"קאָקקלע מיטבאָלז" איז איינער פון מיין באַליבסטע קיילים פון די צייַט איך געלעבט אין שאַנגהאַי. איינער פון די רעסטראַנץ מיין משפּחה און איך באזוכט זייער אָפט אין שאַנגהאַי געדינט דעם שיסל. איך לייקט דעם שיסל, אָבער איך אָפט פילן די געהעריק שאַנגהאַינעסע ווערסיע פון דעם שיסל איז אַ ביסל צו זיס פֿאַר רובֿ מענטשן ס טעם באַדז. אַזוי אין מיין רעצעפּט איך פארקערט אַראָפּ די סומע פון צוקער געניצט אָבער פון קורס איר קענען סטרויערן דאָס צו פּאַסן דיין פּערזענלעך געשמאַק.
אין דעם טראדיציאנעלן רעצעפּט פֿאַר די מיטבאָלז קלאַמז זענען געניצט און ניט קאַקאַלז. אָבער איך געראַנגל צו געפינען קלאַמז דאָס מאָל אַזוי איך געוויינט פריש קאַקאַלז אַנשטאָט. איר קענען נוצן אָדער קאַקאַלז אָדער קלאַמז אָבער נאָר זיין אַווער קאַקאַלז ביסט אַ ביסל זאַפט אַזוי איך וואָלט נוצן ווייניקער זאַלץ אָדער סוי סאָוס אין די מיטבאָל געמיש אויב איר באַשליסן צו נוצן קאַקאַלז אַנשטאָט פון קלאַמז. איין זאַך איך וואָלט נישט פאַרבייַטן די קאַקאַלז אָדער קלאַמז מיט איז מאַסאַלז ווי די פאָרעם און טעם פון מאַסאַלז נאָר פשוט וועט נישט זיין אַ גוט גלייַכן מיט די מיטבאָלז.
איך טענד צו ווייקן קלאַמז, מאַסאַלז, קאַקאַלז און שעלפיש אין אַלגעמיין אין ריין קאַלט וואַסער פֿאַר בייַ מינדסטער 3-4 שעה ווי די שעלז פון די שעלפיש זענען יוזשאַוואַלי פול פון זאַמד. איך וואָלט טאַקע עסן די סעאַפאָאָד ווי באַלד ווי מעגלעך אָבער אויב איר האָבן צו קראָם עס געדענקען צו פאַרפרוירן אין אַ שיסל אונטער אַ נאַס טוך אָדער טיי האַנטעך און נוצן ין 24 שעה.
איר קענען בלאַנטש עטלעכע גרין וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי בעק טשוי, קאַלע, קיי לאַן און שניי פּי שוץ ווי גאַרניש און איר שטעלן די בלאַנטשעד גרין וועדזשטאַבאַלז אויף די געדינט טעלער און אָרט מיטבאָלז אויף שפּיץ. דעם וועט מאַכן די שיסל קוק טאַקע שיין אָבער עס וועט אויך זיין פול פון דערנערונג און אויך מאַכן די שיסל געשמאַק אַ ביסל ווייניקער רייַך און שווער.
דעם רעצעפּט קענען מאַכן אַרום 14 קאַקע מיטבאָלז. איך טאָן ניט מאַכן די מעאַטבאַללס טאַקע גרויס ווי איטאַליעניש מיטבאָלז אָדער ליאָן העאַד מיטבאָלז אַזוי מיט 250 ג פון כאַזער צעהאַקן איך קענען מאַכן אַרום 14 מיטבאָלז. אן אנדער קוקינג שפּיץ איז צו קראָם פֿאַר 30% פעט כאַזער אָדער רינדערנס צעהאַקן אויב איר זענט קאָנסידערינג צו מאַכן קיין מין פון כינעזיש מיטבאָלז אָדער אפילו קנאָבל פילינגז אָדער ענלעך קיילים. העכער פעט פלייש שטענדיק טייסץ בעסער און וואַסטלי ימפּרוווז די געוועב פון די קיילים. אין דער פאַרגאַנגענהייַט איך האָבן געניצט 5%, 10% און 20% פעט כאַזער צאָרעס צו מאַכן דעם שיסל און דאַמפּלינגז און זיי האָבן זיך טאַקע שווער, טשוי און האָבן אַ פּלאַץ פון טאַם.
