פּראָסט רייזאַז יוזד אין גריכיש קוקינג
רייַז איז ערשטער באַקענענ צו גריכיש קוקינג ווען אלעקסאנדער דער גרויס געפּלאָנטערט עס אין די הימאַלייַאַס און זייַן אַרמיז געדאַנק גענוג פון די קערל צו ברענגען עטלעכע שטוב מיט זיי. עס יווענטשאַוואַלי געכאפט אויף דעם מענטשן און דורך די 19 יאָרהונדערט עס איז געווען דערוואַקסן און געבילדעטער אין די מדינה. אפילו דעמאָלט, עס איז געהאלטן עפּעס פון אַ לוקסוס. דאַר פּאַפּשוי איז אָפט געניצט אין זייַן אָרט אין רעסאַפּיז.
הייַנט, פינף גרונט טייפּס פון רייַז זענען קאַמאַנלי געניצט אין גריכיש קוקינג.
זיי ניט מער רעזערווירט פֿאַר די פּריוולידזשד קלאַס.
Nuhaki
נוהאַקי, פּראַנאַונסט ניה-האַה-נע, איז וואָס מיר אַלע דערקענען ווי לאַנג-קערל ווייַס רייַז. באקאנט ווי גינאָ אין גריכנלאנד, עס איז אָפט געניצט פֿאַר קלאָר רייַז און אין פּילאַפס. עס פּלומפּס אַרויף ווי עס קאָקס און טוט נישט טענד צו קלאַמפּ אַזוי אַפֿילו די מערסט יניקספּיריאַנסט קוקס האָבן אַ שווער צייַט רוינינג עס.
קיטרינאָ און באַנאַט ראַטעס
קיטרינאָ איז קענטיק אין גריכיש, פּראַנאַונסט KEE-tree-no . די באַנאַט איז בארעכטיגט, פּראַנאַונסט באָ-נעץ . די, אויך, זענען לאַנג-גריינד ווייַס רייזאַז, כאָטש קיטרינאָ טעקניקלי מיטל געל אין גריכיש. אבער קיטרינאָ סטאַרץ אויס ווייַס. די רייזאַז זענען פּאַרבאָילעד פֿאַר נוצן אין רעסאַפּיז, און קיטרינאָ טורנס אַ בלאַס געל קאָליר אין דעם פּראָצעס. זיי זענען בעסטער געניצט אין פּילאַפס און זייַט קיילים.
Carolina Rice
דעם רייַז איז באַוווסט אויף ביידע זייטן פון די אַטלאַנטיק, אין די צפון און דרום, און עס קומט אין אַ ביסל ווערייאַטיז. כאָטש עס קענען זיין אַ גאַנץ-קערל ברוין רייַז, די לאַנג-קערל ווייַס פאַרשיידנקייַט איז אָפט געניצט אין גריכיש קוקינג.
גערופן קראַקערז אין גריכיש, עס איז זייער גוט אין סטאַפינג.
גלאז
דעם מיטל-קערל רייַז האט אַ בלאַנק קאָוטינג. עס מוזן זיין רינסעד געזונט איידער קוקינג. עס אַרבעט געזונט אין סופּס און סוויץ. גערופן אין גריכיש, עטלעכע טייַנען אַז עס ס קליין חילוק צווישן דעם און קורץ-קערל רייַז. עס איז אמת אַז זיי קענען זיין געניצט אין רעסאַפּיז עפּעס ינטערטשיינדזשאַבלי, און ביידע טענד צו זיין קלעפּיק.
אבער גלאַט, פּראַנאַונסט גהאַהאַה-סעה, און אנדערע טייפּס פון מיטל-גריינד רייַז זענען בעסטער אין ריסאָטטאָ-טיפּ קיילים.
Kastano
קאַסטאַנאָ - אין גריכיש καστανό און פּראַנאַונסט קאַה-סטאַ-קיין - איז ברוין רייַז. עס איז באטראכט זייער געזונט ווייַל דער פּראָצעס פון כאַרוואַסטינג און מאכן עס רימוווז בלויז זייַן ויסווייניקסט שיכטע. פיל פון זייַן נוטרישאַנאַל ווערט בלייבט בעשאָלעם. ברוין רייַז איז יפעקטיוולי ווייַס רייַז וואָס האט נישט נאָך פּראַסעסט צו טויט - עס איז נאָך פּרימיטאַנטלי אין זייַן נאַטירלעך שטאַט. עס האט קיין קאַלעסטעראַל אָדער טראַנס-פעט און כּולל בלויז מינימום אַמאַונץ פון זאַלץ און פעט. קוקינג עס ריכטיק קענען זיין אַ אַרויסרופן, און עס נעמט מער ווי אנדערע ווערייאַטיז פון רייַז. ידעאַללי, עס איז בוילד און ויסגעשעפּט, דעמאָלט סטימד אין זייַן רויק נעץ. די סטימינג טענדז צו פּונקט עס אַרויף און פאַרווייכערן עס.
פּרובירן עטלעכע רעסיפּעס
רובֿ גריכיש רעסאַפּיז רעקאַמענדיד ניצן אַ באַזונדער מין פון רייַז באזירט אויף זייַן קעראַקטעריסטיקס, כאָטש די לאַנג-גריינד ווייַס ווערסיעס זענען רובֿ פּראָסט און פאָלקס. פּרובירן דיין האַנט בייַ עטלעכע ברוין רייַז און שפּינאַט אָדער פּילאַפי קריטעס . לאם איז אַ באַליבט גריכיש פלייש און עס גייט גוט מיט ווייַס לאַנג-קערל רייַז. אָדער באַטראַכטן ניצן קורץ-גריינד רייַז צו שטאָפּן ווייַנטרויב בלעטער .
די פּאַסאַבילאַטיז זענען סאָף, און איצט איר קענען פֿאַרשטיין די געהעריק טיפּ פון רייַז צו נוצן אין טראדיציאנעלן גריכיש קוקבוקס און רעסאַפּיז.