אַ אַלטערנאַטיוו צו די קלאַסיש גריגליאַטאַ
איטאַליעניש גריללינג איז פֿאַר די רובֿ טייל פערלי פּשוט: Top-קוואַליטעט מיץ, מיט, אין די מערסט, אַ ליכט מאַרינייד, גרילד איבער כאַרדוווד קוילן. גרילל עטלעכע מינים פון פלייש, און איר האָבן אַ גריגליאַטאַ מיסטאַ אָדער געמישט גרילד מיץ. עס איז שווער צו שלאָגן און וואָס פילע איטאַליעניש האָבן אַ כערד אין די קאַנטינעטטאַ, די קאָמבינאַציע דין און עסצימער ווו זיי פאַרווייַלן געסט.
עס איז איין הויפּט שטערונג צו די גריגליאַטאַ מיסט, אָבער: עס קען זיין אַ לויף אויף אַ באַזונדער מין פון פלייש וואָס לאָזן עטלעכע ליקינג זייער טשאַפּס און אנדערע מאַטטערינג ווי זיי קלייַבן איבער די טאַץ - איך געהאט דעם פּאַסירן אַמאָל ווען די הינדל איז ספּעציעל גוט, און די וואס האבן ניט קנאַקן עס אַרויף זענען געמאכט פנימער וועגן ביסטעקאַ אַלאַ פיאָרענטינאַ און אַגנעללאָ סקאָטטאַדיטאָ .
איין ענטפער צו דעם פּראָבלעם איז צו מאַכן ספּידיני, דורך סטיקינג פודז אויף קורץ סקיוערז (ספּיעדאָ איז שפּייַען, ספּיעדיני זענען קליין ספּיץ), גרילינג זיי, און געבן יעדער דינער איינער אָדער צוויי ספּידיני.
"סאָונדס ווי אַ קעבאַב," איך הערן איר זאָגן, און איר ניטאָ רעכט; לויט אַנטאָניאָ פּיקזינאַרדי, דער מחבר פון די דיזאַניראַ דעלאַ געסטראָמאָניאַ יטאַליאַנאַ, ספּיעדיני זענען פון מיטל מזרח אָנהייב, און ווי אַזאַ קען זיין איינער פון די פילע זאכן געבראכט היים דורך אומגעקערט קרוסאַדערז.
דער באַגריף הינטער ספּידיני, סטיקינג פודז אויף אַ שפּיצל און שטעלן זיי איבער די קוילן אָדער אין די ויוון, איז קלאָר ווי דער טאָג, גרינג, און כּמעט ינפאַנאַטלי בייַטעוודיק. איך געפונען די ספּיעדיני פּיקטשערד דאָ אין פלאָראַנס ס מערקאָראָסאַ סאַן לאָרענזאָ: זיי זענען געמאכט מיט ווורשט, הינדל, רינדערנס, כאַזער (לין, איך טראַכטן), און כאַזער זייַט (די שנייַדן געניצט צו מאַכן בייקאָן), אפגעשיידט דורך ברעקלעך פון ברויט. פּראָטעינס, קאַרבאָוכיידרייץ, און - אויב געוואשן אַראָפּ מיט אַ גוט גלאז פון ווייַן - אַ מאָלצייַט אויף אַ שטעקן.
די איין זאַך זיי פעלן וועדזשטאַבאַלז, אָבער דעמאָלט ווידער זיי זענען צוגעגרייט דורך אַ קאַצעוו. אויב איר מאַכן ספּיעדיני אין שטוב איר קענען אויך לייגן וועדזשטאַבאַלז צו זיי.
טאקע, ספּיעדיני פאָרשלאָגן אַ ויסגעצייכנט אָלטערנאַטיוו צו די מער טראדיציאנעלן באַרביקיו, און סאַד פייַעד, וועגן ס גייד צו מיטל מזרח קוקינג סאַגדזשעסץ אַז אין דיין ווייַטער קאָאָאָוט איר שטעלן אַרויף אַ קעבאַב באַר מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון קיובעד מיץ, פיש, און וועדזשטאַבאַלז.
ויסגעצייכנט עצה און ער געבן דיטיילד ינסטראַקשאַנז פֿאַר אָרגאַניזינג אַ קעבאַב באַר, כאָטש איר ווידער לויפן די ריזיקירן פון דאָרט זייַענדיק אַ לויפן אויף אַ באַזונדער ינגרידיאַנט וואָס בלעטער די בייַ די סוף פון די שורה מאַטטערינג ווי זיי ייַנקוקנ זיך אין וואָס לינקס.
