רעגנבויגן קיכלעך זענען אַ העפטן ביי ייִדיש בייקער. די קשיא איז, וואָס, ווייַל זיי זענען אַ איטאַליעניש קאַנפעקשאַן, רעפּריזענטינג די פארבן פון די איטאַליעניש פאָן (ווו די געל חלק רעפּראַזענץ די ווייַס אין די פאָן). מחבר סטאַנליי גינסבערג ספּעקולאַטעס עס ס ווייַל פון די נאָענט פּראַקסימאַטי פון ייִדיש און איטאַליעניש ימאַגראַנץ, כמעט פון די אָנהייב פון זייער אמעריקאנער דערפאַרונג.
"זיי שלעפּן זיך אויף די וועג צו אַמעריקע און געלעבט אין די זעלבע קוואַרטאַל, זייער קינדער געגאנגען צו די זעלבע ציבור שולן, און זייער ריספּעקטיוו בייקעריז זענען געווען ראַרעלי מער ווי אַ בלאָק אָדער צוויי אַוועק.ווי קען די עסנוואַרג קאַלטשערז ניט האָבן קרייַז-פערטאַלייזד? " Ginsberg says.
דעם רעצעפּט נעמט אַ ביסל צייַט צו צוגרייטן ווייַל די "קיכלעך," וואָס זענען מער ווי אַ שוואָם שטיקל, צונויפשטעלנ זיך פון דרייַ לייַערס סאַנדוויטשט צוזאַמען מיט אַרייַנשטופּן און טאַפּט מיט שאָקאָלאַד ייסינג. די לייַערס מוזן שטעלן אַרויף אין די פרידזשידער 24 שעה איידער ייסינג, אַזוי פּלאַן אַקאָרדינגלי. די עקסטרע אַרבעט איז ווערט עס, ספּעציעל אויב איר ווילן צו דאַזאַל די קידס אָדער קיין געסט פֿאַר וואָס ענין.
זען, אויך, מיין רשימה פון. און דאָ איז אַ גרעסערע פאָטאָ פון ראַינבאָוו קאָאָקיעס.
וואָס איר דאַרפֿן
- Cookie Batter:
- 1 גלעזל / 200 ג צימער טעמפּעראַטור מאַנדל פּאַפּ
- 5 גרויס עגגס (געשלאגן)
- 1/2 טעפּל / 115 ג פעץ (גרינס)
- 1/2 טעפּל / 115 ג פּוטער (אַנסאַלייטיד, צימער טעמפּעראַטור)
- 1 לעפעלע / 8 ג זאַלץ
- 1 3/4 גלעזל מעל (שטיקל, אַנסיפיידיד)
- 2 טייבאַלספּונז / 225 ג (קוכן, אַנסיפטיד)
- 1 3/4 טיספּונז / 8 ג וואַניל עקסטראַקט
- גאַרניש: 15-20 טראפנס רויט עסנוואַרג קאַלערינג
- גאַרניש: 15-20 געל עסן קאַלערינג
- גאַרניש: 15-20 טראפנס גרין עסנוואַרג קאַלערינג
- 1/4 טעפּל / 80 ג קלעם (אַפּריקאָס אָדער מאַלענע, צעלאָזן)
- שאָקאָלאַד ייסינג:
- 1/4 טעפּל / 57 ג וואַסער
- 1/2 לעפעלע / 4 ג פּאַפּשוי סירעפּ (ליכט אָדער האָניק)
- 2 1/4 טעפּלעך / 284 ג צוקער (קאַנפעקשאַנערז ')
- 1/2 לעפעלע / 2 ג וואַניל עקסטראַקט
- 2 טייבאַלספּונז / 14.75 ג קאַקאַאָ פּודער (ונסוועעטענעד)
ווי צו מאַכן עס
- ווי צו מאַכן די קיכל טייג: אָרט געשטעל אין די מיטל פון די ויוון און היץ צו 400 פ / 204 ק. אין אַ גרויס שיסל אָדער שטיין מיקסער, צעהאַקן די מאַנדל פּאַפּ מיט אַ גאָפּל. ניצן די וויסק אַטאַטשמאַנט בייַ מיטל גיכקייַט (6 נאַ קיטטשענאַיד), בייגן די מאַנדל פּאַפּ און 1/4 פון די געשלאגן עגגס ביז גלאַט און שטיק-פֿרייַ, 3-4 מינוט.
