דעם רעצעפּט פֿאַר פאָאָלפּראָאָף ריסאָטטאָ איז פון פוד נעטוואָרק קאָכער אַן בערעלל. אין איטאליע, דאָס וואָלט זייַן קלאַסאַפייד ווי ריסאָטטאָ מילאַנעסע, געמאכט מיט ציבעלע און זאַפרען.
דער שליסל איז צו נוצן אַרבאָריאָ רייַז, אַ פאַרשיידנקייַט פון קורץ-גריינד רייַז וואָס איז סטאַרטשיער ווי אנדערע ווייַל עס אַנדערגאָוז ווייניקער מילינג. ווען קאָכן, דעם סטאַרטשינעסס קריייץ די קרימי געוועב ריסאָטטאָ איז באקאנט פֿאַר.
מזרח אייראפעער ליבע ריסאָטטאָ ווי פיל ווי דער ווייַטער באָכער. קראָאַטישאַנז און ראָמאַניאַנס, וועמענס קוויזין איז ינפלואַנסט דורך מעדיטערראַנעאַן פלייווערז, זענען פאַנד פון ריסאָטטאָ, אָבער אַזוי זענען פּויליש, אונגארן, און אנדערע. ווערייישאַנז אַרייַננעמען קראָאַטיש שווארצע ריסאָטטאָ (קרני רייז) געמאכט מיט טינטפיש טינט, און קראָאַטיש רויט ריסאָטטאָ (רייַז קראַפט) אָדער פישערמין ס ריסאָטטאָ געמאכט מיט שעלפיש און פּאָמידאָר זאַפט.
דרייען קיין ריסאָטטאָ לעפטאָוווערז אין רייַז קייקס, רייַז באַללס אָדער רייַז בייקט אין ראַמעקינס. דאָ זענען מער לעפטאָוווער רייַז רעסאַפּיז , דאָס מאָל פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז.
וואָס איר דאַרפֿן
- עקסטרע-צעלקע מאַסלינע בוימל
- 1 גרויס ציבעלע (שנייַדן אין 1/4-אינטש ברעקלעך)
- לאָך קאָשער זאַלץ (אָדער טעם)
- 2 cups
- arborio rice
- 2 טעפּלעך טרוקן ווייַס ווייַן
- 2 גרויס פּינטשעס
- זאַפרען
- 4 טעפּלעך הינדל לאַגער (געהאלטן בייַ אַ מליען)
- 2 טייבאַלספּונז פּוטער (אין צימער טעמפּעראַטור)
ווי צו מאַכן עס
- גענעראָוסלי מאַנטל אַ גרויס פאַן מיט מאַסלינע בוימל. לייגן אַניאַנז און 1 לעפעלע קאָשער זאַלץ און סאַוטע איבער מיטל היץ ביז אַניאַנז זענען טראַנסלוסאַנט, וועגן 5 מינוט. רייזן היץ צו מיטל-הויך און לייגן רייַז. קוק, פּונקט 3-4 מינוט.
- גיסן אין גענוג ווייַס ווייַן אַזוי עס קאָווערס די רייַז. קאָכן איבער מיטל-הויך היץ, סטערינג קעסיידער ביז די ווייַן איז אַבזאָרבד.
- צאַפּן סאַפרען אין סימערינג הינדל לאַגער. ויסמעקן עטלעכע לאַגער אין די פּאַן אַזוי עס פּונקט קאָווערס די רייַז. קאָכן איבער מיטל-היץ, סטערינג קעסיידער ביז הינדל לאַגער איז אַבזאָרבד. איבערחזרן דעם פּראָצעס צוויי מאָל.
- ווען די דריט דערצו פון לאַגער איז אַבזאָרבד און די רייַז איז זייער קרימי, געשמאַק צו זיין זיכער עס איז ווייך. אויב עס איז נאָך קרונטשי, לייגן סימערינג וואַסער אין 1/2-טעפּל ינגקראַמאַנץ, סטערינג ביז רייַז איז ווייך. אַראָפּנעמען פּאַן פון היץ און גערודער אין פּוטער און פּאַממעסאַן קעז. לייגן זאַלץ צו געשמאַק און דינען.
נאטיץ:
- לעפטאָוווער ריסאָטטאָ איז נישט זייער געשמאַק, אָבער עס איז גאנץ פֿאַר פּאַנקאָ-קאָוטאַד געפּרעגלט רייַז קייקס , פּאַנקאָ-קאָוטיד רייַז רייַז באַללס סטאַפט מיט אַ קוב פון קעז, אָדער בייקט אין אַ גריסט ראַמעקין מיט גרייטיד קעז אויף די דנאָ אין אַ 350-גראַד ויוון פֿאַר 30 מינוט.
- ווי אַ הערשן פון גראָבער פינגער, פֿאַר יעדער 2 טעפּלעך פון לעפטאָוווער ריסאָטטאָ, מישן אין 1 גרויס יי און קאָכן ווי געוואלט. אויב ניצן רעגולער ווייַס רייַז וואָס איז נישט קרימי ווי ריסאָטטאָ, נוצן 1 גרויס יי פֿאַר יעדער 1 גלעזל פון רייַז. לעפטאָוווער ריסאָטטאָ אויך קענען זיין געניצט אין סופּס אָדער סטאַפט קרויט רעסאַפּיז .