די לייזונג צו דעם פּראָבלעם איז צו צוגרייטן ספּיעדיני פארויס ניצן פלייש, פיש, וועדזשטאַבאַלז, און אפילו פרוכט, און האַלטן זיי ריפרידזשערייטיד ביז עס קומט צייַט צו קאָכן זיי. עטלעכע געדאנקען:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
ים סקאַלאַפּס זענען געזונט סוטאַד צו ספּידיני און זענען דילייטפאַל ווען גרילד מיט פּאַנקעטאַ אין דעם ינדנברעך און טורף קאָמבינאַציע. - Spiedini di Pesce אַלע הערות
די קאָמבינאַציע פון לאַקס און מאָנקפיש אַרבעט זייער געזונט אין די פיש קעבאַבס מיט הערבס. - Spiedini di Pollo Piccanti
די הינדל ספּיעדיני איז גאַנץ פּשוט און פּאַקן אַ זעסטי פּאַנטש וואָס וועט מאַכן זיי אַ באַגריסונג דערצו צו אַ טיש פון געמישט ספּיעדיני. זיי וועלן אויך זיין אַ אָנגענעם, אויב אַ ביסל ומגעוויינטלעך (פֿאַר איטאליע) אַנטיפּאַסטאָ. - Spiedini di Coniglio
קיניגל איז אַ טרוקן פלייש און דעריבער ריקווייערז הילף אויב עס איז ארויס פון די גריל אָן כיידינג און טשוי. און עס טוט אַזוי זייער געזונט אין דעם קעבאַב רעצעפּט פון די אַברוזזאָ. - Spiedini di Maiale e Peperone
די ספּידיני זענען געמאכט מיט כאַזער און גלאָק פּעפּערז, אַ פייַן קאָמבינאַציע.
- Spiedini allo Yogurt
די רינדערנס און לאַם ספּיעדיני געווינען אַ וואַגאַלי מיטן-יסטער פילן פון די הערבס געניצט צו צייַט זיי, און זענען גאַנץ רעפרעשינג אין זומער, דאַנק צו אַ קיל יאָגורט סאָוס. ווי איר זאל טרעפן, די רעצעפּט איז אַ מאָדערן איטאַליעניש רעצעפּט. - ספּעעדמינס פֿאַר סאַלעס
סאָסידזשיז און אַניאַנז גיין ביוטאַפלי צוזאַמען, און איך אָפֿט טיקלי רעפטל און גריל עטלעכע אַניאַנז אויב איך בין גרילינג סאָסידזשיז, באַשטעטיקן די גרילד אַניאַנז אין אַ פּאַן און די סאָסידזשיז איבער זיי: די דריפּפּינגס פון די סאָסידזשיז צייַט די אַניאַנז, און זיי זענען שטענדיק אַ שלאָגן. דאָ מיר האָבן ווורשט און ציבעלע ספּיעדיני, אָדער קעבאַבס. זייער געשמאַק! - ספּעקטיני פון טאַקטשינאָ קאָנ פּאַנקעטטאַ
טערקיי איז אַ טרוקן פלייש און דעריבער דאַרף אַ מקור פון פעט אויב עס איז צו בלייַבנ לעבן זייַנען גרילד אָן ווערן טרוקן און סטרינגי. פּאַנקעטטאַ טוט אַ אַדמראַבאַל אַרבעט אָב באַסטינג די ינדיק אין די קעבאַבס.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
עס איז עפּעס לאַסט וועגן די קאָמבינאַציע פון רינדערנס און שרימפּ, און די ינדנברעך און טערב קעבאַבס וועט זיין גאנץ פֿאַר אַ ראָמאַנטיש געלעגנהייַט. פייַן בייַ אנדערע מאָל אויך ... - ספּידערמאַן פון מאַנזאָ אַלע פּראָקאַט
די קאָמבינאַציע פון דאַר פרוכט און פלייש איז געווען פיל מער געוויינטלעך אין דער פאַרגאַנגענהייַט ווי עס איז איצט אין איטאליע. אבער דאָס טוט נישט מאַכן עס ווייניקער געשמאַק, און די קאָמבינאַציע פון פּרונז און רינדערנס איז פראַנגקלי לאַבידינאָוס.