דאָ איז אַ שיין און געשמאַק טאַרט געמאכט מיט אַ לוססיאַסלי רייַך שאָקאָלאַד גאַנאַטשע און פריש ראַזבעריז. מיר נוצן אַ פּעאַט סאַבליע פֿאַר די טערפּקע סקאָרינקע וואָס האט אַ בוטטערי, קרומבלי געוויקסן כּמעט ווי אַ קיכל.
ריפּענדיד מיט דערלויבעניש פון דיזערץ דורך מיטשעל ראָוקס (Wiley 2011).
וואָס איר דאַרפֿן
- 9 1/2 ן. / 280 ג פּאַווע סאַבליעע (רעצעפּט גייט)
- 1 2/3 טעפּלעך / 200 ג רייעך פריש ראַזבעריז (אָדער פאַרפרוירן אָנעס, דיפראָסטעד און געזונט ויסגעשעפּט), כאַווד אויב גרויס
- Ganache:
- גענעראָוס 1 גלעזל / 250 מל כיטינג קרעם
- 7 ן .200 ג גוט-קוואַליטעט סעמיסוועעט שאָקאָלאַד, 70% קאַקאַאָ סאָלידס (פּרעפעראַבלי וואַלרהאָנאַ), שנייַדן אין ברעקלעך
- 1 אָז. / 25 ג פליסיק גלוקאָוס
- 4 טבספּ./50 ג פּוטער, שנייַדן אין קליין ברעקלעך
- Pâte Sablée:
- גענעראָוס 1 3/4 טעפּלעך / 250 ג אַלע-ציל מעל, סיפטיד
- Scant 1 cup / 200g butter, cut into small pieces, slightly softened
- 1 גלעזל / 100 ג קאַנפעקשאַנערז 'צוקער, סיפטאַד
- נויט פון זאַלץ
- 2 יי יאָוקס
ווי צו מאַכן עס
אויף אַ לייטלי פלאָורעד טאָמבאַנק, די טייג צו אַ קרייַז, 1 / 16-1 / 8 אינטש (2-3 מם) דיק, און נוצן צו שורה אַ 8 1/2 אינטש (22-סענטימעטער) טאַרט רינג, 1 אינטש (2.5 קם) הויך, געשטעלט אויף אַ קיכל בלאַט טשיל פֿאַר 20 מינוט.
פּרעהעאַט די ויוון צו 375 ° F / 190 ° C. שטאַרבן די טייג באַזע לייכט מיט אַ גאָפּל. שורה די געבעקס שאָל מיט וואַקסיד פּאַפּיר, פּלאָמבירן מיט באַקינג בינז און באַקן "בלינד" פֿאַר 20 מינוט. אַראָפּנעמען די פּאַפּיר און בינז, נידעריקער די ויוון באַשטעטיקן צו 350 ° F / 180 ° C, און באַקן פֿאַר 5 מינוט.
אַריבערפירן צו אַ דראָט געשטעל, לאָזן צו קילן גענוג צו שעפּן, דעמאָלט הייבן אַוועק די רינג.
אַמאָל קאַלט, מאַכן די ראַזבעריז אין די געבעקס שאָל, דרינגלעך זיי אַראָפּ מיט דיין פינגגערטיפּס אַזוי אַז זיי שטעקן אַ ביסל צו די באַזע.
פֿאַר די גאַנייטשע, סלאָולי ברענגען די קרעם צו אַ קאָכן אין אַ פּאַן איבער מיטל היץ. אַראָפּנעמען פון די היץ און לייגן די שאָקאָלאַד, ניצן אַ באַלאָן וויסק צו מישן עס אין, דעמאָלט לייגן די גלוקאָוס. אַמאָל די געמיש איז גלאַט, ינקאָרפּערייט די פּוטער, אַ ביסל אין אַ צייַט.
גיסן די גאַנאַפע איבער די ראַזבעריז צו פּלאָמבירן די געבעקס שאָל. לאָזן קיל, דעמאָלט צעלאָזן די טאַרט אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה, איידער געדינט.
ניצן אַ זייער שאַרף מעסער דיפּט אין בוילינג וואַסער צו שנייַדן די טערפּקע אין סלייסאַז, ווייפּינג דעם מעסער צווישן יעדער רעפטל. דינען קעלט, אָבער נישט גלייַך פון די פרידזשידער.
Pâte Sablée
העאַפּ די מעל אין אַ בערג אויף די טאָמבאַנק און מאַכן אַ געזונט. שטעלן די פּוטער, קאַנפעקשאַנערז 'צוקער, און זאַלץ.
מיט דיין פינגגערטיפּס, מישן און קרעם די פּוטער מיט די צוקער און זאַלץ, דעמאָלט לייגן די יי יאָוקס און אַרבעטן זיי אין דילייטלי מיט דיין פינגגערטיפּס. קליינטשיק, ציען די מעל אין דעם צענטער און אַרבעט די געמיש דעלאַקאַטלי מיט דיין פינגער ביז איר האָבן אַ כאָומאַדזשינאַס טייג.
ניצן די דלאָניע פון דיין האַנט, פּוש די טייג אַוועק פון איר 3 אָדער 4 מאל ביז עס איז גאָר גלאַט. זעמל עס אין אַ פּילקע, ייַנוויקלען אין פּלאַסטיק ייַנוויקלען, און ריפרידזשערייט ביז גרייט צו נוצן.
אויב געזונט אלנגעוויקלט, דעם יידל, זיס פּיראַט טייג וועט האַלטן אין די פרידזשידער פֿאַר אַ וואָך, אָדער אין די פריזער פֿאַר אַרויף צו 3 חדשים.