דעם רעצעפּט פֿאַר קראָאַטיש סטאַפט קרויט אָדער סאַרמאַ איז פון קלאַראַ קוויטאַנאָוויטש. זי איז די באַזיצער מיט איר מאַן און זון, דראַגאָ און טאַמי קוויטאַנאָוויטש, פון דראַגאָ ס סעאַפאָאָד רעסטאָראַן אין ניו אָרלעאַנס און מעטאַיריע, לאַ. בשעת מזרח אייראפעישער פודז זענען נישט אויף די מעניו אין די משפּחה רעסטאָראַן (זען די רעצעפּט פֿאַר דראַגאָ ס טשאַפּראַוועד ויסטערז ) קלאַראַ נאָך קאָכן די פודז פון איר באַליבט דובראָווניק, קראָאַטיאַ, אין שטוב, ספּעציעל פֿאַר ניטל.
דעם רעצעפּט מאכט גענוג פֿאַר אַ מאַסע און זינט זיי געשמאַק אַפֿילו בעסער דער ווייַטער טאָג און די טאָג נאָך, איר וועט האָבן געשמאַק לעפטאָוווערז!
דאָ זענען מער רעסאַפּיז פון Klara Cvitanovich:
- Traditional Croatian עפּל סטרודעל רעצעפּט - Strudel od Jakuba
- טראַדיציאָנעל קראָאַטיש אַנגעל ווינגס רעצעפּט - קראָסטולע
- טראַדיציאָנעל קראָאַטיש פריטטערס רעצעפּט - פריטולע
וואָס איר דאַרפֿן
- 5 קליין קאָפּ פון קאָרעד קרויט
- 1 טעפּל ווייַס עסיק
- 2 גרויס אַניאַנז (קוואַרטערעד)
- 1 פונט בייקאָן (roughly chopped)
- 8 פּילד קנאָבל קלאָוועס
- 1 בינטל סעלדעריי (טריממעד און בעערעך געהאַקט)
- 1 בינטל פּעטרעשקע (סטעממעד)
- 2 1/2 פונט ערד טשאַק
- 2 1/2 פונט ערד כאַזער
- 2 1/2 פונט ערד קאַלבפלייש
- 2 טעפּלעך ומרויק רייַז
- 1/3 לעפעלע צימער
- 1/3 לעפעלע ערד מושקאַט
- 2 teaspoons paprika
- 1 לעפל זאַלץ (צו געשמאַק)
- 4 גרויס עגגס
- 3 (32-אונס) דזשאַרז אָדער באַגס סאַוערקראַוט (ויסגעשעפּט)
- 56 ounces פּאָמידאָר פּיוריי
- 46 ounces פּאָמידאָר זאַפט
- 3 טייבאַלספּונז צוקער
- 8 גאַנץ קלאָוועס
- זאַלץ (צו טעם)
- פעפער (צו טעם)
ווי צו מאַכן עס
- לייגן עסיק צו אַ זייער גרויס טאָפּ פון וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן. קלאַראַ זאגט דער עסיק פּריווענץ די קרויט פון פאַלינג באַזונדער. קאָכן די קאַבידזשיז פֿאַר וועגן 5 מינוט ביז די בלעטער אָנהייבן צו מעלדונג פון די קעפ. שאָלעכץ די בלעטער אַוועק און אָרט אין אַ קאַלאַנדער צו פליסן און קיל. רעסערווע די קרויט הערצער.
- אָרט אַניאַנז, בייקאָן און קנאָבל אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער און פיינלי צעהאַקן. אין אַ זייער גרויס האָלענדיש ויוון אָדער ראָוטער, סאָטע ציבעלע-בייקאָן-קנאָבל געמיש. דערווייַל, פיינלי צעטיילט די סעלדעריי און פּעטרעשקע אין די עסנוואַרג פּראַסעסער און לייג צו די ציבעלע-בייקאָן-קנאָבל געמיש צוזאמען מיט די רינדערנס, כאַזער, און קאַלט. קאָכן ביז פלייש איז יוואַנלי בראַונד. אַראָפּנעמען פון היץ און, אויב געוואלט, פליסן אַוועק וידעפדיק פעט. לאָזן צו קילן.
- היץ ויוון צו 500 דיגריז. אויב די ינער בלעטער פון די קרויט קעפ זענען נישט פּליאַבאַל, צוריקקומען זיי צו די בוילינג וואַסער פֿאַר אַ ביסל מינוט. באַגרענעצן די דיק צענטער פון יעדער בלאַט אָן פּיראָג. לייג רייַז צו פלייש געמיש, און צייַט מיט צימערינג, מושקאַט, פּאַפּריקאַ און זאַלץ. מישן אין עגגס ונ דורך. אָרט אַ העפלעך פון פלייש פילונג אויף יעדער בלאַט. פליפּ אַרויף די דנאָ, דעמאָלט פאַרלייגן די זייטן אין, און זעמל אַרויף. קיין לעפטאָוווער פילונג קענען זיין פאַרפרוירן פֿאַר שפּעטער נוצן.
- צעטל די רעזערווירט קרויט הערצער און, אין אַ גרויס שיסל, מישן מיט סאַוערקראַוט און פּאָמידאָר פּיוריי. צייַט מיט זאַלץ און פעפער. אָרט עטלעכע פון דעם געמיש אויף די דנאָ פון אַ טיף, גרויס ראָוסטינג פּאַן. קאָווער מיט אַ פּלאַסט פון קרויט ראָללס, טייטלי פּאַקט. דרוק אַראָפּ און לעפל אויף מער סאַוערקראַוט געמיש. לייג אנדערן פּלאַסט פון קרויט ראָללס, פליסנדיק אין אַ רעכט ווינקל צו דער ערשטער שיכטע. פאָרזעצן אין דעם שטייגער ביז אַלע די קרויט ראָללס זענען אין די פּאַן. Top מיט רוען סאַוערקראַוט געמיש און גיסן עטלעכע פון די פּאָמידאָר זאַפט איבער אים. דזשענטלי שאָקלען די פּאַן צו פאַרשפּרייטן די זאַפט און לייגן די מנוחה פון די פּאָמידאָר זאַפט.
- שפּריצן מיט צוקער און קלאָוועס. קאָווער און אָרט אין אַ 500-גראַד ויוון. ווען דער געמיש קומט צו אַ קאָכן, רעדוצירן די היץ צו 350 דיגריז און באַקן 2 1/2 שעה. אַראָפּנעמען קלאָוועס איידער געדינט. פאָרשטעלן צוויי אָדער דרייַ קרויט ראָללס פּער מענטש מיט בוילד פּאַטייטאָוז און עטלעכע פון די סאַוערקראַוט געמיש. שפּריצן מיט געהאַקט פּעטרעשקע און פּאַפּריקאַ. קאָכן סטאַפט קרויט וועט האַלטן אַ לאַנג צייַט אין די פריזער אויב זיי זענען געזונט געחתמעט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 1430 |
| גאַנץ פאַט | 66 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 24 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 28 ג |
| קאַלעסטעראָל | 466 מג |
| סאָדיום | 3,655 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 80 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 17 ג |
| פּראָטעין | 127 ג |