קאַרפּאַקסיאָ איז אַן איטאַליעניש ווערסיע פון ביפסטייק טאַרטאַרע . עס איז געמאכט פון רוי רינדערנס און אנגעטאן מיט מייַאָנעז לעמאָניע און איז באשאפן אין הארי ס בר אין וועניס, וואָס, טראָץ דעם נאָמען, איז פאקטיש אַ ערשטער-סאָרט רעסטאָראַן געעפנט געווארן דורך אַ איטאַליעניש געהייסן Giuseppe Cipriani אין 1931. דעם ווערסיע ניצט אַ באַלזאַמיק ווינאַיגרעטטע אַנשטאָט פון מייַאָנעז און איז אַ ווונדערלעך ליכט זומער מאָלצייַט.
אויב די רוי בינז קאַנסערנז איר, איר קענען געשווינד ברוין די ביפסטייק אויף אַלע זייטן איבער הויך היץ איידער פּראַסידינג. עס וועט נישט זיין ווי אָריגינעל, אָבער עס קען עלימינירן קיין מעגלעך קאַנטאַמאַניישאַן און די מעגלעכקייט פון עסנוואַרג-באזירט קראַנקייַט, וואָס איז שטענדיק אַ ריזיקירן מיט ונקאָקקעד פלייש . אָבער, אויב די פלייש ריטיינז אַ זיכער ינערלעך טעמפּעראַטור, עס נאָך וועט נישט זיין זיכער.
די רולעס אויף פלייש סאַפעטי
אפילו אויב איר טאַקע ליבע רוי סטייק אין אַ טראדיציאנעלן קאַרפּאַקסיאָ אָדער ביפסטייק טאַרטאַרע, איר זאָל זיין אַווער פון די כּללים פֿאַר פלייש זיכערקייַט. דאָ זיי זענען, לויט די אַקאַדעמי פון נוטרישאַן און דיעטעטיקס. ערשטער, קיין רוי פלייש איז זיכער. עסן אין דיין אייגן ריזיקירן. פונקט וואָס זענען די ריסקס? סאַלמאָנעללאַ און ע.קאָלי זענען שיין פּאַסקודנע. בינשטאָק מוזן קאָכן צו אַ זיכער ינערלעך טעמפּעראַטור צו טייטן די דזשערמז. אויב די פלייש איז ערד, עס מוזן קאָכן אין מינדסטער צו מיטל, אָדער אין אַ ינערלעך טעמפּעראַטור בייַ 160 F. אויב עס איז אַ ביפסטייק, ווי איר וואָלט נוצן אין קאַרפּאַקסיאָ, עס איז זיכער אויב עס ריטשט אַן ינערלעך טעמפּעראַטור פון 145 ף אָדער מיטל-זעלטן , און ערלויבעניש צו שטיין פֿאַר 3 אָדער מער מינוט בייַ מינימום איידער קאַטינג אָדער עסן. זעלטן איז נישט געהאלטן זיכער אויב די פלייש איז סטייק. דער בלויז וועג צו וויסן אויב די פלייש איז גערודפט צו אַ דאָנענעסס מדרגה וואָס איז זיכער צו נוצן אַ פלייש טערמאָמעטער. וויסואַל ינדאַקייטערז, אַזאַ ווי קאָליר פון די פלייש, די געוועב אָדער קלאָר דזשוסאַז קענען ניט זיין דעפּענדעד אויף.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 teaspoons
- Dijon mustard
- 1 לעפל באַלסאַמיק עסיק
- 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- זאַלץ און פעפער צו געשמאַק
- 1 פונט סטייק (טענדערלאָין איז בעסטער); טייל פאַרפרוירן
- 1 גלעזל בעיבי אַרוגולאַ בלעטער
- ים זאַלץ און פריש קראַקט שוואַרץ פעפער
- 1 אונס פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ (אָדער אנדערע שווער איטאַליעניש קעז)
ווי צו מאַכן עס
- ווהיסק צוזאַמען די זענעפט, עסיק, ייל, און זאַלץ און פעפער.
- רעפטל די ביפסטייק ווי דין ווי מעגלעך. דעם איז פיל גרינגער אויב עס איז טייל פאַרפרוירן אָדער איר נוצן אַן עלעקטריש מעסער.
- צולייגן די אַראַגולאַ אויף צוויי פּלאַטעס, שפּיץ מיט רינדערנס סלייסיז, און לייטלי סעזאָן מיט גוט ים זאַלץ און פרעשלי קראַקט שוואַרץ פעפער.
- גאַרניש מיט שאַווינגז פון פּאַממיגיאַנאָ, דעמאָלט שפּריצן מיט די ווינאַיגרעטטע.