- לייגן די פעץ, פּוטער, זאַלץ און רוען עגגס, און שלאָגן ביז ווייך און ליכט אין קאָלירן, 7-8 מינוט.
- לייג די מעל 1/2 טעפּל אין אַ צייַט, נאכגעגאנגען דורך די וואַניל. פאָרזעצן קרימינג ביז די טייג איז יוואַנלי געמישט, מיט אַ זייער ליכט געוועב. טיילן די טייג אין 3 גלייַך פּאָרשאַנז פון וועגן 10 ounce / 284 ג יעדער, און שטעלן יעדער אין אַ באַזונדער שיסל. לייג אַ אַנדערש עסנוואַרג קאַלערינג צו יעדער און וויסק ביז ונ דורך בלענדיד.
- גיסן די אינהאַלט פון יעדער שיסל אין דרייַ באַזונדער געזונט-גריסט 8 קס 8-אינטש / 20 קס 20 קם קוואַדראַט שטיקל פּאַנס און באַקן ביז אַ טעסטער קומט אויס טרוקן 10-12 מינוט. אַראָפּנעמען צו אַ געשטעל און לאָזן קיל ונ דורך. (אויב נייטיק, איר קענען באַקן די בייטערז אין עטלעכע סטאַגעס דורך פשוט רימוווינג די שטיקל פון די פּאַן נאָך 15 מינוט, רינסינג און דרייינג די פּאַן, ריסטריישינג און באַקינג די ווייַטער קאָליר.)
- צעשמעלצן די קלעם אין די שפּיץ פון אַ טאָפּל קעסל אָדער אויף זייער נידעריק היץ צו ויסמייַדן ברענען. באַרשט ווי דין ווי פּלאַסט פון קלעם ווי מעגלעך אויף שפּיץ פון די גרין שיכטע און מיד שטעלן די געל שיכטע אויף שפּיץ. רעפּעעאַט פֿאַר די רויט שיכטע, אַזוי אַז איר ענדיקט זיך מיט אַ מאַלטיקאַלערד בלאָק, מיט קלעם ווי קליי. ריסט דעם בלאָק אין פּלאַסטיק און צוריקקומען אין איינער פון די ריין און טרוקן באַקינג פּענס. אָרט אַ רגע פּאַן אויף שפּיץ פון די לייַערס, לייגן אַ 2-3 פּונט / 1.5 צו 2 קג וואָג און ריפרידזשערייט פֿאַר 24 שעה.
- ווי צו מאַכן די שאָקאָלאַד ייסינג: אין אַ קליין פאַן, היץ די וואַסער און פּאַפּשוי סירעפּ צו בוילינג, דעמאָלט קאָך אין די קאַנפעקשאַנערז 'צוקער, קאַקאַאָ פּודער און פאַנילאַ ביז געזונט באָלענדיד און לאָמפּ-פֿרייַ. אַראָפּנעמען פון היץ און לאָזן קיל. די ייסינג וועט זיין אין אָפּטימום פארשפרייטן טעמפּעראַטור ווען עס פילז נעדער הייס אָדער קיל אויף דיין ליפן.
- אַראָפּנעמען די קיכל בלאָק פון די פרידזשידער און שנייַדן אין 4 (8 קס 2 קס 2-אינטש / 20 קס 5 קס 5) בריקס. ניצן אַ מעטאַל ספּאַטשולאַ, צולייגן אַ דין קאָוטינג פון ייסינג צו די שפּיץ און לאַנג זייטן פון יעדער ציגל אין אַ איין, גלאַט מאַך, אויב מעגלעך. לאָזן קיל יינגל די ייסינג האט כּמעט פאַרגליווערט און נוצן אַ שאַרף מעסער צו שנייַדן די בריקס קראָסווייז אין 1/2-אינטש / 1.25 קם סלייסיז. די פרירן זייער געזונט.
דאָ זענען מער רעסאַפּיז פון "ין די ייִדיש בעקערייַ":