א פראנצויזיש השפעה
לויט צו די מאָדערן גריכיש קיילים און קוקס , דער בעסטער גריכיש עסנוואַרג איז באזירט אויף סענטשעריז-אַלט פּראַקטיסיז פון קאַמביינינג געוויינטלעך דערוואַקסן און סיזאַנאַל פודז מיט די בעסטער הערבס און בשמים צו מאַכן פּשוט, פאַביאַלאַס קיילים. היים זון-דאַר טאַמאַטאָוז , בינז, לעגיומז און פריש וועדזשטאַבאַלז געדינט מיט מאַסלינע ייל זענען צווישן די בעסטער גריכנלאנד האט צו פאָרשלאָגן.
פיש און פלייש זענען ווייניקער אָפט, און אין קלענערער פּאָרשאַנז, אָבער זענען האַלב מיט דער זעלביקער ופמערקזאַמקייַט צו הערבס , ייל און פּשוט קוקינג טעקניקס.
אָליוועס, וויינז, שטימונג און טשיזיז טאָן ניט קאָכן אין אַלע.
די פודז אַז אַזוי ענג יידענאַפייד גריכנלאנד צו ניט-גריכן זענען גאַנץ אַנדערש, אָבער. גריכיש עסנוואַרג מומחה און קוקבוק מחבר אַגליאַיאַ קרעמסי שרייבט אין עטלעכע געדאנקען אויף די פאַרגאַנגענהייט, פאָרשטעלן, און צוקונפֿט פון גריכיש פוד:
"מאָוסאַקאַ, pastichio, קרימי אַווגאָלעמאָנאָ (טיקאַנד יי-און-לימענע סאָוס) און גריכיש סאַלאַט זענען די קיילים אַז רובֿ ניט-גריכיש באַטראַכטן צו זיין די יפּיטאַמי פון טראדיציאנעלן גריכיש קוקינג .. אָבער, רובֿ פון די קיילים האָבן זייער קליין צו טאָן מיט טראדיציאנעלן פודז, זיי זענען דעוועלאָפּעד, אָדער דראַסטיקלי ריווייזד, דורך פאַכמאַן קוקס און רעסטראַנץ. "
די מערסט ינפלוענטשאַל פון די פאַכמאַן קאָאָקעס איז געווען ניקאַלאַס צעלעמענטעס, אַ גריכיש שעף פון סיפנאָס אינזל, וואס טריינד אין אייראָפּע און געארבעט אין עטלעכע פון די מערסט שיין האָטעל קיטשאַנז.
עס איז נישט קלאָר צי טעלעמענטעס געגלויבט אַז פראנצויזיש קוקינג ערידזשאַנייטאַד אין גריכנלאנד (וואָס עס האט ניט), אָדער אַז פראנצויזיש עסנוואַרג איז עפעס "בעסער" ווי די פּשוט גריכיש אָפּצאָל פון דעם טאָג.
דער רעזולטאַט, כאָטש, איז געווען אַז ער דעוועלאָפּעד רעסאַפּיז און קוקינג סטיילז אויף סאָסיז און פראנצויזיש מעטהאָדס פון צוגרייטונג צו "רייניקן" גריכיש עסנוואַרג פון טערקיש, רוימער און אנדערע ינפלואַנסיז וואָס זענען ינקאָרפּערייטיד איבער סענטשעריז - ינפלואַנסיז צעלעמענטעס געזען ווי באַרבאַריק. ער בילכער פּוטער צו מאַסלינע בוימל און פּראָצעס סאָסיז צו נאַקעט קיילים.
פראנצויזיש איז געווען אין, גריכיש איז געווען אויס.
עס איז געווען רובֿ מסתּמא טסעלעמענטעס וואָס באשאפן דעם מאָוססאַקאַ און פּאַסטיסיאָ מיר וויסן הייַנט - מיט אַ אינטש פון קרעם סאָוס, טשיזיז און 700 קאַלאָריעס פּער געדינט - פון די אָריגינעל קיילים וואָס זענען פּשוט קאַמבאַניישאַנז פון ערד פלייש און וועדזשטאַבאַלז אָדער מאַקאַראָנען.
