דאָבאָש טאָרט, אויך באקאנט ווי פּויק טאָרעט אָדער דאָואָס טאָרטאַ , איז אַ אונגעריש שוואָם שטיקל קאַנסיסטינג פון זיבן לייַערס אָנגעפילט מיט רייַך שאָקאָלאַד בוטטערקרעאַם און טאַפּט מיט קעראַמאַל.
עס איז געווען ינווענטאַד דורך און געהייסן נאָך אונגעריש (עטלעכע זאָגן ער איז אַוסטריאַן) געבעקס קאָכער Jozsef C. Dobos אין 1884.
די זייטן פון די שטיקל זענען יוזשאַוואַלי פאַרשפּרייטן מיט בוטטערקרעאַם און מאל קאָוטאַד מיט ערד האָזענע ניסלעך, טשעסנאַץ, וואָלנאַץ אָדער אַלמאַנדז, און געמאכט אין אַ קייַלעכיק אָדער לאַבן פּאַן. דאָבאָס טאָרט איז אויף אַ פּאַר מיט אן אנדער עלעגאַנט לייערד אונגעריש פאַרבייַסן, סוטעמעני ריגאָ דזשאַנס .
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די שטיקל:
- 8 ounces צימער טעמפּעראַטור ונסאַלטעד פּוטער
- 1 גלעזל צוקער
- 4 גרויס צימער טעמפּעראַטור עגגס (לייטלי געשלאגן)
- 1 1/2 טעפּלעך אַלע-ציל מעל
- 1 לעפעלע
- וואַניל
- פֿאַר די פילונג:
- 8 ounces סעמיסוועעט שאָקאָלאַד (כאַפּט)
- 2 אונסעס ונסוועעטענעד שאָקאָלאַד (געהאַקט)
- 1 פונט צימער טעמפּעראַטור ונסאַלטעד פּוטער
- 5 גרויס צימער טעמפּעראַטור יי ווייַס
- 1 גלעזל צוקער
- פֿאַר די קאַראַמעל גלייז:
- 2/3 טעפּל צוקער
- 1/3 טעפּל וואַסער
ווי צו מאַכן עס
מאַכן דעם שטיקל
- היץ ויוון צו 350 F. אין אַ גרויס שיסל, קרעם 8 אונסעס פּוטער און 1 גלעזל צוקער ביז ליכט און פּוכיק. קלאַפּן אין 4 עגגס, איינער אין אַ צייַט, דעמאָלט מעל און וואַניל ביז גלאַט.
- לייטלי מאַנטל די דנאָ פון 7 (9-אינטש) קייַלעכיק פּאַנס אָדער באַקן ווי פילע לייַערס אין אַ צייַט ווי איר האָבן 9-אינטש שטיקל פּאַנס און רייוס זיי צו באַקן די רעשט פון די טייג מיט קוקינג שפּריץ.
- ווייז די טייג רימעמבערינג צו אַראָפּרעכענען פֿאַר די וואָג פון די שיסל. טיילן דעם נומער דורך 7 און אַז ס ווי פילע אונסעס איר דאַרפֿן פֿאַר יעדער פּאַן צו מאַכן אַפֿילו לייַערס.
- באַקן פֿאַר 7 מינוט אָדער ביז די ברעג זענען זייער קליין ברוין. צי ניט יבערבייַט. אַראָפּנעמען פון ויוון, לוסאַן שיכטע און מיד יבערקערן אַנטו אַ שטיקל געשטעל. פאָרזעצן ביז אַלע די טייג איז געניצט.
מאַכן די פילונג
- מעלט ביי ביידע טשאָקלאַץ אין אַ מייקראַווייוו און שטעלן באַזונדער צו קיל. אין אַ גרויס שיסל, שלאָגן 1 פונט פּוטער אויף נידעריק פֿאַר 2 מינוט, דעמאָלט אויף מיטל פֿאַר 3 מינוט און לעסאָף פֿאַר 5 מינוט.
- אָרט 5 יי ווייץ און 1 גלעזל צוקער אין אַ טאָפּל קעסל איבער מיטל היץ. ווהיסק דזשענטלי צו 120 F. טראַנספער צו אַ מיקסינג שיסל און צעטיילט אויף הויך ביז רייף פּיקס פאָרעם.
- פאַרלייגן די צעלאָזן און קולד שאָקאָלאַד אין די פּוטער, דעמאָלט פאַלן אין די יי ווייַס ביז אַלע טראַסעס פון ווייַס זענען ניטאָ. פאַרפרוירן ביז גרייט צו נוצן.
מאַכן די קאַראַמעל גלייז
- אָרט 1 שטיקל שיכטע אויף אַ שטיקל געשטעל שטעלן איבער אַ פּאַן צו כאַפּן די דריפּס. מישן 2/3 טעפּל צוקער און 1/3 טעפּל וואַסער אין אַ קליין שווער פאַן.
- אָן סטערינג, קאָכן ביז צוקער דיסאַלווז, קומט צו אַ קאָכן און הייבט צו דאַרקאַן אין קאָלירן. סווירלינג די פּאַן, פאָרזעצן צו קאָכן ביז קאַראַמעל ווערט אַ גאָלדען ברוין.
- גיסן קעראַמאַל גיסן די שטיקל שיכטע. מיט אַ באַטערד מעסער, געשווינד מארק די גלייז איידער עס כאַרדאַנז אין 16 גלייַך וועדזשיז אָן קאַטינג אַלע די וועג דורך.
אַסעמבאַל די טאָרט
- אָרט 1 שטיקל שיכטע אויף אַ געדינט טעלער, אָדער אין אַ 9-אינטש פרילז פֿאָרמאַט פּאַן צו נוצן ווי אַ פירן, און פאַרשפּרייטן אויף 1/8-אינטש פון פילונג.
- איבערחזרן מיט רימיינינג לייַערס און טיילן פון פילונג, און ענדיקן מיט די גלייזד שיכטע אויף שפּיץ.
- ניצן די מנוחה פון די פילונג צו דעקן די זייטן פון דעם שטיקל. שפּריצן מיט ערד ניסלעך פון ברירה, אויב געוואלט. פרידזשידער.
- צו דינען, רעפטל צוזאמען די שורות אנגעצייכנט אין די קאַראַמעל גלייז.
צוויי טייפּס פון קאַראַמעל
עס זענען הונדערטער רעצעפּט פֿאַר אונגעריש דאָבאָש טאָרט. עס איז דער אָרעמאַן נאָכמאַך אַ זיכער עסנוואַרג קאַטאַלאָג לייגט אויס און אנדערע וואָס זענען אַפּראָופּריייטיד פון אונגעריש אָדער אַוסטריאַן קוויזין, אָבער זענען נישט אָריגינעל. אין דעם טראדיציאנעלן רעצעפּט, די קעראַמאַל איז געמאכט מיט וואַסער.
עס זענען צוויי פאַרשידענע מינים פון גרונט קעראַמאַל - אַ נאַס קעראַמאַל ווו צוקער איז צעלאָזן מיט וואַסער (ווי אין דעם פאַל) און אַ האַלב אָדער טרוקן קאַראַמעל ווו צוקער איז האַלב דורך זיך ביז עס ליקוועפיעס און קאַראַמעליזעס. דעם טראדיציאנעלן דאָבאָש טאָרט רעצעפּט ניצט אַ נאַס קעראַמאַל.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 580 |
| גאַנץ פאַט | 43 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 26 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 13 ג |
| קאַלעסטעראָל | 92 mg |
| סאָדיום | 147 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 46 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 6 ג |