אויב עס איז אַ רעצעפּט אין זיס נאַשינגס וואָס ימפּיאַטרייץ אַז אַמי קריטזער ס געשמאַק קווירקי, שטענדיק ינווענטיוו, גליטער-און-ספּרינגקאַלז עסטעטיש, עס קען זיין אַ איין. קריטער, דער בלאָגגער הינטער וואָס איד וויל צו עסן, און באַזיצער פון ModernTribe.com דאַבד די "וניקאָרן באַגעלס," נאָך אַלע, און אַפֿילו אַ שנעל קוקן אין איר בלאָג אַנטדעקן אַז די קאָרדאָן בלו-טריינד שעף איז שווער אין יענע מאַדזשיקאַל באשעפענישן.
איך האָב אייַך אייַנגעזען אַ מעשׂהדיקע זעקל בייגל מיט אַ שמאַרעם, און דערמאָנענדעט זיך אַ שאַרפֿע אויגן. אין די באָילינג, די סוד איז אין די בוילינג, וואָס גיט די באַדעל אַז יריזיסטאַבאַל קרונטשי אַרויס און ווייך אינעווייניק.דאס באַגעלן האָבן אַ קרונטיש צימערינג-צוקער טאַפּינג.עס איז נישט בייַ אַלע טראדיציאנעלן, עס איז נישט טריינג צו די באַגאַלז זענען דעמאָלט אָנגעפילט מיט קיכל טייג-ינספּייערד קרעם קעז אַז ס בייסיקלי פראָסטינג אין פאַרשטעלונג. "
רעצעפּט איבערגעדרוקט מיט די דערלויבעניש פֿון Sweet Noshings: ניו טוויסץ אויף טראַדיציאָנעל ייִדישע דיזערץ, by Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די Snickerdoodle Bagels:
- 2 טעפּלעך (475 מל) וואַרעם וואַסער (110 º F / 43 º C), צעטיילט
- 2¼ טיספּונז (1 פּאַקאַט) אַקטיוו טרוקן הייוון
- 4 טייבאַלספּונז גראַניאַלער צוקער, צעטיילט, פּלוס 1 טעפּל (200 ג) פֿאַר ספּרינגקאַלינג אויף באַגאַלז
- 5 טעפּלעך (710 ג) ברויט מעל פּלוס מער אויב דארף
- 1 לעפל קרעם טאַרטאַר
- 2 טיספּונז קאָשער זאַלץ
- 1 לעפל גרינס, קאַנאָלאַ, אָדער ווייַנטרויב זוימען בוימל, פּלוס מער פֿאַר שמירן די שיסל
- 1 לעפעלע וואַניל עקסטראַקט
- 2 טייבאַלספּונז ערד צימערינג, פּלוס
- 1 לעפל פֿאַר שפּריצן אויף באַגאַלז
- פֿאַר בוילינג:
- 4 קוואַרץ (3.8 ל) וואַסער
- 1 גלעזל (225 ג) טונקל ברוין צוקער
- פֿאַר די קרעם קעז:
- 2 טייבאַלספּונז ונסאַלטעד פּוטער
- ½ טעפּל (115) ליכט ברוין צוקער
- 1/8 לעפעלע קאָשער זאַלץ
- 8 ounce (227 ג) קרעם קעז, סאָפאַנד
- ¼ טעפּל (28 ג) פּאַודערד צוקער
- 1 לעפעלע וואַניל עקסטראַקט
- ½ טעפּל (87 ג) סעמיסוועעט מיני שאָקאָלאַד טשיפּס
- ½ טעפּל (13 ג) ספּרינקלעס (נוצן לאַנג ספּרינגקאַלז, ניט קייַלעכיק נאָנעפּעיל ווי די קענען בלוט)
ווי צו מאַכן עס
1. ערשטער, מאַכן די טייג. קאַמביין 1 טעפּל (235 מל) וואַרעם וואַסער מיט הייוון און 1 לעפל צוקער אין די שיסל פון דיין שטיין מיקסער און לאָזן זיצן פֿאַר 10 מינוט ביז עס באַבאַלז אַרויף, פאָומז, און דאַבאַלז אין גרייס. אויב עס טוט נישט, די וואַסער איז אויך הייס, אויך קאַלט, אָדער די הייוון איז אַלט. Try again!
2. דעמאָלט לייגן 4 טעפּלעך (568 ג) מעל, טם טאַם, זאַלץ, ייל, וואַניל, 2 טייבאַלספּונז צימערינג, רעלאַקסינג 1 טעפּל וואַסער און 3 טייבאַלספּונז צוקער צו די מישן.
מישן אויף נידעריק מיט אַ טייג פאַרטשעפּען פֿאַר 10-15 מינוט ביז איר האָבן אַ גלאַט, פעסט טייג. אויב טייג איז קלעפּיק, לייגן אַ ביסל מעל; אויב עס איז אַ ביסל טרוקן, לייגן אַ ביסל מער וואַסער. איר קען דאַרפֿן מער אָדער ווייניקער ווי 5 טעפּלעך פון מעל.
