01 פון 05
Boneless Shad? יאַפּ. עס מעגלעך
א פול שאָט פילעט און אַ באָנאַלד 'פינגער'. Hank Shaw לערנען די קונסט פון באָנינג אַ שאַד איז איינער פון די טאַפאַסט זאכן אין אַלע פון קוקינג. זייער ווייניק קאָפס וויסן ווי, און נאָר אַ ביסל פישמאָנגערס אויף אַמעריקע ס מזרח קאָוסט נאָך טראָגן אויף וואָס איז אַ קימאַט 400 יאָר אַלט מסורה.
יעדער שאָט "פאַליי" האט פיר ראָוז פון קערווד ביינער אין עס. יעדער רודערן מוזן זיין שנייַדן אויס פּונקט די ריכטיק ווינקל אָדער איר וועט פאַרלירן רובֿ פון די פלייש אויף די זייַט.
איך קענען טאָן עס, אָבער איך טיפּיקלי באַלאַגאַן אַרויף 8-10 פיש איידער איך געדענקען די געהעריק ווינקל. עס איז אַ גרינגער וועג: שאַד פינגער .
דאס איז אַ כייבריד פאַליי. איר נאָר שנייַדן אַוועק איין דיק ברעג פון דער זייַט, געלאזן רובֿ פון די מנוחה צו ויסווייזן און קלייַבן פֿאַר פיש קייקס אָדער שאָטן סאַלאַט (די טעכניק פֿאַר וואָס איז לינגקט ונטער ). דאָ ס ווי איר טאָן עס:
02 פון 05
געפֿינען די נעט
דאס איז די שורה פון ביינער איר ווילן צו שנייַדן. Hank Shaw ערשטער זאכן ערשטער. איר זענט קאַטינג אַ פּאַס אַוועק די שפּיץ זייַט פון יעדער פאַליי - די צוריק, נישט די בויך. איצט איר מוזן געפֿינען די שורה פון ביינער אַז פארמען די ברעג פון דיין שאָטן פינגער. קוקן פֿאַר דעם שורה.
03 פון 05
מאַכן די קאַט
מאַכן די ערשטער שנייַדן. Hank Shaw נעמען די שאַרפסט מעסער איר אייגן, פּרעפעראַבלי אַ שמאָל, ספּיני פילעט מעסער (אַ באָנינג מעסער וועט טאָן), און קערפאַלי שנייַדן אַ שורה צוזאמען די רודערן פון ביינער - ניט אַרייַנגערעכנט די ביינער, אָבער - פון די נאַפּע (האַלדז סוף) פון די פאַליי צו די עק סוף. עס איז וויכטיק אַז איר טאָן ניט שנייַדן דורך די הויט.
04 פון 05
Finishing the Cut
פינישינג די שנייַדן. Hank Shaw צו פאַרענדיקן די שאָטן פינגער, מאַך די מעסער פּאַראַלעל צו די קאַטינג ברעט בייַ די עק סוף פון די שאָטן פאַליי און רעפטל אויס - אַוועק פון די מנוחה פון די פילעט. די שאָטן ביינער ויסבייג פּונקט אונטער די הויט, אַזוי איר וועט דאַרפֿן צו פאָר די מעסער אויבן זיי צו באַקומען אַ באָנאַלד שאָטן פינגער.
דעם איז פּערסניקקעטי אַרבעט, און איר קען באַלאַגאַן זיך אַ ביסל בייַ ערשטער. אבער צוטרוי מיר, נאָך קאַטינג הונדערטער פון שאָט, דאָס איז די יזיאַסט וועג צו באַקומען אַ היפּש סומע פון באָונלעסס פלייש אַוועק איינער פון די באָניעסט פיש אין דער וועלט.
05 פון 05
מאכן די פינגער
שנייַדן די שאָטן פינגער צו פאָרעם. Hank Shaw איצט אַלע איר האָבן צו טאָן איז טרים און פאָרעם די פינגער. שנייַדן די שמאָל עק סוף, וואָס איז אַזוי פיל טינער ווי די מנוחה עס וועט אָוווערקוק דורך די צייַט די מנוחה איז געטאן. לייג דעם ביסל צו די טאָפּ ווו איר זענט געמאכט פיש קייקס.
איר וועט בכלל באַקומען 2-3 פינגער פון יעדער לאַנג פּאַס. קוק זיי איבער און טרים קיין ביץ פון בלאָנדזשען ביין.
דיין שאָטן פינגער זענען גרייט. איך ווי צו קאָכן זיי מיט אַן אַלטמאָדיש קאָרנמאַל סקאָרינקע, וואָס מאכט אַ פייַן קאָונטערפּאָינט צו די ווייך, רייַך שאָטן פלייש.