דעפיניטיאָן: מאַש איז אַ פליסיק פארפאסט פון גריסט (קראַשט מאַלץ אָדער קערל) סטערד מיט בוילינג וואַסער צו שאַפֿן קורצע הייזלעך. וואָרסן איז די פליסיק וואָס דריינז פון די צעקוועטשן און איז פערמענטעד אין די וואַשן (די פליסיק וואָס כּולל אַלקאָהאָל און איז געניצט צו דיסטיל שנאַפּס).
זויער מאַטש איז דער בעסטער באַקאַנטע און איז דער אופֿן געניצט צו מאַכן בורבאָן און טעננעססע וויסקי . אין דעם אופֿן אַ קליין סומע פון שוין פערמענטעד צעקוועטשן (איצט זויער) איז געהאלטן פון די פריער פערמאַנטיישאַן און געוויינט אין די פאלגענדע פּעקל, אַזוי פאָרזעצן די קוואַליטעט פון הייוון געוויינט.
סוויט מאַשט אויף די אנדערע האַנט ניצט פריש הייוון וואָס פערמענטעד אין עפענען טאַפּט וואַץ איידער דיסטילדעד געבן אַ פריש, זיס טאַם ווי קעגן צו זויער.