וואָס איר דאַרפֿן
- ינגרידיאַנץ:
- 14 קאַקאַלז (אַראָפּנעמען אָבער האַלטן די שאָל ווי מיר דאַרפֿן צו שטאָפּן די מיטבאָלז אין זיי)
- 250 ג כאַזער מינס (איר קענען אויך נוצן רינדערנס צעהאַקן)
- 1 לעפעלע ינגבער (געהאַקט פיינלי)
- 1 לעפל פרילינג ציבעלע (געהאַקט פיינלי)
- 1 יי ווייַס
- סעאַסאָנינגס:
- 1 לעפעלע קאַרטאָפל קראָכמאַל (אָדער פּאַפּשוי מעל)
- 1 לעפעלע צוקער (דעמעראַראַ אָדער קאַסטער)
- 1/4 לעפעלע ווייַס פעפער (ערד)
- 1/4 לעפעלע סעסאַמי בוימל
- 1/4 לעפעלע זאַלץ
- ינגרידיאַנץ פֿאַר דער סאָוס:
- 1 לעפל צוקער
- 150 מל לאַגער (גרינס לאַגער אָדער הינדל לאַגער)
- 1 לעפל ויסטער סאָוס (אָדער דיק סוי סאָוס)
- 1 לעפל קאַרטאָפל קראָכמאַל
- 2 טייבאַלספּונז פון וואַסער (געמישט מיט די קאַרטאָפל קראָכמאַל, דאָס איז די פּאַטייטאָוז קראָכמאַל וואַסער, מיר יוזשאַוואַלי נוצן דעם צו טיקאַן די סאָוס אָדער זופּ אין כינעזיש אָדער טאַיוואַנעסע קוויזין.)
ווי צו מאַכן עס
פּראָצעדור:
- לאָזן די קאַקאַלז צו ווייקן אין ריין קאַלט וואַסער פֿאַר 3-4 שעה צו באַקומען באַפרייַען פון קיין שמוץ.
- קלייַבן די קאַקע פלייש אויס. האַלטן ביידע פלייש און שעלז.
- מישן די צעהאַקן, ינגבער, פרילינג אַניאַנז, יי ווייַס און אַלע די סיזאַנינגז אין אַ גרויס שיסל. ניצן דיין האַנט צו מישן יוואַנלי אין דער זעלביקער ריכטונג פֿאַר 3-5 מינוט.
- צעהאַקן די קאַקאַלז אַרויף און מישן מיט שריט 3.
- זעמל די געמיש אין קליין באַללס און שטעלן צוריק אין די קאַקער שעלז
- פּאַרע די מיטבאָלז פֿאַר 7-9 מינוט ביז די פלייש איז האַלב אַלע די וועג דורך.
- גיסן די ויסטער סאָוס אָדער דיק סוי סאָוס, צוקער און לאַגער אין אַ קליין פאַן און קאָכן בייַ ערשטער דעמאָלט פאַרמינערן די פליסיק צו וועגן העלפט דער אָריגינעל סומע. גענטלי קאָך די קאַרטאָפל קראָכמאַל וואַסער אין די סאָוס און האַלטן די הרובע בייַ אַ נידעריק היץ. האַלטן סטימינג בשעת קוקינג און קער אַוועק די פייַער נאָך די סאָוס אנגעהויבן צו קאָכן.
- אָרט די קאַקע מיטבאָלז אויף אַ טעלער און גיסן די סאָוס אויף עס. די שיסל איז גרייט צו דינען.