די קערנאַלז פון שטיין פרוכט לייגן אַ נאַטי טאָן. אָבער זענען זיי טאַקסיק?
זומער מיטל שטיין פרוכט: ערשטער די טשעריז און אַפּראַקאַץ, דעמאָלט קומען די פּלאַמז , נעקטאַרינעס , און פּיטשאַז . אַלע מאַכן געשמאַק ייַנגעמאַכץ. אבער עס איז מער צו די פרוכט, נאָר די פלייש.
אין אייראָפּע, עס איז פּראָסט צו נוצן די קערנאַלז פון די שטיין פרוכט, באקאנט ווי נאָיאַוקס (פּראַנאַונסט נאַן-יאָ), אין אַ פאַרשיידנקייַט פון קולינאַריש ניצט, אַזאַ ווי אין אַ אַפּריקאָס קלעם. די קערנאַלז האָבן אַ דיסטינגקלי נאַטירלעך טאַם, רעמאַניסאַנט פון אַלמאַנדז.
דאָס איז נישט אַ צופאַל.
אַלמאַנדז זענען אַקשלי ענג פארבונדן צו שטיין פרוכט; זיי זענען אַלע דרופּעס אין די פּרונאַס מין. אין פאַקט, אויב איר אלץ געזען אַ גרין מאַנדל, מיט די פּאַפּ נאָך בעשאָלעם, עס קוקט זייער פיל ווי אַ קליין אַפּריקאָס. קאָנווערסעלי, די נאָיאַוקס אין שטיין פרוכט, ספּעציעל אין פּיטשאַז, שטארק ריזעמבאַל אַלמאַנדז.
נויאַוקס זענען געניצט ניט בלויז אין ייַנאָרדענונג, אָבער אין קאַנפעקשאַנז ווי די איטאַליעניש קיכלעך אַמאַרעטטי די סאַראָננאָ; מאַנדל-פלייווערד ליקער ווי ראַדאַטיאַ, אַמאַרעטטאָ און קרעם דע נויאַוקס; און ייַז קרעם. זיי לענד אַ ויסגעצייכנט מאַנדל טאַם מיט אַ קוואַליטעט ביטער ברעג אין די ענדיקן. אין פאַקט, אַפּריקאָס קערנאַלז זענען געניצט צו מאַכן מאַנדל עקסטראַקט, נישט אַלמאַנדז.
אָבער, זיי זאָל ניט זיין געניצט קאַרעללאַסלי. נויאַו האָבן ווערייאַטיז פון די קאַמפּאַונד אַמיגדאַלין, וואָס נעמט זייַן נאָמען פון די אלטע גריכיש וואָרט פֿאַר מאַנדל. ווען עס קומט אין קאָנטאַקט מיט וואַסער, אַמיגאַלדין הידראָליזעס צו ווערן פּרוססיק זויער.
אין אנדערע ווערטער, סייאַנייד. סייאַנייד איז אַ ערנסט טאַקסין; עס בלאַקס רויט בלוט סעלז 'פיייקייַט צו פירן זויערשטאָף, קאָזינג אַספייקסי.
נאָך, איר'ד האָבן צו פאַרנוצן אַ שיין היפּש סומע פון די קערנאַלז צו טראָגן קיין קראַנק יפעקס, ווי דער גוף איז טויגעוודיק פון נעוטראַלייזינג סייאַנייד אין קליין אַמאַונץ. כאָטש די אַמאַגאַלין אַמאַונץ פון פרוכט צו פרוכט, עס איז עסטימאַטעד אַז אַ מענטש וואָג 150 £ קענען עסן אַרויף צו אַ קילאָ (2.2 פונט) פון פערשקע פּיץ איידער היטטינג טויטלעך לעוועלס פון סייאַנייד.
אין קליין דאָסעס, כאָטש, אַמיגאַלדין קענען זיין וווילטויק, און איז געניצט ווי אַ הוסט סאַפּרעסאַנט, דעקאָנגעסטאַנט, און לאַקסאַטיוו. אַפּריקאָס זאמען זענען געניצט אין דעם טראדיציאנעלן כינעזיש מעדיצין. פֿאַר אַ בשעת, אַמיגדאַלין איז געווען סינטיסייזד אין אַ קאַמפּאַונד גערופן לייטער, וואָס איז געווען טאַוטיד ווי אַ אָלטערנאַטיוו ראַק באַהאַנדלונג, אָבער דאָס איז לעסאָף דעבאַנד.
אויב איר ווילן צו באַקומען די טאַם פון נאָיאַוקס אָבער זארגן מיט די קוואַנטיטי פון אַמיגאַלדין, ראָוסט די גאנצע פּיץ אין אַ 350 ° ף ויוון פֿאַר 10-15 מינוט. דעם העלפט נוטראַלייז די אַמיגדאַלין, און אויך מאכט די שעלז פון די פּיץ מער קרישלדיק, וואָס מאכט זיי גרינגער צו פּלאַצן צו באַקומען די קערנאַלז ין. אויב געוואלט, בראָטן די נאָיאַוקס נאָך 10 מינוט צו ונ דורך צו באַזייַטיקן די אַמיגאַלדין.
פילע טראדיציאנעלן רעסאַפּיז רופן פֿאַר אַדינג די גאנצע נאָיאַוקס צו די ייַנגעמאַכץ. איך בעסער צו האַלטן זיי אין אַ טשעסעקלאָטה סאַשעט צו באַזייַטיקן איידער קאַנינג. אַלטערנאַטיוועלי, זיי קענען זיין בעקיצער סטיפּט אין אַ גייסט, ווי בורבאָן, וואָס איז דעמאָלט מוסיף צו די ייַנגעמאַכץ.