אונגארן זיס ראָללס זענען באקאנט ווי בוקטאַ . ווען זיי זענען אָנגעפילט מיט קלעם, זיי זענען באקאנט ווי לעקוו á ראָס בוקטאַ . בוקטאַ זענען גערופן בוטטי אין טשעכיש און פויליש. איך אַדאַפּט דעם רעצעפּט פון " העלען ס אונגעריש העריטאַגע רעסיפּעס " דורך העלען סזאַבאָ און קלאַראַ עם סיגעני. דער רעצעפּט רופט פֿאַר זויער קרעם אָבער איך סאַבסטאַטוט קלאָר גריכיש יאָגורט ווייַל אַז ס וואָס איך געהאט אין שטוב און עס געארבעט אויס געזונט. דער טייג איז גרינג צו מאַכן און ווונדערלעך צו אַרבעטן מיט. עס קענען זיין געדינט אָן די אַרייַנשטופּן פילונג אָבער זענען אפילו בעסער ווען סטאַפט מיט אַפּריקאָס אָדער פלוים לעקוואַר . אָפּטיאָנאַל פילינגז זענען פּאַפּייסעעד, וועלשענער נוס, און סוויטאַנד קעז. איך האט נאָר געמאכט עטלעכע ספּייסט פלוים אַרייַנשטופּן און באַשלאָסן צו נוצן עס און עס געארבעט ווי אַ כיין. ווי מיט רובֿ רעסאַפּיז, עס זענען ומלעגאַל ווערייישאַנז און בוקטאַ זענען ניט אַנדערש. העלען סזאַבאָ ניצט אַ זיס הייוון-אויפשטיין טייג ענלעך צו וואָס קען זיין געניצט פֿאַר צימערינג ראָללס אָדער כאַוסקאַ אָן די רייזאַנז.
קלאַראַ סיגעני זאגט, די וואָרט בוקטאַ קומט פון דער אויסדרוק "קי-בוקני," וואָס מיטל צו "פאַרגיסן אָדער פאַלן אויס האַפאַזאַרדלי," ווייַל ווען די ראָללס קומען אויס פון די ויוון, זיי זענען פליפּט אויס אָדער ספּילד אויס פון די באַקינג פּאַן.
"אָריגינאַללי, בוטשעלן זענען אַ באָהעמיאַן זיס שיסל," זאגט סיגעני. אָבער, איבער צייַט, זיי געווארן טייל פון די עסטראָ-באַוואַריאַן-אונגעריש קוויזין. וואָס אַ ויסערגעוויינלעך מייַכל די וואָלט מאַכן אַ נאָך-שולע פֿאַרבייַסן, נאָך וואַרעם פון די ויוון!
דאָ איז אַ גרעסערע פאָטאָ פון אונגעריש דזשאַם-אָנגעפילט זיס ראָללס אָדער לעקוו á ראָס בוצטאַ.
וואָס איר דאַרפֿן
- Proof Yeast:
- 2 פּאַקיץ אַקטיוו טרוקן הייוון
- 1/2 טעפּל מילך (לוקוואָרם)
- 2 טיספּונז צוקער
- 1 לעפל אַלע-ציל מעל
- באַסיק זיס טייג:
- 4-5 טעפּלעך אַלע-ציל מעל
- 4 גרויס יי יאָוקס
- 1 טעפּל קלאָר גריכיש יאָגורט (אָדער זויער קרעם)
- 1 1/2 teaspoons vanilla
- 4 ounces פּוטער (ונסאַלטעד, 1 שטעקן, סאָפאַנד)
- 1/2 לעפעלע זאַלץ
- 1/2 טעפּל מילך (לוקוואָרם)
- 3 טעפּלעך קלעם (אָדער פילונג פון ברירה)
- 2 ounces פּוטער (ונסאַלטעד, צעלאָזן)
- 1 גרויס יי (געשלאגן)
- גאַרניש: פּאַודערד צוקער
- Vanilla Custard:
- 1/2 טעפּל שווער קרעם
- 1/4 טעפּל מילך
- 1 וואַניל בעבל (סקראַפּעד)
- 1/2 טעפּל צוקער
- 2 טייבאַלספּונז cornstarch
ווי צו מאַכן עס
- צו דערווייַז די הייוון: אין אַ קליין שיסל אָדער גלאז מעסטן טעפּל, פאַרבינדן הייוון מיט 1/2 גלעזל לוקוואָרם מילך און צוקער. שפּריצן מיט מעל און מישן מיט אַ גאָפּל. לאָזן דערווייַז ביז באַבלי.
