אַמאָל איר לערנען צו זעמל מאַקיזושי, זיי זענען גרינג צו מאַכן אין שטוב
מאַקיזושי איז אַ טיפּ פון יאַפּאַניש סושי זעמל אָנגעפילט מיט פאַרשידענע פילינגז. דער טערמין מאַקיזושי רעפערס צו די פאַקט אַז די סושי איז ראָולד: מאַקי מיטל "צו זעמל" און זושי איז די קאָנדזשוגאַטעד ווערסיע פון די וואָרט "סושי". מאַקיזושי איז דער בעסטער-באקאנט טיפּ פון סושי אַרויס פון יאַפּאַן.
מער נאַמעס פֿאַר מאַקיזושי
מאַקיזושי זענען אויך גערופן נאָרי מאַקי אָדער נאָרימאַקי ווייַל די סושי רייַז און פילינגז זענען אלנגעוויקלט זיך אָדער ראָולד ין ראָוסטיד, דאַר יאַמ - גראָז.
אין יאַפּאַניש קוויזין, דעם יאַמ - גראָז איז באקאנט ווי נאָרי .
מאַקיזושי און נאָרימאַקי זענען אָפט געניצט ינטערטשיינדזשאַבלי ווי אַ גענעראַל קאַטעגאָריע פֿאַר סושי ראָללס. זיי קענען אויך אָפּשיקן צו גרעסערע אָדער פאַטער סושי ראָללס, אַזאַ ווי פוטאָמאַקי . אויף די אנדערע האַנט, דין סושי ראָללס זענען ריפערד צו ווי כאַמאַמאַקי אָדער דין סושי ראָללס. האָסאָמאַקי טיפּיקלי האָבן בלויז איין פילונג ינגרידיאַנט.
עס איז אויך זייער פּראָסט פֿאַר מענטשן צו נוצן דעם טערמין מאַקי סושי ווען ריפערינג צו מאַקיזושי. דעם איז בפֿרט אַ גרייַז אין פּראָונאַנסייישאַן און אויסלייג. עס איז אַ גרינג צו מאַכן ווייַל די ראָללס זענען אַ טיפּ פון סושי.
Makizushi Ingredients
צו מאַכן מאַקיזושי, סושי רייַז און פאַרשידן ינגרידיאַנץ זענען ראָולד אין נאָרי דעמאָלט סלייסט אין בייס-סייזד ברעקלעך. זיי זענען מסתּמא געגעסן אין אַ איין ביס און זענען אָפֿט דיפּט אין סוי סאָוס. עס איז אויך געוויינטלעך צו דינען די ראָללס מיט וואַסאַבי (יאַפּאַניש ספּייסי כריין) און אַ זויער ינגבער באקאנט ווי גאַרי שאָגאַ .
מאַקיזושי איז גאנץ פֿאַר אַפּאַטייזערז אָדער פינגער עסנוואַרג אין פּאַרטיעס אָדער פּאָטלוקקס.
אין יאַפּאַן, עס איז אָפט צוגעגרייט פֿאַר סעלאַבריישאַנז. ווערסיעס פון מאַקיזושי מיט גרינס אָדער זויער פילינגז קען אויך זיין אַרייַנגערעכנט אין אַ יאַפּאַניש בענטאָ לאָנטש. קאַנד טונפיש, וועדזשטאַבאַלז און עגגס קענען אויך זייַן געניצט ווי פילינגז.
ווערייישאַנז פון מאַקיזושי
מאַקיזושי קענען זיין אָנגעפילט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ, אַרייַנגערעכנט פריש וועדזשטאַבאַלז, פיש און סעאַפאָאָד, און זויער פודז.
עטלעכע קלאַסיש און פאָלקס ווערסיעס פון מאַקיזושי ראָללס אַרייַננעמען:
- טיקקאַ-מאַקי (רוי טונאַ סאַשמי ראָללס)
- קאַפּאַ-מאַקי (וגערקע ראָללס)
- שינקאָ-מאַקי (טאַקואַן, געל זויער ראָלע)
- רוי לאַקס סאַשימי און קרעם קעז ראָללס
- שיבאַזזקע ראָללס (פּאַטלעזשאַן זויער מיט שיסאָ)
סושי רייס
די מערסט וויכטיק עלעמענט אין מאַקיזושי איז די רייַז. איר זאָל נאָר נוצן סושי רייַז ווייַל עס איז סטיקערער ווי אנדערע רייַז און וועט נישט פאַלן באַזונדער אין די ראָללס.
