ראָוסטינג אַ גאַנץ פיש איז אַ פּראָצעדור מער ווי אַ רעצעפּט, און וועט אַרבעט געזונט מיט קיין סאָרט פון פיש וואָס נעמט געזונט צו זיין ראָוסטיד.
פיש אַוויילאַבילאַטי ענדערונגען רימאַרקאַבלי פון אָרט צו אָרט; אין די איטאַליעניש סיס די פיש מערסט פּרייזאַז פֿאַר ראָוסטינג בראַנזיני, אָראַט, סאַראַגהי, ספּיגאָלע, דענטיס, און סעפאַלי - לויט צו Alan Davson's Mediterranean Seafood (Penguin Books), זיי זענען די ים באַס, גילט-קאָפּ בראַם, דענטעקס, באַנדיד בראַם, און גרוי מוללעט.
ווייַל פון ביינער, הויט, און אַזוי, איר זאָל פיגור וועגן איין פונט פון פיש פּער דינער. האָבן דיין פישמאָנגער ריין און וואָג די פיש פֿאַר איר.
ווען איר באַקומען היים, וואַשן די פיש געזונט, ין און אויס און פּונקט עס טרוקן.
אויב איר זענט וואַנדערינג וועגן ווי צו פּאַרע דיין ראָוסטיד פיש מיט ווייַן, עס זענען די וואס ווי אַ רויט מיט דעם סאָרט פון פיש, אָבער איך פאָרזעצן צו בעסער ווייַס. אויב די פיש איז פלייווערפאַל, אַ סאָוויניאַן בלאַנק, טאָקאַי, אָדער טשאַרדאָננייַ פון פריולי וועט זיין פייַן, און וועט אַ טרעבביאַנאָ פון די אַברוזזאָ. אויב עס ס מער יידל, איך זאל גיין מיט אַ ווערמענטינאָ פון טוסקאַני אָדער ליגוריאַ.
[Edited by Danette St. Onge]
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 גאַנץ פיש (לאָזן 1 פונט (500 ג) פון פיש פּער מענטש)
- פריש הערבס און סיזאַנינגז פון ברירה (פּונקט וואָס איר נוצן איז אַרויף צו איר, אָבער די רשימה קענען אַרייַננעמען קיין: לימענע וועדזשיז, סלייסט קנאָבל, ספּריגס פון פריש טיים, ספּריגס פון פריש ראָוזמערי, פריש פּעטרעשקע, מאַסלינע בוימל אָדער וועלכער נאַן -טראַדישאַנאַלי איטאַליעניש הערבס אָדער ספּייסאַז איר קען בעסער.)
ווי צו מאַכן עס
פּרעהעאַט דיין ויוון צו 420 ף (210 C).
- זאַלץ די קאַוואַטי פון די פיש און צעטל אַ ביסל פון די קרייַטעכץ געמיש איר ווע געזעצט אויף אים (זאָגן, אַ ספּריג פון ראָוזמערי און אַ קליין וועדזש פון לימענע).
- רייַבן די פיש מיט מאַסלינע בוימל און זאַלץ זיי, און לייגן זיי אין אַ ראָוסטינג פּאַן גרויס גענוג פֿאַר זיי צו ליגן פלאַך, און נישט רירנדיק. אויב איר זענען ניצן ראָסעמאַרי צעטל אַ ספּריג אונטער יעדער פיש, דעמאָלט לייגן אנדערן אויף שפּיץ, צוזאַמען מיט עטלעכע דין סלייסיז פון לימענע און עטלעכע קנאָבל, אויב איר נוצן עס.
- שפּריצן געזונט מיט ייל, טאָן ווי דיק די פיש זענען בייַ זייער טייטאַסט פונט, און שטעלן זיי אין די ויוון. בראָטן פֿאַר וועגן 10 מינוט פּער אינטש (2.5 סענטימעטער) פון גרעב; די פיש וועט זיין געטאן ווען די אויגן זענען גאָר ווייַס און די פלייש לעבן די באַקבאָון איז ניט מער טראַנספלואַנט אָבער פלאַקעס לייכט ווען פּראַדידיד מיט אַ ציינשטעכער. איר וועט מסתּמא ווילן צו ווענדן די פיש (דזשענטלי) אַמאָל וועגן האַלב-וועג דורך די ראָוסטינג צייַט.