ספאָרמאַטי זענען ווערסאַטאַל און געשמאַק קיילים פון סייווערי צו זיס
א ספאָרמאַטאָ איז ענלעך צו אַ סופליי, אָבער איז נישט ווי ערי, קיין ריזיקירן אַז עס וועט ויסשטימען. אַנטיאָניאָ פּיקסינאַרדי זאגט, אין זייַן דיזיאָנאַריאָ דעלאַ געסטראָמאַניאַ יטאַליאַנאַ, אַז די וואָרט ספאָרמאַטאָ דעריווז פון ספאָרמאַרע, וואָס מיטל צו אַנמאָולד. די טייג (פֿאַר ווילן פון אַ בעסער טערמין) געניצט צו מאַכן אַ ספאָרמאַטאָ כּמעט שטענדיק כּולל געשלאגן עגגס (איר טייל מאָל זען ווייַס סאָוס אַנשטאָט), כאָטש וואָס אַנדערש גייט אין די צוגרייטונג איז אַרויף צו די קאָכן.
- סאַוואָרי ספאָרמאַטי קענען זיין געמאכט מיט וועדזשטאַבאַלז, אין וואָס פונט זיי בכלל דינען ווי זייַט קיילים אָדער ליכט ענטרעעס. אָדער, זיי קענען זיין געמאכט מיט מאַקאַראָנען, פּאַטייטאָוז אָדער רייַז, אין וואָס פונט זיי זענען בכלל שטעלן אין רינג מאָולדז און געניצט צו באַגלייטן סטעווז, וואָס גיין אין די געזונט.
- ספאָרמאַטי קענען אויך זייַן זיס. אין כּמעט אַלע פאלן זיי זענען געדינט מיט סאָסיז פון איין סאָרט אָדער אנדערן.
א פּשוט באַגריף, אין קורץ, אָבער איינער וואָס אָפפערס אַ גרויס האַנדלען פון אָרט פֿאַר יקספּעראַמאַנטיישאַן און ווערייישאַן. א ביסל אַבזערוויישאַנז:
- כאָטש איר קענען שטעלן אַ ספאָרמאַטאָ אין די ויוון צו שטעלן, די טראדיציאנעלן אופֿן איז אַ באַגנאָ מאַריאַ, ד"ה איבער אַ טאָפּל קעסל, אָדער מיט די פורעם געטובלט אין וואַסער, ווייַל איר טאָן נישט וועלן די געמיש צו פאַרשטיקן אָדער פאָרעם אַ שווער סקאָרינקע.
- די יטאַליאַנס האָבן אנגענומען די פראנצויזיש טערמין פלאַן צו מיינען ספאָרמאַטאָ, כאָטש אין פֿראַנקרייַך אַ פלאַן אויך האט אַ סקאָרינקע.
- אין טערמינען פון געוועב, אַ ספאָרמאַטאָ איז נישט ווי ערי ווי אַ סופליי. דעריבער, איר דאַרפֿן נישט זאָרג וועגן זייַן קאַלאַפּסינג.
ווי צו מאַכן אַ ספאָרמאַטאָ
איר קענען זען ווי צו מאַכן אַלעססיאָ פּעסוקי ס שפּינאַט ספאָרמאַטאָ, שריט דורך שריט . דעם איטאַליעניש קאָכער ווייַזן ווי צו מאַכן יחיד קאַפּקייק סייזד ספאָרמאַטאָ, אָבער איר קען אויך באַקן זיי אין אַ רינג פורעם פֿאַר אַ גרעסערע ספאָרמאַטאָ צו דינען בייַ אַ מאָלצייַט.
פון Pellegrino Artusi's La Scienza אין Cucina און L'Arte di Mangiar Bene, די קאָכער ניצט פּאָרסיני מאַשרומז, כאַפּט און סאָטיד מיט פּוטער און סימערד מיט פלייש סאָוס.
דעריבער זיי זענען בלענדיד מיט בעטשאַמעל סאָוס, געשלאגן יי, און גרייטיד פּאַממיגיאַנאָ, און סטימד אין אַ טאָפּל קעסל ביז די געמיש שטעלט.
Sfomato רעסיפּעס צו ויספאָרשן
באַקלאָגנ זיך וועגן דעם מחבר דאָ סערטאָסינאַ: דעם איז אַן עלעגאַנט רינג פון מאַשט פּאַטייטאָוז אָנגעפילט מיט באַקקאַלאַ און מאַשרומז פֿאַר אַ זאַלץ דאָרש פלאַן.
די פּאַטייטאָוז פון די ראַגוע: א סיסיליאַן קלאַסיש פון אננא טאַסקאַ לאַנזאַ. עס איז אַ קאַרטאָפל, פלייש, און פּיז ספאָרמאַטאָ וואָס איז נאָרמאַלי געגעסן הייס אָבער אויך געשמאַק גרויס קאַלט.
אַספּאַראַגוס ספאָרמאַטאָ מיט פאָנדאַטאַ: שעף מאַריאָ באַטאַלי ניצט פּיוראַסט ספּאַרזשע, פּאַרמאַזאַן, עגגס און בעטשאַמעל צו מאַכן דעם ספאָרמאַטאָ אין אַ בונד פּאַן. דערנאך ער טאַפּס עס מיט אַ fontina און קרעם יסודאַטאַ.
נאָססיאָלע און זוקטשינע סיגנאַטשערז: האַזעלנוט און קאָורעטטע לאַף, פון טאָנינאָ, אַ ויסגעדינט קאַלאַבריאַן שעף וואס איצט לעבן אין ענגלאַנד. עס ס אַ וועג צו נוצן אַרויף עטלעכע פון דיין וידעפדיק צוקיני ווען עס ס אין צייַט.
שאָקאָלאַד ספאָרמאַטאָ מיט אַמאַרעטטאָ קרעם: באָאַרד גיאַדאַ דע לאַורענטייס ברענגט איר דעם רעצעפּט פֿאַר אַ גרינג פאַרבייַסן וואָס וועט נישט ריזיקירן די ומגליק פון אַ געפאלן שאָקאָלאַד סופליי. עס איז בייקט ווי אַ פאַן און דעמאָלט געדינט אין יחיד באָולז טאַפּט מיט די וויפּט קרעם.