אין די מזרח געביטן פון דייַטשלאַנד, מעקקלענבורג-וואָרפּאָממערן און סאַקסאָני, עס איז געווען טראדיציאנעלן צו דינען האַלב וועדזשטאַבאַלז אין אַ קרימי סאָוס ווי אַ זייַט שיסל. דער רעצעפּט אָפֿט איז מיטן נאָמען 'nach Hausfrauenart,' (housewife style) טייַטש און פּשוט.
די סאָסיז זענען נישט דאַווקע הויך אין פעט, אַ ווייַס סאָוס טיננעד מיט גרינס בוטל האט מאַדאַסט אַמאַונץ פון פּוטער און מאל נאָר אַ פאַרבינדן פון קרעם פֿאַר טאַם.
וואָס איר דאַרפֿן
- 3 - 4 פריש קאַלראַבי
- 2 טעפּלעך יויך אָדער סאָלטיד וואַסער
- 1 1/2 טייבאַלספּונז פּוטער
- 2 טייבאַלספּונז מעל
- פריש גרייטיד מושקאַט געשמאַק
- זאַלץ צו געשמאַק
- פּעטרעשקע פֿאַר גאַרניש
ווי צו מאַכן עס
Parboil the Kohlrabi
- שנייַדן אַוועק די שאָלעכץ, זייַענדיק זיכער צו באַזייַטיקן קיין ווודי אָדער סטרינגי טיילן, נאָר אונטער די ייבערפלאַך. זען דאָ פֿאַר פאָטאָ. אויב דער ציבעלע איז יונג, איר וועט נישט האָבן צו שנייַדן ווי טיף ווי אויב עס איז אַלט. אויב דיין קאַלראַבי איז פריש, ראַטעווען עטלעכע פון די ינער, ווייך בלעטער פֿאַר גאַרניש.
באַמערקונג: די יינגער די קאַלראַבי זענען, די בעסער. עלטער וועדזשטאַבאַלז ווערן ווודי און זייער שטאַרק. אויב איר האָבן אַ גרויס איינער, איר וועט נישט דאַרפֿן ווי פילע, אָבער איר קען האָבן צו באַזייַטיקן מער פון די שאָלעכץ.
- שנייַדן די ציבעלע אין דיק סלייסיז מיט אַ גרויס מעסער, דעמאָלט אין סטריפּס אָדער קובעס ווי איר ווי.
- היץ די גרינס בוט אָדער סאָלטיד וואַסער צו בוילינג, דעמאָלט לייגן די קאַלראַבי, רעדוצירן די היץ און קאָכן די וועדזשטאַבאַלז ביז ווייך, 5-10 מינוט. דריינג, ריזאָרטינג יויך, און שטעלן באַזונדער.
מאַכן אַ ווייַס סאָוס אָדער "שטאַרבן מעללסטשוויטזע"
- מעלט פּוטער אין אַ פּאַן און קאָך אין די מעל. פֿאַר אַ גלוטען-פֿרייַ סאָוס, נוצן גלוטען-פֿרייַ מעל, אַזאַ ווי רייַז מעל, ברוין רייַז מעל אָדער סאָרגהאַם מעל, אַלע פון וואָס טיקאַן פּונקט פייַן.
- קאָכן די מעל אין די פּוטער איבער מיטל היץ פֿאַר עטלעכע מינוט, סטערינג קעסיידער.
- למשל דורך לייגן די געזונט ברויט אָדער קוקינג וואַסער. קלעפּ נאָך יעדער דערצו ביז גלאַט, און ברענגען עס צוריק צו באַבלינג. לייגן גענוג פון דעם יויך צו מאַכן אַ וועלוואַטי סאָוס, וועגן 1 צו 2 טעפּלעך.
- צייַט צו טעם מיט פריש גרייטיד מושקאַט און זאַלץ.
- קאָך אין די האַלבע קעללאַבי און היץ דורך.
- ויסמעקן די רעזערווירט בלעטער און עטלעכע פּעטרעשקע און שפּריצן אויף שפּיץ פון די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר אַ ביסל קאָליר און אַ פייַן פּרעזענטירונג.
דינען די קאַלראַבי מיט זאַלץ פּאַטייטאָוז אָדער רייַז און אַ פּאַן-געפּרעגלט סניטזעל אָדער "פריקאַדעללען" (סיזאַנד האַמבורגער פּאַטיז) אָדער אַ פּאָר פון געפּרעגלט עגגס. ברעאַדעד, פּאַן-געפּרעגלט פיש פיליץ וואָלט אויך זיין גוט.