די דעלמאָניקאָ פּאַטייטאָוז זענען סופּער גרינג צו צוגרייטן מיט לעפטאָוווער אָדער פרעשלי האַלב און דרייט פּאַטייטאָוז. די פּאַטייטאָוז זענען בייקט אין אַ ווייַס סאָוס מיט שרעדיד קעז און בוטטערי ברעקלעך.
געהייסן נאָך די ניו יארק רעסטאָראַן ווו זיי זענען באשאפן, דעלמאָניקאָ פּאַטייטאָוז טאָג צוריק צו 19 יאָרהונדערט. דעם ווערסיע איז געמאכט מיט אַ פּשוט ווייַס סאָוס און שרעדיד שווייצער אָדער טשעדדאַר קעז.
וואָס איר דאַרפֿן
- 8 מיטל יוקאָן גאָלד אָדער רויט-סקינד
- פּאַטייטאָוז , דייסט (1/2-אינטש קיובז)
- 6 טייבאַלספּונז פּוטער, צעטיילט
- 4 טייבאַלספּונז מעל
- 2 טעפּלעך מילך, העלפט און האַלב, אָדער ליכט קרעם
- קאָשער זאַלץ און ווייַס פעפער אָדער פרישלי ערד שוואַרץ פעפער
- 2 פונט יוקאָן גאָלד אָדער רויט-סקינעד פּאַטייטאָוז, דאַקט און האַלב ביז פּונקט ווייך
- 1 טעפּל שרעדיד גראַערע אָדער שווייצער קעז, אָדער אַ מילד טשעדדאַר
- 1 טעפּל ווייך ברויט ברעקלעך
ווי צו מאַכן עס
- היץ די ויוון צו 425 עף.
- גענעראָוסלי פּוטער אַ פּליטקע באַקינג שיסל.
- שטעלן די פּאַטייטאָוז אין אַ מיטל פאַן און דעקן מיט וואַסער. לייגט וועגן 1 לעפעלע פון זאַלץ און ברענגען צו אַ קאָכן. קאָכן די פּאַן און רעדוצירן די היץ צו נידעריק. סימער פֿאַר 12-15 מינוט, אָדער ביז פּונקט ווייך. פליסן און שטעלן באַזונדער.
- ערשטער מאַכן די סאָוס. צעשמעלצן 4 טייבאַלספּונז פון פּוטער אין אַ פאַן איבער נידעריק היץ; קאָך די מעל אין די צעלאָזן פּוטער. קאָכן און קאָך פֿאַר 2-3 מינוט, אָבער טאָן נישט לאָזן די ראָוקס ברוין. ביסלעכווייַז קאָך אין די מילך און פאָרזעצן צו קאָכן איבער נידעריק היץ, סטערינג קעסיידער, ביז דער סאָוס הייבט צו טיקאַן. צייַט מיט זאַלץ און פעפער.
- קאַמביין די ויסגעשעפּט פּאַטייטאָוז מיט דעם סאָוס. אַריבערפירן די פּאַטייטאָוז און סאָוס צו די באַטערד באַקינג שיסל. שפּריצן שרעדיד קעז איבער פּאַטייטאָוז.
- שטעלן די ברויט ברעקלעך אין אַ שיסל. צעשמעלצן די רוען 2 טייבאַלספּונז פון פּוטער און וואָרף מיט די ברעקלעך ביז זיי זענען ונ דורך קאָוטאַד.
- שפּריצן די ברעאַדקרומבס איבער די פּאַטייטאָוז.
- באַקן די פּאַטייטאָוז פֿאַר וועגן 20 מינוט, אָדער ביז די ברעקלעך זענען נייסלי ברוין און די קאַססער איז באַבלינג אַרום די עדזשאַז.
Variation
דעלמאָניקאָ פּאָטאַטאָעס מיט קנאָבל: דרוק 2 קלאָוועס פון קנאָבל אָדער צעקוועטשן און צעהאַקן פיינלי. לייג צו די פּוטער אין די פאַן און סוט פֿאַר 1 מינוט. לייג די מעל און פאָרזעצן מיט דעם רעצעפּט.