מאל איר טאָן נישט וועלן צו דעקן די טאַם פון אַ ביוטאַפלי האַלב שטיקל מיט ראָזעווע. אַנשטאָט, איר זאָל פּרובירן דעם פּשוט רעצעפּט פֿאַר אַ נאַטירלעך רינדערנס דזשוס , וואָס אין פראנצויזיש מיטל "זאַפט."
די דזשוס אין דעם רעצעפּט איז געמאכט פון רינדערנס לאַגער, פּאָרסיני מאַשרומז און ינפיוזד מיט פריש טהימע ספּריגז. פֿאַר די לעצט, געשמאַק פאַרבינדן, די ראָוסט רינדערנס קוקינג דזשוסאַז וויסקאַס ין דעם רעצעפּט איז ספּעציעל ווונדערלעך מיט הויפּט ריפּ בראָטן.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 ounces דאַר פּאָרסיני מאַשרומז
- 2 טעפּלעך בוילינג וואַסער
- 1 לעפל מאַסלינע בוימל
- 2 גרויס שאָטן, מינסט
- 1 פלאַש פון רייַך רויט ווייַן, ווי מערלאָט
- 5 טעפּלעך רינדערנס סטאַק, כאָוממייד אָדער פּאַקידזשד (ניט קאַנד)
- 3 ספּריגס פריש טיים
- זאַלץ און פרישלי ערד פעפער צו טעם
- 4 טייבאַלספּונז ונסאַלטעד פּוטער, שנייַדן אין 4 ברעקלעך
ווי צו מאַכן עס
- ברענגען 2 טעפּלעך פון וואַסער צו די קאָכן. גיסן די בוילינג וואַסער איבער די דאַר פּאָרסיני מאַשרומז אין אַ קליין שיסל.
- ווייקן די פּאָרסיני מאַשרומז פֿאַר 1 שעה. אַראָפּנעמען די מאַשרומז מיט אַ סלאַטיד לעפל און צעהאַקן זיי פייַן און רעזערוו. שורה אַ זילבער מיט טאָפּל טשעעסעקלאָטה, און שפּאַנונג די שוועמל פליסיק אין אַ טאָפּ אָדער שיסל און שטעלן באַזונדער.
- היץ די מאַסלינע ייל אין אַ גרויס פאַן איבער מיטל היץ. לייג די שאָטן, און סוט 3 מינוט ביז סאָפאַנד. קאָך אין די געהאַקט פּאָרסיני און די רויט ווייַן, און פאַרגרעסערן די היץ אַזוי עס קומט צו אַ קאָכן. זאל דער רויט ווייַן רעדוצירן פֿאַר 15 מינוט ביז עס איז וועגן 1 גלעזל.
- ווהיסק אין די פּאָרסיני סאָוקינג פליסיק און די רינדערנס לאַגער, און ברענגען צו אַ קאָכן פֿאַר 30 מינוט. ניצן אַ לעפל צו אָפּשפּרונג קיין פעט אַוועק די ייבערפלאַך. לייג די פריש טהימע ספּריגז, דעקן דעם פאַן און אַראָפּנעמען פון די היץ.
- בשעת די הויפּט ריפּ בראָטן (אָדער אנדערע בראָטן רינדערנס) רעסץ, שטעלן די ראָוסטינג פּאַן אויף שפּיץ פון צוויי סטאָוועטאָפּ בערנערז איבער מיטל היץ. רינען אין די סאָוס פון די פאַן און ברענגען עס צו די קאָכן. דעללאַזע די ראָוסטינג פּאַן דורך סקרייפּינג אַרויף בראַונד ביטן פון די דנאָ פון די ראָוסטינג פּאַן.
- אַריבערפירן די סאָוס צוריק צו דער פאַן, און ברענגען צו אַ קאָכן ווידער, און לאָזן עס רעדוצירן ווידער, ביז דער סאָוס איז סטאַרטינג צו טיקאַן צו קאָנסיסטענסי פון אַ ליכט סירעפּ. געשמאַק דער סאָוס און צייַט מיט זאַלץ און פעפער אויב געוואלט.
- האַלטן די סאָוס וואַרעם, און פּונקט איידער געדינט, וויסק אין די פּוטער, 1 לעפל אין אַ צייַט. האַלטן ווהיסקינג די פּוטער צו גאָר ינקאָרפּערייט און נעמט אויף אַ גלאָסי שין. דינען בייַ אַמאָל, אָדער דורך לאַוטינג די דזשוס איבער די קאַרווד רינדערנס אָדער אויף די זייַט אין אַ יויך שיפל.