פוטאָמאַקי איז אַ טיפּ פון יאַפּאַניש סושי וואָס איז ראָולד אין אַ לאַנג דיק צילינדער. א פּסיכיש איבערזעצונג פון פוטאָמאַקי איז "פעט ראָולד סושי." עס איז רייַז און פילינגז אלנגעוויקלט אין דאַר, ראָוסטאַד יאַמ - גראָז (נאָרי) , און דעמאָלט סלייסט אין קלענערער ביס סייזד ברעקלעך. פוטאָמאַקי איז טיפּיקלי אָנגעפילט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז; אָבער, עס זאל אויך אַרייַננעמען זיס דאַר פיש באקאנט ווי סאַקוראַ דענבו , ווי געזונט ווי אַ זיס, ראָולד יי אָמעלעט גערופן טאַמאַגויאַקי.
בעת די מערסט נאָרמאַל פוטאָמאַקי פילינגז אַרייַננעמען האַלב שפּינאַט, וגערקע, יי אָמעלעט (טאַמאַגויאַקי) און קאַנפּיאָ (קאָכן און סיזאַנד דאַר דאַיקאָן), די פילינגז זענען באגרענעצט בלויז דורך די שאפן פון די סושי שעף. וואָס איז וויכטיק צו האַלטן אין גייַסט, אַז די טאַם קאַמבאַניישאַנז פון די פילינגז זאָל זיין כאַרמאָוניאַס, און ווען די פוטאָמאַקי איז סלייסט, די פילינגז זאָל דערשייַנען פאַרביק און שיין. דעם קען ויסקומען שווער צו דערגרייכן, אָבער נאָכגיין די רעצעפּט ונטער צו זען ווי לייכט פוטאָמאַקי קענען זיין געמאכט. איר וועט דאַרפֿן אַ באַמבו סושי מאַטע צו מאַכן פוטאָמאַקי.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר קאַנפּיאָ (קאָכן דאַר דאַיקאָן ראַדיש):
- 1 אונס דאַר דאַרף (דאַיקאָן רעטעך)
- וואַסער פֿאַר סאָוקינג
- 2/3 cup dashi soup stock
- 3 טייבאַלספּונז סוי סאָוס
- 2 טייבאַלספּונז צוקער
- 1 לעפל מירין
- פֿאַר טאַמאַגויאַקי (יי אָמלעט):
- 2 עגגס
- 2 טיספּונז צוקער
- קענאלע אויל
- רימינינג פוטאָמאַקי ינגרידיאַנץ:
- 4 שיץ פון נאָרי (דאַר יאַמ - גראָז)
- 6 טעפּלעך צוגעגרייט סושי רייַז (סטימד קורץ-קערל ווייַס רייַז סיזאַנד מיט סושי עסיק)
- 1 קליין וגערקע, טריממעד און שנייַדן לענגטווייז אין קוואַרטערס
ווי צו מאַכן עס
מאַכן קאַנפּיאָ
- אין אַ קליין שיסל, וואַשן קאַנפּיאָ (דאַר דאַיקאָן רעטעך), שווענקען, פליסן און דעמאָלט ווייקן אין פריש וואַסער פֿאַר וועגן 1 שעה ביז עס איז ווייך און פּליאַבלע.
- קוועטשן וידעפדיק וואַסער פון קאַנפּיאָ. שנייַדן סאָפיאָאָ אין וועגן 8-אינטש-לאַנג ברעקלעך.
- אין אַ מיטל טאָפּ, פאַרבינדן דאַשי זופּ לאַגער, סוי סאָוס, צוקער און מירין. ברענגען צו אַ קאָכן איבער מיטל היץ. לייג קאַנפּיאָ און מליען איבער נידעריק היץ ביז די פליסיק איז כּמעט ניטאָ. זאל עס קיל.
צוגרייטן טאַמאַגויאַקי
- שלאָגן עגגס און צוקער אין אַ קליין שיסל. אין אַ קליין פּאַן היץ קאַנאָלאַ ייל, מאכן זיכער צו מאַנטל די פּאַן. לייג די יי געמיש צו מאַכן אַ דין שיכטע, דעמאָלט סלאָולי זעמל, אָדער פאַרלייגן די יי אָמעלעט, צו מאַכן אַ טאָוסטיד אַראָמאַט.
- אַראָפּנעמען פון פּאַן און לאָזן עס צו קילן. שנייַדן עס אין לאַנג סטיקס.
מאַכן די פוטאָמאַקי סושי ראָללס
- לייגן אַ שטיק פּלאַסטיק ייַנוויקלען איבער די באַמבו מאַטע. (דאס מאכט קלינאַפּ גרינגער.) אָרט אַ גרויס בויגן פון דאַר, ראָוסטאַד יאַמ - גראָז (נאָרי) איבער די פּלאַסטיק ייַנוויקלען אויף די באַמבו מאַטע.
- פאַרשפּרייטן יוואַנלי 1/4 חלק פון סושי רייַז אויף שפּיץ פון די דאַר יאַמ - גראָז בויגן.
- אָרט קאַנפּיאָ, אָמעלעט און וגערקע סטיקס כאָריזאַנטאַלי אויף די רייַז אין דעם צענטער. ראָלל אַרויף די באַמבו מאַטע, דרינגלעך פאָרויס פאָרעם די סושי אין אַ צילינדער. דרוק די באַמבו מאַטע פעסט און באַזייַטיקן עס פון די סושי. שטעלן סושי באַזונדער און איבערחזרן צו מאַכן 3 מער פוטאָמאַקי ראָללס.
- ווישן אַ מעסער מיט אַ נאַס שטאָף איידער סלייסינג די פוטאָמאַקי. שנייַדן די ראָולד פוטאָמאַקי סושי אין ביס-סייזד ברעקלעך.