פּאָסאָלע, אַקאַ פּאָזאָלע, איז אַ סופּער גרינג און אַמייזינגלי געשמאַק דישן געמאכט מיט כאַזער, דאַר טשילז, און האָמיני. צו עטלעכע מענטשן, פּאָוזע איז אַלע וועגן די גאַרנישיז. עס איז טראדיציאנעלן געדינט מיט וואַרעם פּאַפּשוי טאָרטיללאַס צו העלפן סאָוק אַרויף די סייווערי יויך און טאַפּט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון פריש, פלייווערפאַל, און קרונטשי גאַרנישיז:
- פריש סילאַנטראָו בלעטער
- געהאַקט גרין ציבעלע
- סלייסט אָדער שרעדיד ראַדישעס
- שרעדיד גרין קרויט
איר קענען באַקן מיט טראדיציאנעלן און אָנטאָן די שרעדיד קרויט מיט אַ ביסל פון לייַם זאַפט און טאָוסטיד קום זאמען, אַרייַננעמען טשאַנגקס פון אַוואַקאַדאָו, אָדער גיין משוגע און מייַכל די סטאַוו מער ווי אַ טשילי און לייג קעז אָדער זויער קרעם צו די מישן אויך.
יא, די גאנצע זאַך פארלאנגט אַ ביסל פון צייַט, אָבער רובֿ פון די צייַט איז נאָר די טאָפּ אויף די הרובע אָדער אין די ויוון, מיט קיין אַרבעט פארלאנגט פון דער שעף. פֿאַר עקסטרע אַראָמאַט, פרעגן די קאַשע פֿאַר אַ כאַזער שאַנק אָדער נאַקאַל ביין צו לייגן צו די טאָפּ, אויך.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 פונט כאַזער
- אַקסל אָדער באַט
- 3 קלאָוועס קנאָבל
- 3 דאַר
- רויט ניו מעקסיקא טשיילז אָדער אנדערע גרויס, עפּעס מילד, דאַר רויט טשילז
- 2 טיספּונז זאַלץ פּלוס מער טעם
- 3 1/2 cups cooked hominy (2 cans, 15-אונס יעדער) *
- 1 לעפעלע דאַר מעקסיקאַן אָרעגאַנאָ
ווי צו מאַכן עס
- שנייַדן די כאַזער אין טשאַנגקס. ווי גרויס זאָל די טשאַנגקס זיין? That depends. רובֿ קלאַסיש פּאָסאָלע וועט האָבן פערלי גרויס ברעקלעך, אָבער אויב איר בעסער צו שנייַדן עס אין בייס-סייזד ברעקלעך, איר וואָלט נישט זייַן דער ערשטער מענטש צו טאָן אַזוי. פֿאַר עקסטרע טאַם, אַרייַננעמען אַ ביסל ברעקלעך פון כאַזער שאַנק אָדער נאַקאַל ביינער אין די מישן.
- שטעלן די כאַזער אין אַ גרויס טאָפּ און דעקן מיט קיל וואַסער. ברענגען צו אַ קאָכן. בשעת די כאַזער כיץ אַרויף, שאָלעכץ די קנאָבל און באַזייַטיקן די סטעם און זאמען פון די טשילז. שייעך אַוועק קיין פּינע וואָס איז געשאפן אין די טאָפּ. לייגן די קנאָבל, טשילז, און זאַלץ צו די כאַזער. אַראָפּרעכענען די היץ צו טייַנען אַ פעסט מליען, דעקן, און קאָכן ביז די כאַזער איז גאָפּל-ווייך, וועגן 90 מינוט. (איר קענען אויך טאָן דאָס דורך פּאַטינג די באדעקט, ויוון-דערווייַז טאָפּ אין אַ 350 ף ויוון פֿאַר די זעלבע צייַט פון אַ-מעטהאָדס איך טענד צו בעסער פֿאַר זייַן הענט-אַוועק קוואַליטעט.)
- לייג די האַלב אָדער קאַנד און ויסגעשעפּט און אָריגאַנאָ. פאָרזעצן קוקינג אין אַ מליען ביז די פלייווערז צונויפגיסן און די כאַזער איז זייער ווייך, אן אנדער שעה. לייג נאָך וואַסער צו האַלטן ינגרידיאַנץ ווי נייטיק, צוריקקומען די געמיש צו אַ קאָכן און רידוסינג צוריק צו אַ מייער ווי נייטיק.
- געשמאַק די יויך און לייגן מער זאַלץ ווי נייטיק. דינען די פּאָסאָ אין טיף באָולז און לאָזן אַלעמען שפּיץ זייער חלק מיט גאַרנישיז ווי זיי ווי.
* קאַנד האָמיני אַרבעט פייַן דאָ. אויב איר ווילן צו אָנהייבן מיט דאַר, לייגן 1 טעפּל דאַר האַממיני אין אַ גרויס טאָפּ און דעקן מיט קאַלט וואַסער. ברענגען צו אַ קאָכן און לייגן גענוג זאַלץ צו צייַט (די וואַסער זאָל אָנמאַכן אַ טאַד געזאָלצן), רעדוצירן היץ צו טייַנען אַ פעסט מיקסער, און קאָכן ביז פּונקט ווייך (וועגן 2 שעה), פליסן, און דעמאָלט נוצן ווי דירעקטעד אין דעם רעצעפּט אויבן .
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 512 |
| גאַנץ פאַט | 24 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 8 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 10 ג |
| קאַלעסטעראָל | 143 מג |
| סאָדיום | 1,450 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 30 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 5 ג |
| פּראָטעין | 43 ג |