וואַריאַבאַלז פון טערקיש שיש קעבאַבס זענען איצט געפונען אין פילע קאַלטשערז
א שיש קעבאַב איז אַ שפּריץ מיט פלייש און וועדזשטאַבאַלז און איז יוזשאַוואַלי גרילד. עס קענען אַנטהאַלטן לאַם, רינדערנס, פיש, אָדער הינדל, ווי געזונט ווי וועדזשטאַבאַלז ווי גרין פּעפּערז, אַניאַנז און מאַשרומז. קעבאַבס קענען אויך זיין געמאכט מיט פרוכט אַליין, און זענען יוזשאַוואַלי גערופן פרוכט סקיוערז, אַזאַ ווי ווייַנטרויבן, בלובעריז, קאַווענע קיובז, אַנאַנאַס טשאַנגקס און סטראָבעריז. איר קען אויך געפינען סקיוערז געמאכט בלויז מיט פלייש, אַזאַ ווי מיט הינדל סאַטיי אָדער סאַטאַ אין טייַלענדיש, אינדאָנעזיש און מאַלייַסיאַן עסנוואַרג.
איר וועט אָפט געפֿינען דעם שיסל קאַמאַנלי מיספּעלד ווי שיש קאַבאָבז אָדער שיש קאַבאַבס .
שיש קעבאַב אָריגין
דער טערמין שיש קעבאַב קומט פון טערקיש ווערטער ממש ווי אַ "סקיוער" און "בראָטן פלייש", און עס איז אַ כסימע טערקיש מאָלצייַט. קעבאַבס זענען אַ נאַטירלעך לייזונג פֿאַר נאָומאַדיק שבטים. ומגעוויינטלעך מאַטעס זענען מאַרינאַטעד ניט בלויז צו טענדלעריזע, אָבער אויך צו באַקומען באַפרייַען פון עטלעכע פון די גאַמיי טאַם.
הייַנט, שיש קעבאַבס האָבן יקספּאַנדיד אין רובֿ קאַלטשערז אין עטלעכע פאָרעם אָדער אנדערן. מיזרעכדיק קאַלטשערז האָבן סאַטיי , וואָס איז ראָוסטיד סקיוזד פלייש געדינט מיט אַ דיפּינג סאָוס יוזשאַוואַלי געמאכט מיט פּינאַץ. דזשאַפּאַן האט יאַקיטאָרי , וואָס איז גרילד סקיוערד פויגל. אין פֿראַנקרייַך, זיי זענען גערופן בראָטשעטעס , טייַטש "סקיוער." פּאָרטוגעזיש ספּעעטאַדאַס , זענען רינדערנס שיש קעבאַבס מעראַנייטיד אין ווייַן און ראָוסטאַד אויף אַ עפענען פייַער.
שיש קעבאַב געשיכטע
שיש קעבאַב ויסקומען האָבן אַ געשיכטע פארבונדן צו מלחמה. עס איז געזאגט אַז טערקיש זעלנער געוויינט זייער שווערד צו גרילל פלייש אין עפענען פעלד פירעס בעשאַס זייער ינוואַזיע פון אַנאַטאָליאַ.
דאס קען נישט זיין דער ערשטער נוצן פון קוקינג פלייש אויף אַ עפענען פייַער, אָבער עס איז ווי די נאָמען סטאַק. עס איז היסטאריש און קינסט, אז די גריכן פון די ביזאַנטינישע תקופה זענען געשאפן געווארן שיש קעבאַבס. האָמער ס אָדיססיי אויך דערמאנט זיי. לאַם איז די עקוויוואַלענט פון שיש קעבאַב אין אַראַביש. די פלייש פון ברירה איז יוזשאַוואַלי לאַם, און די פלייש איז קאָכן איבער אַ פייַער אויף אַ שפּריץ האָלדער, אַזוי אַז די פלייש קיינמאָל רירט די גריל זיך.
פלייש געוויקסן אין שיש קעבאַבס יוזשאַוואַלי מעראַנייטיד איידער קוקינג. א יקערדיק מאַרינייד געוויינט זאל אַרייַננעמען מאַסלינע בוימל, לימענע זאַפט אַן אַניאַנז, בשעת אַ מער קאָמפּליצירט מען אַרייַננעמען מאַרדזשאָראַם, קראַמבאַלד בייַ בלעטער, צימערינג, אָלספּייס, און אנדערע בשמים. די קאָליר צוגעגעבן דורך וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי טאַמייטאָוז, ציבעלע וועדזשיז, און גרין גלאָק פּעפּערז געניצט צו באַזונדער די פלייש הילף קעבאַבס דערשייַנען מער אַפּעטיטלעך.
Varieties of Shish Kebabs
עס זענען ספּעציפיש נעמען פֿאַר ספּעציפיש שיש קעבאַב רעסאַפּיז, אַרייַנגערעכנט:
- אָרמאַן קעבאַבי: גאַנץ ראָוסטיד לאַם
- עבאָביאַן קעבאַבי: אַ פּאַסטעך'ס-נוסח בראָטן פון פלייש סטאַק דורך אַ שטעקן וואָס איז געטריבן אין דער ערד פֿאַר אַ עפענען פעלד פייַער
- צו טאָן דאָס, אַ בראָטן אויף אַ ריוואַלווינג שפּייַען
- סוט קעבאַבי: פלייש פּאַרבאָילעד אין מילך, דעמאָלט סקיוערד און ראָוסטיד
- קושבאַשי קעבאַבי: אַ סקיוווערד און ראָוסטיד קעבאַב
- קויון קעבאַבי: אַ גאנצע לאַם ראָוסטאַד אין אַ באדעקט גרוב
- קאַבאַבי קאַבאַביש: אַ גרילד אָף שפּאַלטן עפענען אין די בויך, געהאלטן גאַנץ, און פלאַטאַנד מיט אַ מאַלעט
- קעפאַביליטי: ראָוסט פלייש אלנגעוויקלט אין אַ "שאַדאָו" פון ברויט
איר קענען געפֿינען שיש קעבאַב פֿירלייגן דורך זוכן פֿאַר זיי אין טערקיש קוקבוקס אונטער קעבאַפּלאַר.
מער וועגן שיש קעבאַבס און שיש קעבאַב רעסיפּעס
• שיש קעבאַב קוקינג עצות
• שיש קעבאַב רעסיפּעס
Cookbooks
| • | וועבער ס פאַקטיש גריללינג |
| • | קלאסישע טערקיש קוקינג: טראדיציאנעלן טערקיש פוד פֿאַר די אמעריקאנער קיך |
| • | סולטאַן ס קיך: א טערקיש קוקבוק |
| • | סעקרעץ פון קוקינג: ארמאניש / לעבאַנעסע / פּערסיש |
| • | מער קוקבוקס |