זיין טיריז און ערשטער קוקבוק, געשריבן אין 1910, איז געווען די דיסטרינגס פון פרי-20-יאָרהונדערט "אַפּווערדלי רירעוודיק" גריכן וואס געזען אַ נייַ סאַפיסטאַקיישאַן אין זיין רעסאַפּיז. גריכיש קאָפס און רעסטראַנץ געהאלטן צו נאָכגיין זייַן טעקניקס און סטיל, כאָופּינג צו צוציען אַ אינטערנאַציאָנאַלע און ווערלדלי קליענטעל מיט מילד טייסץ און פּראַמאַסינג פּרעזאַנטיישאַנז.
לעצטנס, צעלעמענטעס איז געווען דער קאַטאַליסט פון דער שאַפונג פון אַ קלאַס סיסטעם באזירט אויף עסנוואַרג. געזונט, סאַפיסטאַקיישאַן און סטאַטוס זענען פארבונדן מיט זיין פראנצויזיש-באזירט קרעאַטיאָנס; אָרעמקייַט און פּויערע זענען פארבונדן מיט די סימפּלער, טראדיציאנעלן גריכיש קיילים, עפּעס קרעמסי זאגט האלט אַפֿילו הייַנט. זי שרייבט:
"... גריכן זענען נאָך געפירט צו גלויבן אַז די געשמאַק פודז די גראַנדמאַדערז קאָכן - אָפט די זעלבע קיילים יטאַליאַנס האָבן טריומפאַנטלי פּרייוואַטייזד אַלע איבער דער וועלט - ניט גוט גענוג פֿאַר מאָדערן, אַפלואַנט גריכיש געזעלשאַפט."
אבער אַ ענדערונג איז אויף די וועג. כאָטש עס זענען פילע וואָס באַטראַכטן צעלעמענטעס די לעצט אויטאָריטעט אויף גריכיש עסנוואַרג (די וואָרט "טסעלעמענטעס" איז נאָך געניצט הייַנט צו מאַכן "קוקבוק"), קולז אין שטיצן פון טראדיציאנעלן גריכיש קוקינג זענען רייזינג.
קרעמעזי איז איינער פון אַ גראָוינג גרופּע פון גריכיש עסנוואַרג עקספּערץ, קאָפס, קוקס און מחברים בנין אויף די ווונדערלעך טייסץ און געזונט-באקאנט וואַלועס פון די טראדיציאנעלן גריכיש דיעטע. דיאַנע קאָטשילאַס, אַן אויטאָריטעט אויף גריכיש עסנוואַרג, איז אנדערן. אין איר קוקבוק, "די פוד און ווייַן פון גריכנלאנד," זי שרייבט, "גריכיש קוויזין איז לאַנד קאָאָקערי אין זייַן בעסטער, היים-באזירט, אָפענגיק אויף די סעאַסאָנס ..."
אין אן אנדער וועניו, באַרימט גריכיש קאָכער און קוקבוק מחבר Ilias Mamalakis נעמט זיין וויקלי טעלעוויזיע ווייַזן גריכנלאנד צו פאָרשטעלן די בעסטער פון טראדיציאנעלן רעגיאָנאַל גריכיש קוקינג. און עטלעכע רעסטאַוראַנץ אַרויס גריכנלאנד זענען געבראכט עכט און כבוד קיילים צו דער אינטערנאַציאָנאַלער סצענע.
די רייַך, הויך-קאַלאָריע קיילים לאָודיד מיט קרעם, טשיזיז און פּוטער (באקאנט אין גריכיש ווי אַו גראַטין קיילים) וועט מיסטאָמע קיינמאָל גיין אויס פון סטיל, ווייַל גריכן האָבן ינקאָרפּערייטיד זיי אין זייער קוקינג, אָבער ווי די מער עכט און טראדיציאנעלן פודז פון גריכנלאנד געווינען די דערקענונג און אַפּרישייישאַן זיי פאַרדינען פֿאַר זייער פּאַשטעס פון ינגרידיאַנץ און קונסט פון געשמאַק קאַמבאַניישאַנז, מיר זענען געזונט אויף אונדזער וועג צו מאָווינג פאַרגאַנגענהייַט די צעלעמענטעס ווירקונג.