ערד לאַם, רייַז, און שעפע פון וועדזשיז מאַכן אַרויף די סטאַפינג וואָס איז דעמאָלט אלנגעוויקלט אין שווייצער קאַק בלעטער און קאָכן אין אַ פּשוט פּאָמידאָר סאָוס. עס איז אַ טוויסט אויף קלאַסיש סטאַפט קרויט בלעטער, כאָטש פיל פּריטיער, אַ ביסל מער יידל אין טאַם, און וואַנדערפאַלי וואָרמינג אויף אַ קיל נאַכט. בעת מיר ליבע דער טאַם פון לאַם אין דעם שיסל, די רעצעפּט אַרבעט געזונט געזונט מיט ערד רינדערנס אָדער אַפֿילו ערד טערקיי.
איר וועט דאַרפֿן אַ גאַנץ פון וועגן 12 גרויס טשאַרד בלעטער-מיר געפֿינען סטאַרטינג מיט 2 באַנטשיז און ניט דאַרפֿן אַלע די עס אַרבעט בעסטער, אָבער 1 גרויס בינטל וואָלט אַרבעט, ספּעציעל אויב איר זענט נישט צו באַזאָרגט וועגן די פּעקליז קוקן גאַנץ צייַט.
באַמערקונג: ניצן קורץ-קערל רייַז אין די פֿאַר אַ פייַן טשויי געוועב און אַ ביסל סוויפּער טאַם, אָבער מיטל-אָדער לאַנג-קערל רייַז אַרבעט אויך.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 באָנטשעס שווייצער באָרד
- 2 קליין אַניאַנז
- 3 קנאָבל קלאָוועס
- 2 קעראַץ אָדער 1 מער און 1 פּאַסטערנאַק
- 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע ייל אָדער גרינס בוימל
- פייַן ם זאַלץ (1/2 לעפעלע פֿאַר סטאַפינג, 1 טאַבלעס פון בלאַנטשינג וואַסער, 1/2 לעפעלע פֿאַר די סאָוס, פּלוס מער טעם)
- 3/4 גלעזל קורץ-קערל רייַז
- 3/4 פונט ערד לאַם
- 1/2 לעפעלע פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער
- 1-קוואַרץ קאַנד טאַמאַטאָוז אָדער אַ 28-אונס קענען פון גאַנץ פּילד טאַמאַטאָוז
- 4 טייבאַלספּונז פּוטער
ווי צו מאַכן עס
- שטעלן אַ גרויס טאָפּ פון וואַסער צו קאָכן.
- בשעת עס קומט צו אַ קאָכן, באַן די שווייצער קעסטל : שנייַדן אויס די סטעם, אָבער אויך שנייַדן אויס קיין פון די גרעסערע ווייַס "ריבס" אַזוי די בלאַט וועט זיין זייער פלעקסאַבאַל און גרינג צו אַרבעטן מיט.
- פיינלי צעטל די סטעמס און שטעלן זיי באַזונדער.
- בלאַנטינג די קאָרט בלעטער , דיפּינג זיי אין די בוילינג וואַסער ביז זיי ווילן, וועגן 30 סעקונדעס, פליסן און שווענקען מיט קאַלט וואַסער צו פּלאַנדזשען אין אַ שיסל פון ייַז וואַסער צו קילן און שטעלן די גרין קאָליר.
- צעטל 1 פון די אַניאַנז, צעהאַקן די קנאָבל, און שיילן און פיינלי צעהאַקן קעראַץ און / אָדער פּאַסטערנאַק. אין אַ גרויס סוט פּאַן, בראַזינג פּאַן, אָדער ברייט טאָפּ, היץ די בוימל.
- לייג די ציבעלע און 1/2 לעפעלע פון די זאַלץ און סוט, קוקינג און סטערינג אָפט ביז די ציבעלע איז ווייך און טראַנסלוסאַנט וועגן 3 מינוט.