3. שטעלן די טייג אין אַ גרויס שיסל שמירן מיט בוימל, דעקן, און לאָזן העכערונג אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 60-90 מינוט, ביז דאַבאַלד אין גרייס. איך דרייען מיין ויוון אויף וואַרעם (200 º ף / 93 º C) און שטעלן די טייג אויף שפּיץ.
4. ווען טייג איז נאָענט צו גרייט, ברענגען אַ גרויס סטאָרפּאָט אָנגעפילט מיט 4 קוואַרץ וואַסער און ברוין צוקער (דעם מוסיף טאַם) צו אַ קאָכן. דעמאָלט נידעריקער היץ אַזוי עס קוים סיממערינג.
5. פּרעשערע ויוון צו 425 º ף / 220 º C.
6. פאַרבינדן רומז 1 גלעזל (200 ג) גראַנולאַטעד צוקער מיט 1 לעפל ערד צימערינג פֿאַר טאַפּינג. (איר קענען נוצן מער צימערינג אויב איר ווילן.) שורה 2 באַקינג שיץ מיט פּאַרמעט פּאַפּיר און שטעלן באַזונדער.
7. ווען טייג איז גרייט, זעץ עס אַראָפּ און ניד אַ ביסל פֿאַר 1-2 מינוט. טיילן טייג אין 8 גלייַך פּאָרשאַנז און זעמל אין די באַללס. האַלטן די טייג איר טאָן ניט נוצן בונד מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען אַזוי עס טוט נישט טרוקן אויס. מאַכן אַ לאָך אין דעם צענטער פון יעדער פּילקע ניצן דיין גראָבער פינגער און אויסשטרעקן צו מאַכן די באַדעל לאָך. אָרט די באַגאַלז 2 אינטשעס (5 סענטימעטער) באַזונדער אויף צוגעגרייט באַקינג שיץ. קאָווער מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און לאָזן העכערונג פֿאַר 15-20 מינוט, אָדער ביז זיי פאָרן די לאָזנ שווימען פּרובירן. (וואָס איז דער לאָזנ שווימערייַ טעסטל) צופרידן איר געפרעגט: פּלאָמבירן אַ באַדעל-סייזד שיסל מיט צימער-טעמפּעראַטור וואַסער.לויפן אַ באַדעל אין די שיסל, און, אויב עס פלאָוץ, דיין באַגאַלז זענען גרייט צו קאָכן און באַקן. , טשעק ווידער יעדער 5 מינוט ביז עס.)
8. איצט עס ס צייַט צו קאָכן און באַקן! בוילינג דיין באַגאַלז גיט זיי אַז קרונטשי אַרויס און ווייך ין. צוגרייטן אַ קאָאָלינג געשטעל. קאָכן ביילעלס 3-4 בייַ אַ מאָל פֿאַר 1 מינוט אויף יעדער זייַט און לאָזן טרוקן אויף קאָאָלינג געשטעל. זיי זאָל יקספּאַנד מיט בוילינג. שפּריצן טאַפּס מיד מיט צימערינג-צוקער געמיש, אָבער אַנטקעגנשטעלנ די אָנווענדלעך צו ביידע ביידע זייטן פון די באַגעל, ווי דאָס פירט צו אַ ברענוואַרג קעראַמאַל באַלאַגאַן. דעריבער שטעלן די באַגאַלז אויף באַקינג שיץ און באַקן פֿאַר 13-15 מינוט ביז גאָלדען, ראָוטייטינג האַלבוויי דורך באַקינג.
9, בשעת באַקאַלז זענען באַקינג, מאַכן קרעם קעז. ווי דערמאנט פריער, דאָס איז פראָסטינג אין פאַרשטעלונג, אָבער מיר זענען גערופן עס קרעם קעז ווייַל עס ס פֿאַר פרישטיק. אין אַ קליין פאַן, צעלאָזן פּוטער, ברוין צוקער, און זאַלץ איבער מיטל-נידעריק היץ, סטערינג ביז די ברוין צוקער סאַליאַבאַל. אַראָפּנעמען פון די היץ און לאָזן קיל. אין אַ מיטל שיסל, שלאָגן קרעם קעז, פּאַודערד צוקער, און וואַניל ביז ליכט און פּוכיק, וועגן 2-3 מינוט. דעמאָלט קלאַפּן אין פּוטער געמיש. רינען אין שאָקאָלאַד טשיפּס און ספּרינגקאַלז. קרעם קעז קענען זיין ריפרידזשערייטיד פֿאַר אַרויף צו 5 טעג אויב איר טאָן ניט ענדיקן עס מיט אַ לעפל ערשטער.