- צו מאַכן די טייג: אין אַ גרויס מיקסינג שיסל ניצן אַ דאַניש טייג וויסק אָדער ווודאַן לעפל, אָדער אַ שטיין מיקסער מיט די רודער אַטאַטשמאַנט, מישן צוזאַמען מעל, יי יאָוקס, יאָגורט אָדער זויער קרעם, וואַניל, און זאַלץ. לייג 4 טעפּלעך מעל און מישן. טייג וועט זיין קראַמבלי בייַ דעם פונט. לייג די הייוון געמיש און רוען 1/2 גלעזל מילך, און מישן ביז געזונט ינקאָרפּערייטיד. אויב נייטיק, לייגן אַרויף צו 1 נאָך גלעזל מעל צו דערגרייכן אַ גלאַט, אָבער קלעפּיק, טייג. די טייג וועט מיסטאָמע נישט ריין די זייטן פון די שיסל. סקראַפּ אַראָפּ זייטן פון שיסל, דעקן מיט גריסט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און לאָזן העכערונג ביז דאַבאַלד.
- דרייען טייג אויס אַנטו לייטלי פלאָורעד ייבערפלאַך. זעמל צו 1/2-אינטש דיק. ניצן אַ פּיצאַ קאַטער צו שנייַדן טייג אין 2-אינטש דורך 2-אינטש סקווערז (איר קענען שנייַדן גרעסערע סקווערז, אויב געוואלט). זאל רוען, באדעקט, 10 מינוט בשעת איר צוגרייטן די באַקינג פּענס. שורה צוויי (13 קס9-אינטש) פּאַנס מיט פּאַרמעט פּאַפּיר (טאָן ניט האָפּקען דעם שריט), דעמאָלט פּוטער די פּאַרמעט פּאַפּיר. אָרט וועגן 1 לעפל פון פילונג פון ברירה אויף יעדער קוואַדראַט פון טייג. ראָלל אַרויף, ענקלאָוזינג די פילונג גאָר. אָרט 25 ראָללס יעדער, נעט זייַט אַראָפּ, אין צוגעגרייט פּאַנס, בראַשינג טאַפּס און זייטן פון ראָללס מיט צעלאָזן פּוטער. איר ווילן די ראָללס צו זיין פערלי נאָענט צוזאַמען אַזוי זיי וואַקסן צוזאַמען.
- קאָווער ראָללס מיט גריסט פּלאַסטיק און לאָזן העכערונג ביז כּמעט דאַבאַלד. היץ ויוון צו 350 דיגריז. באַרשט אויפגעשטאנען ראָללס מיט געשלאגן יי. באַקן 25-35 מינוט אָדער ביז גאָלדען. אַראָפּנעמען גלייַך פון ויוון. זאל זיין מנוחה 5 מינוט, דעמאָלט פליפּ אויס אַנטו אַ קאַטינג ברעט. פליפּ צוריק, רעכט זייַט אַרויף און באַרשט מיט קיין רימוווינג צעלאָזן פּוטער. שטעלן זיס ראָללס אַנטו אַ טעלער און שטויב מיד מיט קאַנפעקשאַנערז 'צוקער. דינען הייס מיט הייס וואַניל קאַסטערד סאָוס, אויב געוואלט (זען ווייטער). בישלייף פרירן געזונט.
- צו מאַכן די וואַניל קייסטאַרד סאָוס: אין אַ קליין פאַן, קרעם, מילך, סקראַפּד וואַניל בעבל, און 1/2 טעפּל צוקער צו אַ קאָכן. רעדוצירן היץ, לייגן קאָרנסטאַרטש און וויסק קעסיידער ביז סאָוס טיקאַנז, וועגן 5 מינוט. דינען הייס איבער בוקטאַ.