- לייגן די קנאָבל און קאָך צו פאַרבינדן. לייג די מער (s) און / אָדער פּאַסטערנאַק און די קעסטל סטעמס צו די ציבעלע געמיש און קאָכן, סטערינג אָפט ביז די וועדזשטאַבאַלז זענען ווייך וועגן 10 מינוט גאַנץ.
- אַריבערפירן די וועדזשטאַבאַלז צו אַ גרויס מיקסינג שיסל.
- לייג די רייַז און פאַרבינדן, דעמאָלט לייגן די לאַם און שוואַרץ פעפער און מישן צו פאַרבינדן. שטעלן באַזונדער.
- ווישן אויס די פּאַן.
- לייג די טאַמאַטאָוז, פּוטער, און 1/2 לעפעלע זאַלץ.
- שאָלעכץ און האַלב די אנדערע ציבעלע און לייגן עס צו די טאַמאַטאָוז.
- לייג די טשילע פלאַקעס אויב איר נוצן. סימער די טאַמאַטאָוז איבער מיטל-נידעריק היץ, רעדוצירן די היץ אויב איר דאַרפֿן צו האַלטן די טאַמאַטאָוז סימערינג זייער ווייך ביז די פּוטער סעפּערייץ אויס פון די טאַמאַטאָוז און די ציבעלע איז זייער ווייך, וועגן 30 מינוט.
- געשמאַק און לייגן מער זאַלץ צו געשמאַק, אויב איר ווי.
- בשעת דער סאָוס סיממערז, צוגרייטן די סטאַפט קאַש בלעטער. אַרבעט מיט 1 בלאַט אין אַ צייַט, קוועטשן קיין וידעפדיק וואַסער פון די בלאַט און לייגן עס אויף אַ ריין, פלאַך אַרבעט ייבערפלאַך. שטעלן 2-3 טייבאַלספּונז פון סטאַפינג אין איין סוף פון די בלאַט. ברענגען די קירצער סוף פון דעם בלאַט איבער די סטאַפינג, פאַרלייגן אין די זייטן צו פאַרענדיקן די סטאַפינג, און דעמאָלט ראָולד זיך מיט די רוען בלאַט. אויב איר וויסן ווי צו פאַרלייגן אַ בורריטאָ אָדער פרילינג זעמל, עס ס די זעלבע פּרינציפּ; אויב איר טאָן ניט, טאָן ניט זאָרג וועגן עס-קיין וועג איר באַקומען די סטאַפינג ענקאָודיד און פאָולדאַד אין די בלאַט וועט זיין פייַן. ראַפּט עס ווי אַ פּעקל, נאָר ראָלל עס אַרויף און טאַק אין די זייטן. די בלעטער זענען פלעקסאַבאַל און די לעצט פּראָדוקט קענען זיין דיין יינציק שטעמפּל.
- אַראָפּנעמען די ציבעלע כאַווז פון די פּאָמידאָר סאָוס און אַוועקוואַרפן זיי.
- לייג וועגן 1/2 טעפּל וואַסער צו די פּאָמידאָר סאָוס און ברענגען צוריק צו אַ מליען.
- שטעלן די סטאַפט טשאַד בלעטער אין די פּאָמידאָר סאָוס, דעקן, און קאָכן ביז די פלייש און רייַז זענען האַלב און ווייך, 30-40 מינוט.
- קוק אויף די טאָפּ טייל מאָל - אויב די פּאָמידאָר סאָוס מיינט אויך דיק אָדער סטאַרץ צו שטעקן צו די פּאַן, לייגן 1 צו 2 טייבאַלספּונז פון וואַסער און סאָרט פון גערודער עס אין צווישן די קעסטל באַנדאַלז און סטרויערן די היץ צו טייַנען אַ פעסט אָבער מילד מימער .
דינען די שווייצער קעסטל באַנדאַלז הייס, מיט די סאָוס אויף שפּיץ אָדער אויף די זייַט, ווי מענטשן ווי.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 617 |
| גאַנץ פאַט | 35 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 15 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 15 ג |
| קאַלעסטעראָל | 110 מג |
| סאָדיום | 1,934 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 49 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 4 ג |
| פּראָטעין | 27 ג |