סושי רייַז קענען זיין געמאכט אין שטוב מיט נאָר אַ ביסל ינגרידיאַנץ. פילע סטאָרז אויך פאָרשלאָגן פאַר - געמאכט דאַר סושי רייַז מיקסעס אין פּאַקיץ. איר וועט אויך געפינען, באַטאַלד און סיזאַנד סושי עסיק בייַ מארקפלעצער וואָס באַזאָרגן צו יאַפּאַניש פודז.
ראָולינג מאַקיזושי
אַמאָל איר האָבן די רייַז, איר דאַרפֿן צו לערנען די בקיעס פון ראָולינג מאַקיזושי. א באַמבו סושי מאַטע איז אַ יקערדיק געצייַג וואָס מאכט דאָס אַ פיל גרינגער פּראָצעס.
ראָולינג איז לעפיערעך גרינג, אָבער עס וועט נעמען עטלעכע פיר צו באַקומען רעכט. דו זאלסט נישט זאָרג וועגן מעסינג אַרויף בייַ ערשטער, דיין מיסטייקס וועט נאָך געשמאַק גרויס, זיי קען נאָר פאַלן באַזונדער. איר וועט געפֿינען עס זייער נוציק צו היטן אַ ביסל ווידיאס אָנליין צו זען די טעכניק אין קאַמף.
די ין פון די מאַקיזושי זאָל נאָר זיין רייַז און פילינגז. די נאָרדי זאָל ניט זיין געזען ספּיראַלינג ין אַ רעכט געמאכט זעמל.
צו ענשור דעם, ווען איר שטעלן דעם רייַז אַנטו די יאַמ - גראָז, טאָן ניט שטעלן עס גלייַך אין די מיטל.
- אָרט אַ בויגן פון נאָרי אויף די באַמבו מאַטע מיט מער פּלאַץ אויף די זייַט פון די מאַטע וואָס איז פאַרדאַסט אַוועק פון איר.
- די רייַז איז פאַרשפּרייטן אויס אין דער נאָרי. לאָזן וועגן אַ 5 מילאַמיטער (וועגן 3/16-אינטש) ריס צווישן די רייַז און יאַמ-גראָז אויף די ברעג קלאָוסאַסט צו איר. די אנדערע זייַט דאַרף אַ ריס פון וועגן 3 סענטימעטער (וועגן 1 3/16 אינטש).
- דער רייַז זאָל זיין לייערד וועגן 5 מיליטערז דיק. פלאַטינג עס אויס אַזוי די רייַז אויף די ענדס איז אַ ביסל טיקער ווי די מיטל.
- שנייַדן דין סטריפּס פון דיין פילינגז און לייגן זיי אין אַ איין שורה אַריבער די מיטל פון די רייַז (נישט די צענטער פון די נאָרי). די פילינגז זאָל נעמען אַרויף מער ווי וועגן 1/3 פון די רייַז.
- קלייַבן אַרויף די ברעג פון די מאַטע און נאָרי קלאָוסאַסט צו איר און אָנהייבן צו זעמל עס אַרויף און אַוועק פון איר. ווען די מאַט איז וועגן צו פאַרלייגן אין די זעמל, ציען אַרויף אויף זייַן ברעג און שורה עס אַרויף צו די ווייַט סוף פון די מאַטע. איר קענען נוצן די דין סלאַץ פון באַמבו צו ענדיקן די ראָלל.
- דזשענטלי, אָבער פעסט, קוועטשן און דריקן די זעמל ין די מאַטע ווי איר אַרבעט צו די סוף פון די מאַטע. דורך די צייַט איר דערגרייכן דעם סוף, איר זאָל האָבן אַ ניימלי געשאפן און געזונט-פּאַקט ראָלל פון מאַקיזושי.
- טיפּיקאַללי, די מאַקיזושי איז שנייַדן אין 6-8 גלייַך ברעקלעך.