אויב איר ליבע אַ גוט פרישטיק, דעמאָלט איר האָבן צו פּרובירן די טראדיציאנעלן טערקיש פרישטיק אָפּצאָל. א קלאַסיש טערקיש פרישטיק, באקאנט ווי 'קאַהוואַלט ı' (קאַה-וואַהל'-טוה), באשטייט פון פריש טערקיש טשיזיז ווי פעטאַ און קאַשאַר, שוואַרץ און גרין אָליוועס, פריש בייקט ווייַס ברויט, פרוכט ייַנגעמאַכץ, האָניק, זיס פּוטער און שעפע פון ברוד שוואַרץ טיי געדינט אין טערקיש טיי ברילן. ספּייסי טערקיש ווורשט גערופן 'סוקוק' און עגגס האַלב אין אַ קופּער סקילאַט, אָדער 'סאַהאַן' (זאַה-האַהן '), אָמעלעטטעס און טערקיש סקראַמבאַלד עגגס גערופן ' מענעמאַן ' זענען אויך פאָלקס.
א טראַסטיד פרישטיק
פרישטיק אין טערקיי אויך פארשיידט זייער געגנט. א באַליבט פרישטיק הינדל אין טערקיי ס צאָפנדיק שווארצע ים געגנט איז אַ געשמאַק צונויפגיסן פון היגע טשיזיז צעלאָזן צוזאַמען מיט קאָאַרסעלי ערד פּאַפּשוי מאָלצייַט אין אַ 'סאַהאַן'. ברעקלעך פון פריש, קראַסטי ברויט זענען געניצט צו שעפּן די געמיש מיט דיין פינגער.
די שיסל איז גערופן 'kuymak' (Kooy-MAK ') אין דער שטאָט פון Trabzon,' mıhlama '(MIH'-lah-mah) אין די northeastern פראווינצן ווי ערזורום און בייבורט און' מוהלאַמאַ '(MOOH'-lah-mah) אין רויז און אַרטווין. אין גירעסון און אָרדו עס איז גערופן 'יאַגלאַס' (יאַה'-לאָך).
וועלכער עס ס גערופן, דעם הייס, סטרינגלי פרישטיק מייַכל איז אַ באַליבט צווישן לאָוקאַלז און באַרימט אַלע איבער די מדינה.
Mıhlama is the Secret
אַזוי, וואָס פּונקט איז 'mıhlama' קעז און ווי איז עס צוגעגרייט און געדינט? דער שליסל צו עכט 'מ ı האַמאַמאַ' איז די קעז. פריש טשעסיז ווי פעטאַ און אנדערע טערקיש ווייַס טשיזיז טאָן ניט טאָן.
עלטערע טשיזיז, ספּעציעל די היגע טשיזיז פון די שווארצע ים געגנט ווי טראַבזאָן קעז אַרבעט די בעסטער. הויך-קוואַליטעט קאַשאַר קעז וועט אויך אַרבעטן.
די טשיזיז זענען געמאכט פון אַנפּאַסטשערד מילך. אַמאָל די מילך טורנס צו קעז עס איז שטעלן אין קאַנטיינערז און דאָוסד מיט בוילינג וואַסער און לינקס ביז די וואַסער קולז גאָר. דער קעז איז דעמאָלט אראפגענומען פון די וואַסער און סלייסט. מאל זאַלץ איז מוסיף און די קעז איז פאַרפרוירן פֿאַר צוקונפֿט נוצן.
די צווייטע מערסט וויכטיק ינגרידיאַנט איז די קאָרנמאַל. אין עכט 'מ ı הלאַמאַ' אַ ספּעציעל טיפּ פון קאָאַרסעלי-ערד קאָרנמאַל איז געניצט וואָס איז בייקט אין די ויוון איידער סטאָרידזש. איר קענען אויך טאָסט רוי קאָרנמאָל אין אַ הייס סקעלעט איידער ניצן עס.
אן אנדער טריק איז צו נוצן רוי, ונפּאַסטעוריזעד דאָרף פּוטער אָדער טערקיש קלאַטיד קרעם גערופן 'קיימאַק' (קאַ-מאַק ') אין אָרט פון רעגולער פּוטער.
ווען קוקינג אייער 'מ ıhlama,' איר מוזן זיין געדולדיק. רייכערן די קעז און די קאָרנמאַל און לאָזן זיי צעלאָזן סלאָולי ביז דער קעז ווערט סטינגי און גומע אין דער זעלביקער צייַט. קיינמאָל צוגרייטן 'מיכלאַמאַ' אין אַ קאַמיש. און האַלטן אין מיינונג אַז דאָס שיסל איז בעסטער געדינט הייס און פריש. רייזינג 'מ ı האַמאַמאַ' טוט נישט אַרבעטן.
וואָס איר דאַרפֿן
- 6 טבספּ. ונסאַלטעד פּוטער
- 6 טבספּ. פּאַפּשוי מאָלצייַט
- 1 גלעזל וואַסער
- 10 oz. (300 גראַמז) טרעבזאָן דאָרף קעז, טערקיש שטריקל קעז אָדער קאַשאַר קעז
ווי צו מאַכן עס
- אין אַ קופּער 'סאַהאַן' אָדער פריינג פּאַן, צעשמעלצן די פּוטער גאָר. פאָרזעצן צו לאָזן די פּוטער בלאָז פֿאַר אַ ביסל מינוט אָן לאָזן עס פאַרברענען.
- לייגן די קאָרנמאַל און אַרבעט די פּוטער אַלע די וועג דורך מיט אַ גרויס ווודאַן לעפל.
- קריימד די קאָרנמאַל דזשענטלי איבער די היץ פֿאַר עטלעכע מינוט ביז עס ענדערונגען די פֿאַרב צו אַ טיף גילדענע ברוין.
- ווען די ייל פון די פּוטער הייבט צו באַזונדער אויס, לייגן די וואַסער און ברענגען עס צו אַ קאָכן.
- אַמאָל די וואַסער בוילז, סלאָולי לייגן די גרייטיד קעז.
- דערמאָנען די געמיש געזונט יעדער מאָל צו לאָזן די קעז צו צעשמעלצן און די געמיש צו ווערן גלאַט יעדער מאָל.
- ווי איר קאָך, די צעלאָזן קעז וועט פאַרבינדן מיט די קאָרנמאַל.
- זאל עס קאָכן איבער אַ נידעריק פלאַם, סטערינג טייל מאָל ביז איר זען די פּוטער דערשייַנען אויף די שפּיץ.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 458 |
| גאַנץ פאַט | 39 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 24 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 11 ג |
| קאַלעסטעראָל | 112 מג |
| סאָדיום | 404 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 11 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 18 ג |