מאַסאַלאַ - מער פאָרמאַלי באקאנט ווי "גאַראַם מאַסאַלאַ" - איז אַ צונויפגיסן פון ערד בשמים פּראָסט אין ינדיאַ, פּאַקיסטאַן, און אנדערע דרום אזיע לענדער. די געווירץ צונויפגיסן איז גאנץ ווי אַ באַזע פֿאַר פיש, הינדל און כאַזער קיילים, אַזאַ ווי פיש האַראַ גרין מאַסאַלאַ און טשאָפּס האַראַ מאַסאַלאַ , אַ פאָלקס ינדיאַן כאַזער רעצעפּט.
כאָטש דעם צונויפגיסן פון צימערינג, נוטריש, קלאָוועס, קאַרדאַמאָם, פּעפּפּערקאָרנס און קומין איז טראַדישאַנאַלי געניצט פֿאַר ינדיאַן פודז, "לעצטנס, שעפס האָבן אנגעהויבן צו לייגן גאַראַם מאַסאַלאַ צו מאַריניידז, סאַלאַט דרעסינגז און אנדערע קיילים," לויט NPR ס מאָניקאַ בהידע. "גאַראַם" מיינט "היץ" אין הינדיש, איינער פון די הויפּט באַאַמטער שפּראַכן גערעדט אין ינדיאַ, אָבער די מאַסאַלאַ געווירץ צונויפגיסן איז נישט פאקטיש הייס. "עס מיטל אַז די בשמים כאַפּן די היץ פון די גוף דורך רייזינג די מאַטאַבאַליזאַם," בהידע הערות. פֿאַר דעם סיבה, איר וועט אָפט געפֿינען דעם געווירץ פֿאַרבינדונג פשוט ריפערד צו ווי "מאַסאַלאַ" אין פילע ינדיאַן רעסאַפּיז. "כאַראַ," דורך דעם וועג, מיטל "גרין" אין הינדיש.
דער רעצעפּט פֿאַר דעם מאַסאַלאַ איז אַ ביסל פון אַ ווערייישאַן אויף דעם טראדיציאנעלן צונויפגיסן. איר וועט נוצן פריש מינץ צו ברייטאַן דעם טאַם, קנאָבל, און ציבעלע צו געבן די צונויפגיסן אַ ביסל פון אַ ביס און, אין דעם פאַל, טשילז צו לייגן היץ צו די צונויפגיסן. יראָניקאַללי, איר וועט טאַקע קענען צו רופן דעם ווערסיע "גאַראַם" מאַסאַלאַ, ווייַל איר וועט זיין אַדאַטיוו ווי פיל היץ צו די מישן ווי איר ווי דורך די נוצן פון די טשילז. איינער אנדער ווערייישאַן דאָ אויף די טראדיציאנעלן מאַסאַלאַ רעצעפּט איז די דערצו פון מאָן זאמען, וואָס לייגן געוועב צו די צונויפגיסן.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 ביינגז פון קאָריאַנדער (1/4 פונט / 250 גראַמז, ראָאָץ אַוועקגענומען)
- 1 בינטל מינט (בעערעך 100 גראַמז אָדער 1/5 פונט)
- 1 קנאָבל קנאָבל (10-15 קלאָוועס)
- 3-אינטש שטיק ינגבער (פריש)
- 4 אָדער 5 גרין טשילז (צו טעם)
- 1 גרויס ציבעלע
- 2 סטיקס צימערינג (2 אינטשעס יעדער)
- 1 לעפל מאָן זאמען
- 6 קלאָוועס
ווי צו מאַכן עס
מאכן די מאַסאַלאַ
- צעטל די קאָריאַנדער און מינט בלעטער
- שאָלעכץ און צעהאַקן דעם קנאָבל
- צעהאַקן די ינגבער און טשיליז אין קליין ברעקלעך
- זע די ציבעלע אין קליין ברעקלעך
- מאָלן אַלע די ינגרידיאַנץ אין אַ גלאַט פּאַפּ.
- לייג וואַסער אויב איר דאַרפֿן צו פאַסילאַטייט גרינדינג אָדער צו ענשור אַ גלאַט געוועב.
- ניצן מיד, אָדער שטעלן די מישן אין אַ ערנסט קאַנטיינער און קראָם עס אין אַ קיל, טרוקן אָרט פֿאַר אַרויף צו זעקס חדשים.
שפּיץ: טרוקן-ראָוסט די ינגרידיאַנץ ערשטער
- איר קענען - אָבער טאָן ניט האָבן - טרוקן-ראָוסט עטלעכע ינגרידיאַנץ, וואָס וועט העלפן באַזייַטיקן נעץ און מאַכן די זאמען און קלאָוועס קריספּיער, אַזוי זיי זענען גרינגער צו מאָלן.
- אויב איר קלייַבן דעם אופֿן, בראָטן די קנאָבל, ינגבער, צימערינג, מאָן זאמען און קלאָוועס.
- גיי די פֿריִערדיקע אינסטרוקציעס פֿאַר פּריפּערינג די קנאָבל און קלאָוועס.
- לייג די ינגרידיאַנץ צו אַ שווער-באַטאַמד סקילאַט, און טאָסט די מישן איבער מיטל היץ, סטערינג קאַנטיניואַסלי צו ויסמייַדן ברענט די קליין ברעקלעך.
- אַראָפּנעמען די ינגרידיאַנץ און שטעלן זיי פֿאַר פינף צו 10 מינוט צו קילן פֿאַר גרינדינג.
- איר קענען אויך נוצן אַ מילכל צו מאָלן די ינגרידיאַנץ.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 123 |
| גאַנץ פאַט | 2 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 0 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 0 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 36 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 25 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 5 ג |
| פּראָטעין | 6 ג |