש פון די טאָפּ זיי טענד צו זיין עפּעס שאַרף אין אַדישאַן צו זייַענדיק זיס און אַרבעט געזונט ווי קאַנדאַמאַנץ, ספּעציעל מיט טשיזיז. דער געדאַנק פון ספּיסינג עפּעס ווי קוגנ á ווייַטער דורך אַדינג ערד זענעפט סין מיינט פערלי קלאָר ווי דער טאָג, ווי טוט די דערצו פון אנדערע פרוכט צו די טאָפּ; פון דארטן דער געדאַנק פון פּראַזערווינג די אנדערע פרוכט אין סירעפּ אלא ווי קאַנסאַנטרייטאַד ווייַנטרויב מוזן איז ווידער פערלי קלאָר ווי דער טאָג, און מיר געפֿינען זיך מיט די קלאַסיש רובֿ פון די קרעמאָנאַ.
אבער ווו קען עס קומען? איך האָבן אַ געפיל עס איז גאַנץ אַלט. אין מאָדערן איטאַליעניש קוקינג, עס זענען נישט פילע זיס טייפּס אָדער זיס סאָסיז געדינט מיט אַנטרייז. אין די מיטל עלטער און רענעסאַנס, אויף די אנדערע האַנט, סוויטאַנערז זענען שווער צו קומען דורך און דעריבער פּרייזאַז; די קיילים וואָס האָבן געמאכט זייער העפלעך פון זיי זענען בפֿרט ינדזשויד דורך די אַריסטאָקראַטיע. רובֿ פון די מין געמאכט אין קרעמאָנאַ, מיט זייַן זיסקייט און זייַן לאַסיוולי וויקאַנטשואַס אויסזען, וואָלט געווען גאנץ אין דעם ראָלע. וואָס, איר ווונדער, טאָן יטאַליאַנס רופן דעם קאַנדאַמאַנט באקאנט ווי זענעפט אין די ענגליש-גערעדט וועלט? Senape.
און איצט פֿאַר עטלעכע רעסאַפּיז. מיר וועט אָנהייבן מיט מאָסטאַרדאַ די קאַרפּי, פון אַ שטאָט אין עמיליאַ ראָמאַגנאַ וואָס נאָך כולל ווייַנטרויב דאַרף זיין אין זייַן רעצעפּט, פאָרזעצן מיט די מערסט פון די פוישי, די מערסט פון די ווייַנטרויב מוזן און פיגיערז, פאָרזעצן מיט אַ פּאָר פון לאָמבאַרד ווערייישאַנז געמאכט מיט סירעפּ אלא ווי מוזן, מאָדעראַרדאַ די מאַנטאָוואַ , געמאכט מיט טאַרט apples און פּערז, אָדער קווינס, און מאָסטאַרדאַ די קרעמאָנאַ, געמאכט מיט געמישט פרוכט, און ענדיקן מיט אַ דאַלמאַטיאַן רובֿאַרדאַ געמאכט מיט קווינס און האָניק .